Stafide și Stafide: Diferențe
Foarte des, termenii sultane și stafide (sau stafide) sunt folosiți necorespunzător ca sinonime; cu toate acestea, în timp ce sultana este o varietate de specii Vitis vinifera (Familie Vitaceae), stafidele sunt un TIP de alimente conservate (obținute prin deshidratare la soare sau în sobă) aparținând grupului fructelor deshidratate.
Un alt tip de struguri fără semințe care se pretează la uscare pentru a obține stafide este Corintul Negru, caracterizată prin boabe fără semințe și partenocarpi (complet fără semințe), în general mici și de culoare violet închis. Mai mult, datorită asemănării puternice în forma deshidratată, nu este neobișnuit ca sultanele să fie confundate cu cea a Zibibbo; ambele sunt albe, dar zibibbo nu este produs de apirenie, prin urmare își păstrează semințele (esențiale pentru vinificație).
Pentru a indica mai precis forma deshidratată a boabelor albe de sultana, ar fi, așadar, necesar să o numim „Stafide” sau „Stafide Stafide”.
Strugurii Sultana
Strugurele sultana este un soi cu origini destul de vechi. Este de conceput că provine dintr-o regiune din sud-vestul Asiei, de unde s-ar răspândi mai târziu în estul Mediteranei. Strugurele sultana este o viță vigurosă, cu o fertilitate redusă a mugurilor bazali. , care necesită tăiere îndelungată și se pretează la forme extinse (în formă de Y sau copertină); necesită soluri reci și adânci și climat cald.
Alte nume de sultane sunt: Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson fără semințe (SUA) și Uva de Pasa (ROU).
Sultanele sunt potrivite pentru consumul „proaspăt”, dar și pentru producerea sucurilor, a băuturilor spirtoase și (evident) a stafidelor. Strugurele este mic, elipsoidal, galben sau auriu și conține o pulpă crocantă. În forma sa naturală, are deja un gust foarte dulce și nu foarte complex, în timp ce pielea este subțire, cu puțină înflorire și ușor de mestecat.
Caracteristici nutriționale
Stafidele sunt un aliment conservat și, mai exact, deshidratat.Nu conține multă apă și acest lucru este în detrimentul uneia dintre funcțiile principale ale fructelor, adică creșterea aportului alimentar de apă cu alimente.
Stafidele de sultana sunt, prin urmare, un adevărat concentrat nutritiv și caloric, acesta din urmă datorită cantității mari de fructoză pe care o conține; această caracteristică, dacă pe de o parte îl face un aliment extrem de energizant, pe de altă parte îl exclude din regimurile alimentare utile pentru greutate pierderea sau pentru controlul glicemiei / insulinei.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Concentrația nutrițională considerabilă afectează și celelalte molecule de sultane, de exemplu: fibre alimentare, săruri minerale și diverse substanțe fenolice.
În special, fibra conținută abundent în stafide ar putea fi foarte utilă în lupta împotriva constipației, chiar dacă, pentru a-și îndeplini funcția, trebuie să fie rehidratată cu apă.
În ceea ce privește sărurile minerale, sultanele au o concentrație foarte mare de potasiu (util în reglarea tensiunii arteriale); în plus, nici cantitățile de calciu și fier nu dezamăgesc, dar, datorită biodisponibilității lor reduse, nu sunt complet absorbabile.
O notă finală de merit ar trebui făcută pentru concentrația în substanțe fenolice; acestea, deși nu sunt enumerate în tabelul de mai jos, reprezintă una dintre cele mai importante componente ale sultanelor. Au o acțiune puternică antioxidantă, antitumorală, hipocolesterolemiantă și pozitivă asupra metabolismului glucozei. Cu toate acestea, este esențial să ne amintim că este un aliment extrem de caloric și că, „antioxidanți deoparte” ... oferă concentrații mari de zaharuri. Porțiuni excesive de stafide ar putea deci anula puterea lor puternică de a regla metabolismul glucozei.
Încheiem specificând că, pe lângă cele spuse până acum, substanțele fenolice ale acestui aliment par să contribuie la moderarea încărcăturii bacteriene prezente în cavitatea bucală, împiedicând în consecință formarea cariilor. Pe de altă parte, vă reamintim încă o dată că este un produs cu un conținut foarte ridicat de carbohidrați, care în sine reprezintă un factor de risc pentru degenerarea dentară.
Un alt factor „potențial antioxidant” conținut în „sultane” este reprezentat de complexul de melanoidine, sau moleculele responsabile de rumenirea alimentelor după deshidratare.
NB. O analiză chimică și compozițională a relevat că stafidele, în comparație cu strugurii proaspeți, au și un conținut mai scăzut de pesticide; această reducere se poate atribui atât spălării, acțiunii căldurii, cât și acelei codistilații.
Paine cu stafide (fara oua)
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Alte alimente - fructe Caise Vișine Cashews ananas pepene verde Orange Avocado Banana curmale Persimmons mere Castane Cedar Cireșele de nucă de cocos pepene verde Date Feijoa Opuntia India Smochine Capsune Fructe de padure Fructul pasiunii (maracuja, Granadilla) lapte jujube Kiwi Zmeură lapte de cocos Lămâi de migdale Mere Mango Gutui Rodie Melon Mure Muștar Măslin Măsline Taggiasca Măsline Papaya fermentată Pere Pereți Piersici (Banane de gătit) Pomelo Grapefruit roz Grapefruit Prune, prune Sucuri de fructe și sucuri de fructe Suc de struguri Prune Struguri Sultane și stafide ALTE ARTICOLURI FRUCTE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Fructe Fructe uscate Fructe uscate și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Pregătiți Tiuni de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Valentine Vegetarieni Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
