Modificări ale alimentelor

Modificarea hranei constă dintr-un set de fenomene, de obicei accidentale, care au loc în hrană, modificând, uneori foarte profund, caracteristicile autenticității, inofensivității și digestibilității. Adesea, acestea sunt cazuri în care comportamentul uman (de exemplu, din neatenție sau uitare) poate fi cauzat episodul, dar într-un mod vinovat și non-intenționat.

Modificările din alimente pot fi clasificate în naturale, voluntare și frauduloase.

Modificări naturale: conservare rea sau prelungită (râncezire, descompunere, aciditate); foarte des sunt cauzate de lipsa de sensibilitate a consumatorului care, mai des decât s-ar putea crede, cere, de exemplu, că expirarea de trei luni a laptelui are o durată lungă

stocarea este valabilă indiferent dacă deschideți sau nu pachetul. Și din nou, seriozitatea unui supermarket este evaluată pe baza locației ghișeului pentru alimente congelate, care ar trebui să fie întotdeauna situat lângă casă; de multe ori această atenție este anulată de neatenția clientului care, după achiziționarea produselor congelate, le lasă mult timp în mașina sa, poate sub un soare arzător.
Din toate aceste motive, multe intoxicații alimentare sunt atribuite neglijenței consumatorului, mai degrabă decât a producătorului.

Modificări voluntare: tratamente tehnologice chimice, fizice sau biologice, aplicate pentru a îmbunătăți calitatea sau durata de valabilitate a produsului; de foarte multe ori acestea sunt modificări pozitive, cum ar fi pasteurizarea laptelui sau adăugarea de acid ascorbic (vitamina C) la făină, care îi îmbunătățește durata de depozitare și facilitează procesul de coacere.

Modificări frauduloase: sofisticare, falsificare și contrafacere a alimentelor.

RAFINAMENT
Compoziția unui aliment este modificată, înlocuind parțial unele elemente ale substanței alimentare cu adăugarea de alimente de calitate și valoare mai reduse.

ALTERARE
O substanță alimentară este adulterată atunci când o modificare a compoziției sale este introdusă de om, în urma amestecării cu alte substanțe de calitate inferioară sau în urma privării de elemente utile sau elemente care caracterizează produsul.

FALSA
Mâncarea este comercializată cu o compoziție sau cu alte valori decât cele declarate. Înșelăciunea în care poate fi tras consumatorul poate fi explicită sau implicită. Explicit dacă eticheta declară falsul, implicit atunci când tipul ambalajului, forma, marca, chiar și în absența unei declarații false obiective, poate induce în eroare consumatorul.

Modificările din alimente depind și de prezența xenobioticelor, adică a substanțelor chimice străine sistemului biologic de origine. Aceste modificări pot fi pozitive pentru sănătatea umană (adăugarea de vitamina C la făină) sau negative (reziduuri de pesticide, hormoni, metale grele etc.).