Ardei aromat
Verde, roz, negru, gri, alb: acestea sunt variațiile cromatice posibile oferite de planta de ardei (Piper nigrum); ceea ce distinge o varietate de cealaltă este pur și simplu prelucrarea și maturarea boabelor.
Dacă ardeiul negru întruchipează întâietatea de a fi cel mai condimentat din categoria sa, iar ardeiul alb cel mai delicat, ardeiul verde este considerat cel mai aromat și erbaceu: derivă din fructele necoapte ale plantei omonime (Piper nigrum).
Saramură
Culoarea piperului
Nuanța verzuie a acestui ardei poate fi, de asemenea, consecința procesării sale, și anume uscarea, în timpul căreia este supus unui tratament cu dioxid de sulf care previne pierderea tonusului său cromatic.
Ardeiul verde poate fi conservat și în oțet.
În tradiția occidentală, ardeiul negru și ardeiul alb erau folosite în cea mai mare parte, în timp ce ardeiul verde are rădăcini puternice în îndepărtata Thailanda: în această țară, de fapt, se obișnuiește să se folosească fructele necoapte din boabele de piper tocmai culese din plantă.
Proprietate
Proprietățile piperului verde sunt aproape identice cu cele ale piperului negru: potențialele anti-fermentare și antiseptice au fost deja exploatate în trecut pentru conservarea alimentelor.
Piperidina, piperina și piperectina sunt amide care conferă aroma picantă uleiului esențial de piper verde; datorită acestor constituenți, piperul verde este utilizat ca stimulent nervos și gastric. Piperul pare să promoveze digestia, deoarece „ciupitul” „Este perceput și în stomac. Are proprietăți anti-bacteriene și anti-bacteriene și din acest motiv este utilizat și la unele insecticide.
Pentru uz extern, ardeiul verde determină o „acțiune la nivelul receptorilor de durere: din acest motiv, la fel ca piperul în general, are proprietăți de rubefaciență, provocând o ușoară iritație a pielii indusă de vasodilatația capilarelor. Activitatea rubefacientă a ardeiul rămâne, totuși, de o entitate mai mică decât cea exprimată de ardei iute.
Posibilul efect dăunător gastric al ardeiului verde este controversat, așa că, în general - ca măsură de precauție - este recomandabil să se limiteze consumul acestuia în prezența gastritei, a refluxului gastroesofagian sau a ulcerului gastric.
Ardei verde în bucătărie
Nu în ultimul rând, ardeiul verde înfrumusețează preparatele din pește și carne și conferă vioiciune și aromă multor sosuri și creme: dacă piperul verde este combinat cu un amestec de piper roz, piper negru și ienibahar, creează un amestec care ia numele de creol. .
Ardeiul verde, la gătit, se potrivește foarte bine cu alte condimente, cum ar fi nucșoara, ienupărul și coriandrul.
În Istoria declinului și căderii Imperiului Roman, de E. Gibbon, piperul era considerat „ingredientul preferat din cea mai exclusivistă bucătărie romană”.
Alte alimente - Condimente Usturoi mărar Scorțișoară Cren Curry Daikon Bulion Cub Cub Tarhon Glutamat monosodic Mace Mucșoară Oregano Ardei iute Ardei negru Ardei verde Ardei Cayenne Ardei iute Ardei pătrunjel Hrean Rosemary Sare dietetică Sare integrală Sare iodată Sare hiposodică Sare Roz Himalayan Sare Muștar Tabă Condimente Categorii Alimentație Alcoolici Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, a mamei, a tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
