Dioxidul de sulf sau dioxidul de sulf este un gaz incolor, cu miros iritant (care amintește de „ouă putrede”) și extrem de solubil în apă, care este produs prin arderea sulfului atunci când intră în contact cu aerul.
Poate fi folosit ca atare sau sub formă lichidă, în timp ce sulfiții apar ca pulberi.
În antichitate, dioxidul de sulf a fost utilizat pentru dezinfectarea cuvelor de fermentație, dar abia din 1920 s-au folosit sulfitii cu o anumită frecvență în prepararea alimentelor și băuturilor. Dioxidul de sulf a fost și este folosit ca antimicrobian, antifungic, inhibitor al enzimaticului. și procesul de rumenire non-enzimatică, antioxidant și ca albitor de zahăr și amidon.
Datorită proprietăților sale antimicrobiene, dioxidul de sulf este utilizat ca aditiv în procesele de albire a zahărului și în conservarea mustului de vin, a berii, a sucurilor de fructe și a cărnii umplute; pe etichetă, este identificat prin inițialele E 220. Dioxidul de sulf poate avea diferite funcții și aplicații:
- Cea mai mare parte a dioxidului de sulf este transformată, printr-un proces oxidativ, în trioxid (SO3), care este apoi utilizat pentru a forma acid sulfuric.
- O cantitate mică de dioxid de sulf este utilizată pentru a produce sulfiți utilizați pentru conservarea alimentelor și a vinului (în vin au rol antioxidant, reduc creșterea bacteriilor și drojdiilor, opresc orice fermentare și facilitează extragerea culorii și aromelor din tescovină în vinul însuși; prin lege, limita sulfitilor este de 200 mg / l);
- Se folosește pentru menținerea culorii fructelor uscate și a boabelor de struguri;
- Este, de asemenea, utilizat pentru producerea de sulfonati organici si sulfura de carbon;
- Este utilizat ca albitor în industria hârtiei, a fibrelor textile și a zahărului (zahărul rafinat poate conține doar până la 15 mg de dioxid de sulf per kg);
- Este folosit ca agent reducător în producția de tanin (sunt compuși polifenolici obișnuiți în plante);
- Este utilizat în industria alimentară și în industria frigorifică ca pesticid și antibacterian.
Dioxidul de sulf poate fi folosit în: conserve de pește, în oțet, în ulei sau în saramură, gemuri, crustacee congelate, fructe uscate sau confiate, băuturi răcoritoare pe bază de sucuri de fructe, vinuri, oțet și ciuperci uscate. Prin urmare, este un aditiv foarte frecvent în diferite produse.
Este esențial să subliniem că nu este dăunătoare atât cantitatea prezentă în interiorul unui singur aliment, cât suma diferitelor cantități conținute în diferitele produse luate pe parcursul zilei. Ei trebuie să acorde o atenție deosebită consumului de alimente care conțin acest conservant, în special persoanele astmatice, mai ales dacă sunt în tratament cu cortizon, deoarece sunt foarte sensibile la sulfați și pot avea dificultăți de respirație mai mult sau mai puțin severe.
La om și animale, dioxidul de sulf este foarte iritant pentru ochi, mucoase și mai ales pentru căile respiratorii: chiar și o expunere minimă poate duce la faringită acută, pierderea mirosului, pierderea gustului și edem pulmonar (dacă este inhalat).
De asemenea, poate provoca aciditate puternică în urină, oboseală, dureri de cap, tulburări nervoase, reacții alergice, dizenterie etc.
Pe lângă restul, din punct de vedere nutrițional se pare că dioxidul de sulf împiedică și asimilarea vitaminelor B1 și B12, reducând valoarea nutritivă a alimentelor care le conțin.
Problemele asociate cu utilizarea sa sunt adesea depășite prin utilizarea sărurilor sale (sulfiți), deoarece sunt mai ușor de utilizat, deși au aceleași efecte secundare (deoarece eliberează dioxid de sulf).
Sunt:
- E221 SULFIT DE SODIU
- E222 SULFIT ACID DE SODIU sau BISULFIT DE SODIU
- E223 METABISULFIT DE SODIU
- E224 METABISULFIT DE POTASIU
- E225 CALCIUM DEULFITIZAT
- E226 SULFIT DE CALCIU
- E227 BISULFIT DE CALCIU SAU ACID SULFIT DE CALCIU
