Generalitate
The gin este una dintre cele mai cunoscute, mai utilizate și comercializate băuturi alcoolice din lume. Conținutul ridicat de alcool, care prin lege nu trebuie să fie mai mic de 37,5% vol., Îl clasifică printre produsele spirtoase.
Substantivul "gin" provine din franceza "genièvre" și / sau din "olandezul" jenever "și / sau din" italian "ienupărul".
Adevărata descoperire a ginului este atribuită lui Franciscus Sylvius, un medic olandez, care în secolul al XVII-lea d.Hr. el a încercat să formuleze un remediu pentru soldații care colonizează Indiile. Spre sfârșitul anilor 1600, producția sa a caracterizat mai mult Regatul Unit, în urma intervenției protecționiste a lui William al III-lea de Orange. Multă vreme, ginul a reprezentat un adevărat cip de negociere; el a fost astfel responsabil pentru un anumit declin social (alcoolism și sărăcie).
Tipuri de gin și legislație actuală - ianuarie 2014
Deși s-au diferențiat multe tipuri de gin, conform legislației actuale a Uniunii Europene, toate pot fi grupate în patru categorii
- Băuturi alcoolice aromate de ienupăr: caracterizat prin fermentare de intensitate moderată și distilarea ulterioară cu aromele pentru extragerea aromelor. Au minimum 30% ABV (alcool volumic - volum în alcool sau „vol.”) Și pot fi comercializate și sub numele de Wacholder sau Genebra.
- Gin: sunt băuturi alcoolice aromate care nu sunt produse prin redistilarea aromelor, dar cu adăugarea de substanțe aromatizante naturale la alcoolul neutru de origine agricolă. Aroma predominantă trebuie să fie de ienupăr.
- Gin distilat: se produce numai prin redistilarea alcoolului etilic de origine agricolă, concentrat inițial la 96% (azeotrop de apă și etanol) folosind albiuri TRADIȚIONALE; se folosesc fructe de ienupăr și alte arome naturale, atât timp cât prima este predominantă. Dacă este produs prin adăugarea doar a esențelor și aromelor alcoolului de origine agricolă, NU este gin distilat.
- London Gin: se obține din alcool etilic de origine agricolă cu un conținut maxim de metanol de 5g pe hectolitru la 100% ABV; aroma este conferită exclusiv prin redistilarea alcoolului etilic folosind albiuri tradiționale, în prezența tuturor aromelor naturale. Distilatul final trebuie să aibă cel puțin 70% ABV și nu poate conține mai mult de 0,1 g de zaharuri adăugate pe litru de produs, nici coloranți, sau orice ingrediente suplimentare, altele decât apa. Se mai numește „Dry London Gin”.
În cadrul Uniunii Europene, conținutul minim de alcool din diferitele sticle de gin (gin, gin distilat și London Gin) este de 37,5% ABV.
În Statele Unite ale Americii, ginul este definit ca o băutură alcoolică cu cel puțin 40% ABV (80 dovezi) cu o aromă tipică de ienupăr; ginul produs numai cu distilare sau redistilare, în prezența aromelor cu spălare alcoolică, poate fi diferențiat în continuare și comercializat sub denumirea de „gin distilat”.
Alte clasificări juridice diferențiază ginurile în funcție de aria geografică de origine, fără alte caracterizări (de exemplu, ginul Plymouth, Ostfriesischer Korngenever, Slovenská Borovička, Kraški Brinjevec etc.); nu lipsesc referințele la stilurile clasice, care sunt cultural recunoscut dar nu definit legal (de exemplu, gin, Wacholder și gin Old Tom).
Producție
De la origini, există multe metode de producție care s-au desprins de procesul tradițional; în cea mai mare parte, acestea folosesc tehnici moderne care vizează distilarea și aromatizarea băuturii.
Ca urmare a acestei evoluții, ginele pot fi clasificate în trei tipuri de prelucrare:
- Ghiveci distilat în oală: este primul stil de gin și se obține prin distilarea mustului fermentat din: grâu sau orz sau (într-o măsură mai mică) din alte cereale; acest „vin de malț” este apoi redistilat cu aromele vegetale. În acest fel, este, de asemenea, posibil să se producă un gin dublu, adică un gin redistilat de două ori cu aromele. Prin intermediul albiurilor tradiționale, conținutul de alcool rămâne destul de ridicat (aproximativ 68% ABV pentru un singur gin și 76% ABV pentru un gin dublu). Aceste gine sunt adesea îmbătrânite în butoaie de lemn care sporesc gustul malțului, făcându-le mai asemănătoare unui whisky. Kornwijn și Ginevra Gin sunt cele mai importante din categorie.
- Gin distilat pe coloană: s-a născut cu invenția stilului Coffey; se realizează cu o primă distilare cu un conținut ridicat de alcool (96% ABV) de alcool neutru din must fermentat, care exploatează refluxul unei coloane speciale. „alcoolul poate fi din cereale, sfeclă de zahăr, struguri, cartofi, trestie de zahăr, zahăr etc. (cu condiția să fie de origine agricolă). Alcoolul (foarte concentrat) este apoi distilat cu fructe de ienupăr și alte arome naturale într-un alt instrument. Foarte des, în loc să fie scufundate, toate componentele aromatice sunt plasate într-un coș suspendat și expuse fluxului de vapori alcoolici care extrage toate arome; acest lucru determină un gin mult mai ușor și mai delicat care va deveni Distilled Gin sau Dry London Gin pe baza compoziției alcoolice finale.
- Gin compus: este o simplă aromatizare a alcoolului neutru cu esențe sau alte arome naturale, fără redistilare; prin urmare, nu este considerat un gin distilat.
Multe arome de gin conțin indicii de citrice, cum ar fi coaja de lămâie și portocală amară, o combinație de alte condimente, cum ar fi: anason, rădăcină și semințe de angelică, rădăcină de oris, rădăcină de lemn dulce, scorțișoară, migdale, cubeb, lime de coajă, coajă de grapefruit, litchi, șofran, baobab, tămâie, coriandru, boabe de paradis, nucșoară, coajă de cassia și / sau multe altele.
Consumul de gin
Ginul este un ingredient utilizat pe scară largă în compoziția anumitor cocktailuri; câteva exemple sunt: Gin Tonic, Gin Fizz, Gin Old Fashioned etc. Consumul ca distilat pur este (astăzi) cantitativ mai puțin important.
Priveste filmarea
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Potrivit firmei de cercetare de piață „International Wine & Spirit Research (Iwsr)”, în lume și în epoca contemporană, cei mai mari consumatori de gin sunt filipinezii, în orașul Manila. Mai mult, uitându-ne la un raport publicat de „The Economist”, folosind date de la „IWSR” (cu sediul în Marea Britanie), se pare că, în medie, un filipinez consumă în jur de 1,4 litri de gin pe an. Piața globală a ginului vinde aproximativ 440 de milioane de litri pe an.
Imagine: /www.rappler.com
Statele Unite și Spania par să aibă o piață ușor mai mică decât cea filipineză, dar, în ceea ce privește consumul unitar, slovacii și olandezii urmează orientalii cu un consum anual de 1,2 litri și 0,8 litri pe an.
Cel mai mare producător de gin din lume este „Ginebra San Miguel”, care nu a reședit întâmplător în Filipine din 1830. În cele din urmă, Filipine deține cea mai mare piață de gin din lume, reprezentând aproximativ 50% din vânzările globale.
Gin contribuie, împreună cu alte băuturi spirtoase, la creșterea progresivă a consumului de alcool etilic în Regatul Unit.
La nivel global, ginul reprezintă aproximativ 0,44% din consumul total de alcool.
Imagine: www.rappler.com
Alte alcoolice alcoolice Alcool test Alcopops Cocktail Alcoolic Alcool alcoolic Calcul unități coniac Gin Grappa Grad alcoolic Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Vin spumant Băuturi alcoolice Vin de port Vermut Vodka Vov Whisky Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Deshidratate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu Resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete de dietă ușoară Rețete de zi pentru femei, mame și tate Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete pascale Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
