Necesitate de apă
Apa este o componentă esențială a organismului nostru; la adulți reprezintă peste 70% din masa totală (la copii este chiar mai mare), iar deficiența sa sistemică poate compromite bunăstarea, sănătatea și (în cel mai rău caz) supraviețuirea persoanei. Riscul crește semnificativ la bătrânețe, când corpul este mai predispus la deshidratare și creierul transmite / percepe doar câteva semnale de „sete”.
Este de la sine înțeles că apa trebuie să fie:
- Beat într-o manieră cantitativ suficient (aproximativ 1 mililitru fiecare calorie introdusă odată cu dieta - 1 ml / 1kcal - deci doi litri pe zi în cazul unei diete de 2000 Kcal)
- Distribuit la fel de în timpul zilei.
Apa și digestibilitatea mesei
Digestia este un proces activ care implică simplificarea polimerilor nutriționali, menit să permită absorbția lor în intestin.
Digestia este organizată în diferite etape chimico-fizice și începe de la gură, ajunge la stomac și se termină în intestin. Fazele mecanice sunt mestecarea și frământarea (cavitatea bucală), amestecarea (stomacul), avansarea și segmentarea (intestinul). determina secretia glandelor si a diferitelor tesuturi glandulare exocrine; acestea apar in gura (saliva cu amilaza salivara), in stomac (sucuri gastrice cu pepsinogen, acid clorhidric [Hcl-] si pepsina), in duoden (in care, prin sucurile coledoc, biliar și pancreatic sunt introduse [numeroase enzime proteo-, lipo- și glicolitice]) și pe mucoasa intestinului subțire (enzime ale marginii periei enterocitelor).
Ceea ce este adesea trecut cu vederea este că digestia, pentru a avea loc într-un mod optim, necesită secreția / diluarea enzimelor PROPORȚIONALE față de „consistența” mesei. În scurt:
- Sucurile de salivă, gastrice, biliare și pancreatice necesită producerea și secretarea APEI.
- Cu cât este mai puțină apă în bolusul / chimul alimentar, cu atât „organismul este obligat să secrete„ din propriul buzunar ”.
Rezultă că, într-o masă excesiv de "uscată", apa necesară pentru a da umezeala corectă bolusului / chimului (și pentru a-i promova digestibilitatea) este mai mare decât cea necesară pentru o masă bine hidratată. "Diluarea excesivă a mesei ar putea compromit digestia datorită dispersiei excesive a sucurilor gastrice și a enzimelor.
NB.Absorbția / reabsorbția apei are loc în principal între stomac și duoden DAR se termină definitiv în intestinul gros prin deshidratare fecală (recuperarea apei secretate cu sucuri digestive).
Promovează digestia
În general, digestia are loc într-un mod optim consumând unul sau două pahare de apă (în funcție de capacitate) în timpul mesei. Acest parametru variază considerabil în funcție de prezența sau absența alimentelor „supe” (care în sine contribuie la diluarea bolus alimentar), alimente proaspete și bine hidratate (legume și fructe) și cantitatea de alimente uscate sau deshidratate (grâu, biscuiți, cartofi prăjiți în pungi, popcorn, carne sărată, fructe uscate etc.).
În plus față de cantitatea excesivă, proporția de proteine, nivelul de gătit al mesei și orice „deficiențe” (sau patologii) individuale, mulți alți factori chimici și fizici contribuie la determinarea eficacității slabe și a dilatării timpului utile pentru digestie; printre aceștia: concentrația de sare de masă (NaCl), pH-ul alimentelor, mestecat, temperatura alimentelor etc.
Pe de altă parte, există multe „trucuri” care trebuie folosite ocazional pentru a facilita digestia unei mese excesive sau grele; alegerea uneia sau a celeilalte depinde mai ales de alimentele introduse și de starea fiziologică a subiectului. constă în capacitatea redusă de a secreta acid clorhidric, după o masă sensibilă de proteine, poate fi recomandabil:
- Luați apă fierbinte (35-38 ° C) cu adaos de suc, sau mai bine, de coajă de lămâie
- Luați o "unitate alcoolică, dacă este consumată în mod obișnuit
- Bea băuturi asemănătoare cola
- Luați băuturi cu cafea, dacă sunt consumate de obicei
- Gumă de mestecat
NB. În condiții similare, prezența sării de masă și a condimentelor în masă poate conduce la secreția de HCl.
Pe de altă parte, dacă masa este excesiv de proteină și, în consecință (în majoritatea cazurilor), are loc o supraproducție de acid clorhidric, bolul / chimul alimentar (după denaturarea proteinelor) necesită o „conversie” a pH-ului pentru a intra în duoden din acid la bazic prin secreția de bicarbonați. În acest caz, după masă ar fi util:
- Luați apă la temperatura camerei cu bicarbonat, citrat (citrosodină) sau hidroxid de magneziu (magnezie)
- Evitați cele 5 puncte menționate mai sus.
Există o „apă care favorizează digestia?”
Conform celor spuse până acum, apa este un element esențial al mesei, util (și uneori fundamental) pentru succesul digestiei, dar dacă este introdus în exces, poate provoca diluarea excesivă a sucurilor digestive, prelungind timpii de digestie.
Până acum, toată lumea știe că apele nu sunt la fel; acestea diferă mai ales prin conținutul și originea sărurilor pe care le conțin. Dacă provin din surse spontane se numesc minerale și puritatea lor NU se obține cu purificare chimico-fizică; în caz contrar, ca și apa de la robinet, (deși conține și săruri), fiind manipulată de om, nu poate fi definită ca un „mineral”.
Unele ape au caracteristici potențial utile pentru digestie; părțile dizolvate (în acest caz „ingrediente active”) utile în acest scop sunt:
- Bicarbonate (HCO3)
- Sulfati (SO4)
Bicarbonații, așa cum era de așteptat, participă la reducerea pH-ului gastric prin contracararea „acidității” și determinarea reducerii timpului petrecut în stomac.Utilizarea apei cu bicarbonați este indicată pentru toți subiecții care tind să sufere de aciditate gastrică și / sau care consumă mese foarte mari și proteice.
NB. Prezența bicarbonatelor în apă NU justifică neglijarea sau excesele în gestionarea meselor; abuzul de alimente sărate și picante, alcool, cafea, băuturi acide și cofeinizate etc. nu poate fi contracarată de apă care conține bicarbonate.
Sulfatele, pe de altă parte, au o „acțiune pro-digestivă datorită capacității lor de a stimula sinteza enzimatică în ficat și pancreas; în acest fel, compoziția sucurilor digestive (dacă este ușor deficitară) poate fi compensată prin promovarea digestie.
În concluzie, cele mai potrivite ape „minerale” pentru a contracara hiperaciditatea gastrică și a promova digestia sunt cele bogate în bicarbonați și sulfați; totuși, pentru a fi clar, trebuie avut în vedere faptul că cantitatea de săruri dizolvate (în timp ce reprezintă o caracteristică de dorit) în sine nu este suficient pentru a anula efectele nedorite ale unei mese excesiv de mari.
