Generalitate
Creveții sunt crustacee macruri, prevăzut, prin urmare, cu un abdomen lung, distins și cu o înotătoare în formă de evantai; de fapt, termenul „creveți” este extrem de generic, deoarece cuprinde o gamă largă de specii aparținând Tip, Familie, Superfamilie Și Subordine diferit.
- Domeniu Eukaryota, Regatul Animalia, Phylum Eumetazoa, Clasa Malacostraca și Ordin Decapoda
- Mărime mică.
NB. Prin urmare, observând cu atenție diferiții crustacei Decapod Macruri scampi, homari ed homari, este clar că fiecare dintre ele posedă toate cerințele morfologice tipice creveților; cu toate acestea, în limbajul comun (și nu în clasificarea zoologică), DIMENSIUNILE și unele particularități anatomice sunt cele care disting creveții (sau creveții, chiar dacă sunt mai mici) de restul crustaceilor Macruri Decapod.
Distincția între creveți
Cei mai comercializați creveți pentru hrana OMULUI sunt cei de apă sărată chiar dacă, în unele zone, cei de apă dulce joacă un rol nutrițional foarte respectabil. să vizeze sprijinirea fermelor piscicole specifice (cum ar fi somonul).
În cele din urmă, creveții pot fi clasificați după:
- Habitat (creveți de apă dulce sau de apă sărată)
- Origine (creveți italieni sau mediteraneeni și creveți oceanici).
Creveți de apă sărată comestibili
Creveții „numiți în mod corespunzător” trăiesc la toate batimetricele, colonizează aproape întreaga planetă și adesea sunt morfologic diferite între ele; enumerarea tuturor speciilor de creveți nu ar fi de niciun ajutor cititorilor, prin urmare vom încerca să ilustram mai clar mai jos. rasele mai interesante în comparație cu creveții obișnuiți (argentinieni, albaștri, californieni etc.) prezenți în congelatoarele supermarketurilor sau pe tejghelele piețelor de pește.
- Creveți Mazzancolla: gen Peneu (familia Penaeidae), speciile sunt foarte numeroase și răspândite. Creveții italieni / mediteraneeni au o culoare deschisă, între alb și gri, care totuși fluctuează în funcție de fundul mării. Trăiește la adâncimi cuprinse între 5 și 50m și atinge 20cm la 100g de greutate. Este foarte valoros și (în Italia) este cunoscut sub numele de creveți imperiali sau Spannocchia.
- Creveti sau creveti indo-pacifici: tip Metapenaeus (familia Penaeidae); există unele specii și sunt TOTI creveți mai mari decât categoria menționată anterior. Sunt în general produse ale pescuitului oceanic, în principal din India și Pacific.
- Creveți de mare:
- Creveți Boreali: Nume latin Pandalus borealis (familia Pandalidae); colonizează atât Oceanul Atlantic, cât și Oceanul Pacific și trăiește între 0 și 9 ° C până la 400m adâncime. Se mândrește cu o importanță alimentară și comercială notabilă.
- Crevete Rockpool Prawn: Nume latin Palaemon elegans (familia Palaemonidae); Lung de 12-13cm, este transparent și trăiește în principal în lumină. Este prezent în Marea Mediterană și în Oceanul Atlantic.
- Creveți comuni: Nume latin Palaemon serratus (familia Palaemonidae); lung de aproximativ 6cm, este albicios și trăiește în principal la umbră sau în întuneric. Este prezent în Marea Mediterană și în Oceanul Atlantic.
- Creveți cu posidonie: Nume latin Palaemon xiphias (familia Palaemonidae); locuiește în Madeira, în Insulele Canare și în Marea Mediterană; este prezent între 0,5 și 10 m adâncime în mijlocul Posidoniei oceanice și rar în pajiștile algale.
Creveți de apă dulce
În ceea ce privește apele interioare, mai mulți creveți comestibili (deși nu toți indigeni) sunt disponibili pe teritoriul italian:
- Raci italieni: există mai multe specii: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus și Austropotamobius torrentium; sunt creveți indigeni destul de concentrați în apele reci din seria A (pâraie, lacuri, râuri de deal etc.). Sunt răspândite în regiunea Friuli Veneția Giulia, dar nu este neobișnuit să le găsești în cursurile deluroase ale Apeninilor; sunt răspândite și în unele lacuri din nordul Italiei și din centrul Italiei. Racii au nevoie de ape curate, reci și nepoluate.
- Crevete alochtonă: există mai multe specii: Procambarus clarkii (creveți „ucigași”), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus Și Astacus leptodactylus; cele mai cunoscute sunt „Ucigașul”. Sunt creveți originari din valea inferioară a râului Mississippi (SUA), dar în prezent sunt răspândiți în multe alte zone ale planetei (Sudan, Thailanda, unele țări europene etc.). În Italia, acestea sunt adesea confundate cu raci europeni, dar se disting de acestea prin unele detalii morfologice și o adaptabilitate MAI MARE. Acești creveți rezistă apelor poluate și sunt adesea colonizați în pârâurile lacurilor de joasă altitudine, în canalele de scurgere și în toate apele temperate de joasă altitudine.
- Creveti cu apa dulce si salata: Palaemon antennarius (familia Palaemonidae) Și Atyaephyra ai desmarina (familia Atyidae); ambii sunt creveți indigeni, dar, spre deosebire de racii italieni, au dimensiuni reduse și o culoare transparentă sau cu dungi maronii. Ei colonizează practic toate căile navigabile ale peninsulei, dar nu ajung în cele mai impetuoase pâraie. L "Atyaephyra ai desmarina de asemenea, tolerează bine apa sărată și este foarte prezent pe coastele nordului Adriaticii, unde salinitatea nu este excesivă. În pescuitul de coastă și în apropierea gurilor, în perioada de primăvară, este adesea prins împreună cu unele rase de creveți de mare.
depozitare
Creveții sunt alimente foarte perisabile; ele, la fel ca mulți alți crustacei, conțin cantități mari de aminoacizi liberi care, împreună cu proteinele musculare (atât prin degradarea enzimatică proprie, cât și prin degradarea bacteriană), contribuie semnificativ la eliberarea de azot și la apariția unui miros neplăcut de amoniac .pentru a remedia acest inconvenient, creveții sunt răciți la bordul ambarcațiunilor de pescuit și unele specii pot fi pregătite în prealabil.
Creveții sunt, de asemenea, supuși adăugării de alimente cu sulfiți; acești conservanți sunt folosiți pentru a încetini procesul de rumenire a capului și pierderea culorii corpului. Prin urmare, contrar a ceea ce s-ar putea deduce, cei mai proaspeți creveți au întotdeauna capul întunecat (un proces care are loc într-un timp foarte scurt) în timp ce cei tratați cu sulfiți, în ciuda faptului că au o culoare strălucitoare, ar fi putut fi pescuiți sau decongelați cu mult timp în urmă. Un creveț cu sulfiți ajunge să putrezească mai devreme decât rumenirea capului.
Creveți în bucătărie
Crevetele sunt potrivite pentru nenumărate preparate: mâncare crudă, ingredient pentru sosuri care însoțesc feluri de mâncare sau sosuri, feluri de mâncare la grătar, feluri de mâncare prăjite, feluri de mâncare prăjite și preparate la abur. Principalele măsuri de precauție care trebuie luate în considerare sunt:
- Creveții trebuie curățați prin eliminarea intestinului, nu din motive igienice, ci din plăcere gustativă
- Crevetii au nevoie de gatit RAPID, cei prelungiti distrug inexorabil alimentele
- Crevetele gătite pe grătar ar trebui să păstreze coaja care îi menține moliciunea, precum și cele de dimensiuni medii care trebuie prăjite ar trebui să fie curățate pentru a accelera procesul de prăjire.
Este necesar să rețineți că creveții fac obiectul unei forme alergice foarte răspândite; de aceea sunt alimente nerecomandate pentru hrănirea gravidei, a asistentei și a sugarului.
Cum se curăță creveții
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Caracteristici nutriționale
Creveții sunt alimente de origine animală; ele furnizează cantități modeste de energie, majoritatea provenind din proteine cu valoare biologică ridicată. Există, de asemenea, puțină grăsime și o porție CONSISTENTĂ de colesterol. Carbohidrații sunt prezenți, dar irelevanți.
În ceea ce privește vitaminele, creveții oferă cantități bune de riboflavină (vit. B2), niacină (vit.PP) și, la unele specii, și a echivalent retinol numit astaxantină (antioxidant foarte puternic).
Crevetele sunt, de asemenea, bogate în sodiu, fier, potasiu, fosfor și calciu.
Carapace de creveți conține o polizaharidă NON digerabilă, chitină; aceasta, care, atunci când este tratată cu soluții de bază, are ca origine chitosan, face parte din gama largă de suplimente alimentare destinate slăbirii. Efectul său ar trebui să fie de tip chelator asupra grăsimilor, dar rezultatele sunt de mică sau deloc semnificative.
Bibliografie:
- Fauna din Italia - A. Minelli - Ministerul mediului și protecției teritoriale - pagina 188
- Tabelele de compoziție a alimentelor - Institutul Național de Cercetare pentru Alimentație și Nutriție (INRAN)
Pește, moluște, crustacee hamsii sau hamsii Garfish Alaccia Eel homar homar hering homar Whitebait Bottarga biban (biban) calamar canocchie scoici Canestrelli (scoici) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Midii Crustacee Date de mare Fructe de pește Făină de pește Crevete Crab (Granceola) Halibut Salată de mare Lanzardo Leccia Melci de mare Creveți Cod Moluscă Caracatiță Merluc Ombrina Stridii Dorată Bonito Pangasius Paranza Pastă de anșoa Pește de sezon proaspăt Pește albastru Pește puf Spadă Plăbă Caracatiță (caracatiță) Arici de mare Amberjack Somon Sardine Sardine Scampi Scampi Sushi Telline Ton Ton conservat Mullet Păstrăv Ceai de pește Bluefish Scoici ALTE ARTICOLE DIN PEȘTE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgăitoare Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și grăsimi produse din piersici Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun cu diete ușoare pentru femei , rețete de ziua mamei și tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de vacanță Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
