Generalitate
The rom este un „coniac produs prin distilarea sucului fermentat sau a melasei de trestie de zahăr (Saccharum officinalis).
Indiferent de originea sa, nu este neobișnuit ca romul să fie aromat cu ierburi sau alte substanțe aromatice.
Datorită conținutului său ridicat de alcool, romul este clasificat printre băuturile spirtoase, motiv pentru care metodele de consum și măsurile de precauție relative sunt aceleași ca și pentru grappa, gin etc.
ATENŢIE! Romul în sine necesită în mod necesar o perioadă de îmbătrânire în butoi; dacă acest pas nu este adoptat, vorbim de rom fantezie sau rom artificial (despre care vom discuta mai târziu). Rom în vârstă (numit și ron añejo sau rhum vieux) este în mod clar mai valoros.
Studiul mărfurilor
Din punct de vedere comercial, romul este împărțit în multe soiuri distincte, pe baza criteriului de origine; cele mai importante sunt: Jamaica Rum, Cuba Rum, Demerara Rum, St. Croix Rum, Martinique Rum, Guadeloupe Rum și Reunion Rum; un alt criteriu de distincție îl constituie ferma (exploatația) de origine. În plus, diferitele tipuri de rom sunt diferențiate în funcție de metoda de producție, adică: romul de fabrică (fermentarea melasei și spume - este cel mai puțin valoros), rom industrial (fermentarea siropurilor și melasei - este puternic aromat și se folosește pentru producerea de romuri fanteziste - vezi mai jos) și romuri de țară o Rhum d "Habitat sau Rom agricol (obținut din distilarea sosului de trestie sau vesou în cadrul distileriilor agricole - este cel mai de preț).
Romul tânăr distilat este incolor, transparent, în timp ce la îmbătrânire în butoi tinde să se pigmenteze galben. Uneori, pentru a simula îmbătrânirea, romul tânăr este vopsit cu zahăr ars / caramelizat (conotație galben-roșiatică sau roșiatică).
În Europa, cele mai renumite calități ale romului sunt jamaicane; aceste băuturi sunt incolore sau ușor pigmentate, în timp ce celelalte sunt puternic colorate (în special Demerara, puțin mai puțin Cuba și Surinam). Pe de altă parte, pe vechiul continent producția de rom artificial sau rom fantasy este destul de stabilită ( si zicatori Rom Facon), obținut prin adăugarea de substanțe tipice de rom la spirtul diluat și colorat.
Priveste filmarea
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Vedeți alte cocktailuri bazate pe romul întunecat sau romul alb
Video cu rețetă Rum Babà
Compoziție chimică
Romul conține 70 până la 77% în volum în alcool; unele sunt mai ușoare, cum ar fi cele de origine franceză (50-65%), altele sunt mai grele, cum ar fi Demerara (aproximativ 81%). Ronurile din Cuba și Jamaica sunt în jur de 74 °, în timp ce cele din Martinica (zicale Tafia) doar 54 ° (la consum, acest ultim grad este uneori moderat).
Odată cu evaporarea, rămâne un mic reziduu de rom, aproximativ 1%, compus din substanțe extractive și unele zaharuri; nu lipsesc urme de impurități (acizi, aldehide, eteri, alcooli superiori) și coeficientul relativ (exprimat în mg / 100ml alcool anhidru) variază în funcție de origine.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Nu este neobișnuit ca romul să fie tăiat cu alcool etilic obișnuit pentru a crește (de până la patru ori) profitabilitatea sa globală, deși în detrimentul calității caramelului.
În Europa, unde se produc cantități bune de rom elegant sau artificial, colorarea include, de asemenea, utilizarea de catechu, extract de stejar și altele. și formic. Formulele pentru prepararea acestor romuri sărace sunt numeroase și mai jos vom cita una ca indicație generică:
"Eter acetic 20 părți, esență de vanilie 20 părți, esență de violete 20 părți, eter butiric 150 părți, spirt 900 părți".
Caracteristici nutriționale
Romul este un distilat care face parte din întreaga băuturi spirtoase. Compoziția sa nutrițională nu prezintă niciun conținut de zaharuri, proteine și grăsimi; prin urmare, este deductibil faptul că TOT aportul de energie provine din conținutul de alcool etilic.
La fel ca limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto etc., chiar și romul nu se pretează consumului frecvent și / sau sistematic.
Fiind un spirit, porția medie (oricât de ocazională) ar trebui să fie semnificativ mai mică decât cea a vinului sau a berii; aproximativ 30-60ml.
Consumul excesiv de rom este potențial dăunător organismului, în special în prezența supraponderalității, hipertensiunii, hipertrigliceridemiei și durerilor hepatice.
Apoi, abuzul de spirite este strâns legat de degenerarea mucoasei esofagiene, gastrice și duodenale, cu o creștere a acidității, a refluxului, a posibilității de gastrită și, în cel mai rău caz, a ulcerului.
NB. Tabelul nutrițional de mai sus se referă la un rom comercial, unul dintre cele mai puțin alcoolice și valoroase.
Bibliografie:
- Nou dicționar de mărfuri și chimie aplicată. Volumul 1 - V. Villavecchia - Hoepli - pag. 195.
Alte alcoolice alcoolice Alcool test Alcopops Cocktail Alcoolic Alcool alcoolic Calcul unități coniac Gin Grappa Grad alcoolic Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Vin spumant Băuturi alcoolice Vin de port Vermut Vodka Vov Whisky Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Deshidratate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu Resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete de dietă ușoară Rețete de zi pentru femei, mame și tate Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabete Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
.jpg)
