Vinul
Vinul este o băutură alcoolică produsă prin fermentarea bacteriană a strugurilor. Compoziția generală și concentrația alcoolică a vinului depind mai ales de tipul de struguri, de fermentație și de procesul de vinificație, chiar dacă produsele de „masă” sunt în medie 10 -11 ° alcool
Vinul este o băutură care - spre deosebire de distilate, alte produse fermentate și lichioruri - aduce o cantitate echitabilă de molecule nutritive; vorbim despre substanțe fenolice. Acești puternici antioxidanți-anticancerigen-antiaterogeni (taninuri și izoflavone), dintre care cel mai prezent este, fără îndoială, trans-resveratrol, acestea se transmit de la struguri la vin în timpul macerării; rezultă că: cu același strugure, cu cât timpul de macerare este mai mare, cu atât este mai mare conținutul de substanțe fenolice.
Adesea conținutul de polifenoli nu este suficient pentru a justifica consumul de vin; există condiții patologice sau fiziologice speciale care nu beneficiază de consumul de vin, dimpotrivă, acestea ar putea primi leziuni metabolice. Conform nivelurilor recomandate de aport nutritiv (LARN), vinul și alte băuturi alcoolice în general NU trebuie consumate de: persoane cu vârsta sub 18 ani, femei însărcinate, diabetici, șoferi, cei tratați cu anumite medicamente etc.
Diabet
Diabetul este o alterare metabolică rezultată dintr-o reducere a eficacității mecanismului dintre INSULINĂ și RECEPTOR. Pe baza etiologiei și a stării clinice, diabetul zaharat este clasificat în tipul 1 și tipul 2, care sunt, respectiv, din INSULINA-DEPENDENTĂ (datorită defect endocrin al pancreasului) și (de obicei!) DEPENDENTA NEINSULINĂ dar caracterizată prin INEFICACITATEA absorbției hormonului periferic.
Diabetul se poate datora unei producții reduse de hormon, unei modificări a acțiunii sale (defect molecular al insulinei, defect molecular al receptorului, rezistență la insulină indusă de dietă și „obezitate) sau unul sau mai mulți dintre acești factori. O caracteristică întotdeauna prezentă în diabetul zaharat este hiperglicemia, deși în diabetul de tip 1 (FĂRĂ INSULINĂ, DE aceea, DEPENDENT DE INSULINĂ), întreruperea producției de hormoni pancreatici este precedată de un moment (sau o perioadă) de insulină HYPER secretie care se manifestă adesea cu lesin si ulterior COMA HIPOGLICEMICA.
Diabet: vin da sau vin nu?
Până în prezent, opinia specialiștilor este suficient de lipsită de ambiguitate: în cazul diabetului (atât de tip 1, cât și de tip 2), consumul sistematic care depășește rația recomandată de băuturi alcoolice și, prin urmare, și de vin, nu este recomandat. unele fațete experimentale care merită raportate.
Un studiu realizat de Robert Metz, Sheldon Berger și Mary Mako, intitulat "Potențierea Plasma Răspunsul insulinei la glucoză prin administrarea prealabilă a alcoolului: un efect aparent de pregătire a insulelor " și publicat pe "Diabet august 1969 18: 517-522; doi: 10.2337 / diab.18.8.517", a descris o corelație directă între administrarea de alcool etilic la om și creșterea răspunsului la insulină. În diabetul de tip 2, care este adesea asociat cu obezitatea și alte complicații dismetabolice, cum ar fi modificările lipidemiei, menținerea nivelurilor scăzute de insulină circulantă este absolut esențială. producția endocrină de insulină este cauzată de perglicemie și rezistență periferică, care împreună determină unele dezechilibre, inclusiv: excesul de liposinteză (depozitarea grăsimilor) și oxidarea lipoproteinelor (eficiență redusă a transportului colesterolului și aterogenezei). În considerarea rezultatelor obținute de Metz , consumul de vin la diabeticii de tip 2 este absolut neconsiliat.
... Dar asta nu este tot!
Până în prezent, numeroase studii au scos la lumină o interacțiune suplimentară între alcoolul etilic și reglarea glicemiei. De data aceasta este un mecanism INSULIN-INDEPENDENT și afectează în principal debutul diabeticilor de tip 1:
Se știe că homeostazia glicemică este rezultatul echilibrului hormonal pentru care dacă glicemia crește, insulina (care are o funcție glicemică) crește și dacă glicemia scade, glucagonul, catecolaminele și cortizolul cresc (care funcționează HIPERglicemic), care acționează asupra receptorilor hepatici (rezerva de glicogen) provocând eliberarea de glucoză în sânge prin GLICOCENOLIZĂ. Ei bine, se pare că administrarea alcoolului etilic la om poate determina
- l "INHIBIREA unei enzime HEPATICE numită nicotinamidă-adenină-dinucleotidă responsabil pentru NEOGLUCOGENEZĂ (deci producerea de glucoză pornind de la glicerol, aminoacizi și acid lactic),
- inhibarea cortizolului, somatotropului și adrenalinei (trei hormoni hiperglicemici).
Aceasta înseamnă că aportul de alcool etilic conținut în vin afectează semnificativ echilibrul glicemic și că, în funcție de nivelurile de glicogen hepatic, după câteva ore poate induce COMA HIPOGLICEMICĂ. Având în vedere că diabetul de tip 1 este o patologie cu debut juvenil care, așa cum era anticipat, se manifestă prin superproducție de insulină (hipoglicemiant), consumul posibil de vin a ar putea agrava semnificativ homeostazia glicemică crescând riscul de COMA. Prin urmare, indicațiile LARN pentru a evita consumul de alcool (și, prin urmare, de asemenea, de vin) sub vârsta de 18 ani sunt confirmate și absolut la subiecții potențial expuși riscului sau supuși debutului diabeticului de tip 1; în același timp, se recomandă diabeticilor tratați exogen să fie atenți la estimarea dozelor de insulină, deoarece poate fi necesar un calcul al dozelor diferit de cel normal atunci când se consumă produse alcoolice.
Curiozitate
În cazul șocului hipoglicemiant în alcoolic, s-a constatat că administrarea de fructoză (în loc de glucoză) și doze mici de insulină, pe lângă refacerea glicemiei, poate ACCELERA ELIMINAREA ALCOLULUI ETILIC circulant.
Mai mult, deși aportul de vin și alte băuturi alcoolice nu afectează în mod direct apariția diabetului (cu excepția pancreatitei alcoolice), observația statistică și clinică a pacienților care ABUZĂ DE ALCOOL conduce la reflectarea asupra existenței unui subtip de diabet zaharat de tip 2 , numit alol-related.
În concluzie, nu se recomandă consumul sistematic de vin la diabetic; deși s-a demonstrat că alcoolul induce un efect hipoglicemiant (de dorit în cazul diabetului evident), este o băutură alcoolică potențial responsabilă de abuz sau dependență toxică datorată diverselor complicații clinice, inclusiv o formă de diabet zaharat.
Alte alcoolice alcoolice Alcool test Alcopops Cocktail Alcoolic Alcool alcoolic Calcul unități coniac Gin Grappa Grad alcoolic Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Vin spumant Băuturi alcoolice Vin de port Vermut Vodka Vov Whisky Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Deshidratate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu Resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete de dietă ușoară Rețete de zi pentru femei, mame și tate Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabete Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
