Viță și struguri

Strugurii din istorie

În vremurile străvechi, strugurii erau recomandați ca un antidot puternic împotriva stresului psihofizic asociat cu anxietăți, griji și astenie, deosebit de eficient atunci când sucul de struguri era amestecat cu crenguțe de rozmarin. În prezent, strugurii au fost reevaluați în mod pozitiv: s-a observat că acest fruct este o adevărată resursă din toate punctele de vedere, a cărei utilizare variază de la produse cosmetice la fitoterapie, de la alimente la medicamente.

Simbol al toamnei și al zeului Bacchus, planta de viță de vie, cu ciorchinii săi de struguri, a fost întotdeauna apreciată și apreciată datorită dulceaței fructelor sale, calităților organoleptice unice, aportului energetic-nutritiv bun și, mai ales, al virtuțile medicinale legate de substanțele prețioase conținute în fructe de padure și frunze.

Origine, difuzie și varietate

Este posibil să vedem vița spontană în numeroase zone din Europa de Sud și Asia de Vest; la nivel global, există numeroase soiuri de struguri, peste 8.000, dintre care aproximativ 1.600 sunt cultivate în zonele climatice tipic temperate. În orice caz, în ciuda nenumăratelor soiuri, o notă de merit aparține fără îndoială Vitis vinifera, din care derivă toate vițele italiene pentru struguri de masă și struguri de vin. O altă specie demnă de menționat este Vitis labrusca, tipic american, cultivat în Italia - deși marginal - ca struguri de masă.
Să ne concentrăm asupra celor mai importante specii: Vitis vinifera este împărțit în două subspecii mari, V. vinifera subsp. Vinifera (la rândul său catalogate în numeroase soiuri) și V. vinifera subsp. Sylvestris (subspecie spontană răspândită, chiar dacă lipsită de interes agronomic).

Descriere botanică

Strugurele este rodul Vitis vinifera, o plantă fruticosa aparținând familiei Vitaceae: mai exact, vorbim despre un arbust cățărător, cu un obicei natural destul de neregulat, cu puține ramuri; ramurile sunt cenușii sau maronii, în funcție de vârsta plantei. Rezistența și rezistența tulpinii și a ramurilor sunt puternic condiționate de portaltoi.
În termeni botanici, frunzele viței de vie sunt frunze de viță de vie: acestea sunt frunze pețiolate, care prezintă un lambou întreg, cu trei lobi sau cu penta (doar rareori, frunzele au 7-9 lobi). Dezvoltarea frunzelor este strâns legată de portaltoi; suprafața frunzelor este în general glabră, deși unele dintre acestea pot avea un strat subțire de păr, în timp ce marginea este neregulată și dințată. Frunzele sunt verde aprins primăvara; culoarea lor se schimbă de la galben la roșiatic toamna, ca o consecință a pierderii clorofilei.
Florile de viță de vie - grupate în inflorescențe paniculare, la început erecte și numai ulterior pendulante - sunt verzi și mici, discret și sunt dispuse în jurul unui rahis ramificat în axe laterale.
Cel mai interesant element care distinge vița este cu siguranță fructul: strugurele. Strugurele este o boabă cu o culoare variabilă de la galben paie la verzui, de la roz la roșu, de la violet la negru, în funcție de speciile luate în considerare.de condițiile de mediu și de expunerea la soare (nu este o coincidență faptul că vița de vie se spune că este o plantă heliofilă, care iubeste soarele).
Ceea ce se numește în mod obișnuit piele de struguri în botanică este cuticulă, fără păr, fragil și subțire. Boabele, grupate în grupuri de dimensiuni variate (de cele mai multe ori, au o formă conică, piramidală sau cilindrică), sunt în general rotunjite sau eliptice.

Lungimea ciorchinilor de struguri (10-40cm), precum și greutatea (150-300 g pentru strugurii de vin, 200-500 grame pentru cei de masă), variază în funcție de calitate; în orice caz, încă o dată, creșterea grămezii este puternic influențată de condițiile climatice.
Axa centrală a ciorchinei de struguri se numește rahis sau tulpină, care se ramifică în mai multe ciorchini și pedicele.
Boabele pot conține unele semințe încorporate în pulpă (potențial toxice în cantități mari datorită prezenței cianurii de hidrogen): în unele soiuri (de exemplu, sultane) absența semințelor este o caracteristică distinctivă. anomalie când semințele, în general prezente, nu se găsesc în interiorul boabelor unei specii date.

Struguri: soi

După cum am văzut, există multe soiuri de struguri; în primul rând este bine să deosebim strugurii de masă și strugurii de vin. Strugurii de masă au fructe de pădure cu o piele subțire și pulpă fermă: printre acestea se numără vița de vie Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d "Adda Regina, Zibibbo etc. . [preluat de pe www.agraria.org]
Soiul de struguri utilizat pentru vin diferă de cel anterior pentru coaja mai groasă și piele, și pentru pulpa delicată și suculentă.
Strugurele alb are o culoare aurie, făcută astfel de flavonele prezente (quercitrin și quercetin). Strugurele negru este întunecat deoarece compoziția sa chimică include antocianine și antocianozide, inclusiv delfinidină, petunidină și malvidină: acest soi este probabil cel mai cunoscut pentru puternice proprietati antioxidante.
Chiar și vița roșie prezintă ciorchini foarte colorate: roșu depinde, încă o dată, de pigmenții (antocianozizi) prezenți în struguri.

Alte articole despre „Viță și struguri”

1. Strugurii: proprietățile strugurilor
2. Pe scurt, un rezumat al proprietăților strugurilor

Alte alimente - fructe Caise Vișine Cashews ananas pepene verde Orange Avocado Banana curmale Persimmons mere Castane Cedar Cireșele de nucă de cocos pepene verde Date Feijoa Opuntia India Smochine Capsune Fructe de padure Fructul pasiunii (maracuja, Granadilla) lapte jujube Kiwi Zmeură lapte de cocos Lămâi de migdale Mere Mango Gutui Rodie Melon Mure Muștar Măslin Măsline Taggiasca Măsline Papaya fermentată Pere Pereți Piersici (Banane de gătit) Pomelo Grapefruit roz Grapefruit Prune, prune Sucuri de fructe și sucuri de fructe Suc de struguri Prune Struguri Sultane și stafide ALTE ARTICOLURI FRUCTE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Fructe Fructe uscate Fructe uscate și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Pregătiți Tiuni de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Valentine Vegetarieni Rețete cu proteine ​​Rețete regionale Rețete vegane