Generalitate
The nocino este o licoare obținută din infuzia din coaja de nuci comune (fructele plantei Juglans regia L.) în alcool etilic.
Coaja este porțiunea cărnoasă a drupei (fructului), sub care este adăpostită nuca reală, constând din endocarpul lemnos (coajă) pentru a proteja sămânța (miezul sau partea comestibilă).
Reglementarea nocino, preluat din text: Legislația alimentară - de Gennaro Calì (ediția I) - pag. 549.
Nocino este lichiorul care este aromatizat în principal prin macerarea și / sau distilarea nucilor verzi întregi (fructul plantei Juglans regia, clasificare Linnea), având un conținut de zahăr NU mai mic de 100g / l, exprimat ca zahăr invertit. Puterea minimă alcool-metrică în volum a nocino este de 30% Vol. Normele prevăzute în categoria 32 pentru lichioruri în legătură cu substanțele aromatizante și preparatele aromatice se aplică nocino. Denumirea de vânzare poate fi completată cu termenul de lichior.
Nocino NU este o băutură care trebuie consumată liber, iar unitatea relativă de alcool este în mod clar mult mai mică decât cea a vinului și a berii.
fundal
Originile nocino sunt destul de incerte, deoarece lichiorurile pe bază de nucă au fost consumate din cele mai vechi timpuri într-o mare parte a vechiului continent (cu excepția teritoriilor africane).
Cu toate acestea, este de conceput că originea nocino este strâns legată de istoria lichiorurilor britanice sau franceze. Pentru a fi precis, conform celei mai citate ipoteze, nocino ar fi „ocolit” Alpii Maritimi pentru a coborî în valea Po, luând rădăcini mai întâi în zona Savona (în Liguria) și apoi în zona Modenese (în Emilia Romagna) nu este surprinzător faptul că nocino Emilia este de departe una dintre cele mai delicioase, chiar dacă tradiția lichiorului afectează mai multe provincii deluroase ale peninsulei italiene (inclusiv insulele și sudul).
Nocino a fost considerat un fel de „băutură magică” din cele mai vechi timpuri. De fapt, producția sa ar trebui să respecte un rit foarte specific, care implică culegerea manuală a fructelor necoapte în noaptea dintre 23 și 24 iunie (San Giovanni Battista); operația ar trebui să fie efectuată de o femeie foarte experimentată (care își amintește vag profilul unei vrăjitoare) și necesită restul de nuci de pe pământ până a doua zi dimineață. A doua zi, nucile trebuie să fie gravate cu unelte nemetalice și infuzat timp de aproximativ 17 săptămâni, sau până pe 31 octombrie (Ziua Sfinților).
Pregătirea
Următoarea formulă a fost obținută de pe pagina web a „Ordinul Nocino-ului Modenese (Turnul medieval C.so Umberto I Spilamberto - Mo); totuși, pentru a vă face o „idee precisă despre prepararea nocino, vă sugerez să consultați rețeta video a lui Alice pe pagina: Nocino - Lichior cu nuci.
Nocino - Lichior de nuc de casă
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Rețeta lui Nocino Conform „Tradiției antice a Ordinului Nocino-ului Modenese
Ingrediente Nocino: 1 litru de alcool la 95 °, 700-900g zahăr, 1kg nuci verzi necoapte cu coajă (nr. 33 sau 35) NETRATATE. *. Opțional: cuișoare și scorțișoară după gust.
* NB. Rețeta în cauză nu include adăugarea de apă.
Procesul Nocino: Tăiați nucile în 4 și puneți-le într-un recipient de sticlă fără sigilii împreună cu zahărul; expuneți borcanul la soare timp de 1-2 zile, amestecând zilnic. Adăugați alcoolul cu orice arome și puneți-l din nou la soare, deschizându-se și amestecând din când în când, pentru o durată totală NU mai puțin de 60 de zile (noaptea, este mai bine să retrageți borcanul în casă). filtrati si imbuteliati lichidul in recipiente de sticla inchisa la culoare, eventual rafinati nucul in butoaie mici din lemn tratat (stejar sau castan) Depozitati intr-un loc racoros cel putin 12 luni.
ATENŢIE! Aceasta este o rețetă extrem de alcoolică, care necesită timpi de maturare corecți. Vă reamintim că zahărul granular este o invenție destul de recentă și că în cele mai vechi timpuri nu a fost folosit; aceasta înseamnă că această formulă NU a trebuit să țină seama de solubilitatea zaharozei, chiar dacă, într-un timp total de 16 luni, nu ar trebui să constituie un dezavantaj.
Caracteristici nutriționale
Nocino este o băutură foarte alcoolică, bogată în zaharuri simple. La fel ca limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala etc., nocino NU se pretează nici la consumul frecvent sau sistematic. Deoarece este o băutură spirtoasă, porția sa (dacă se dorește) trebuie limitată la aproximativ 1-2 pahare de 30 ml pe zi și ar fi convenabil ca frecvența consumului să fie ocazională.
Consumul excesiv și apropiat de nocino poate fi dăunător sănătății, mai ales în cazul bolilor metabolice. Nocino nu este EXTREM recomandat pentru: persoanele hipertensive (datorită efectului hipertensiv al alcoolului), diabeticilor (datorită conținutului ridicat de zaharuri simple, în ciuda efectului hipoglicemiant al alcoolului etilic), hipertrigliceridemiilor (datorită conținutului ridicat de alcool etilic și zaharuri simple), subiecți supraponderali (datorită valorii calorice totale ridicate și efectului de stimulare a izulinei alcoolului), femeilor însărcinate (datorită efectului teratogen al alcoolului etilic asupra fătului) și, în general, tuturor persoanelor care suferă de sindrom, steatoză hepatică (alcoolică și / sau alimentară) și mucoasă gastrică afectată.
Nocino conține cantități mari de taninuri, respectiv eliberate de coji. Acești compuși, care par să aibă funcții antioxidante semnificative, inactivează anumite enzime digestive și efectuează o acțiune chelatoare (fier, zinc, anumite vitamine etc.) Această acțiune este considerată ANTInutrițională, deoarece reduce capacitatea de absorbție moleculară a organismului.
Aportul de energie, conținutul de alcool și conținutul de zahăr din nocino depind de rețeta specifică, dar așa cum am văzut, acestea tind să fie ridicate.
Alte alcoolice alcoolice Alcool test Alcopops Cocktail Alcoolic Alcool alcoolic Calcul unități coniac Gin Grappa Grad alcoolic Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Vin spumant Băuturi alcoolice Vin de port Vermut Vodka Vov Whisky Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Deshidratate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu Resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete de dietă ușoară Rețete de zi pentru femei, mame și tate Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabete Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
