Istorie și legislație actuală
Berea este una dintre cele mai vechi băuturi, datorită rădăcinilor care se întorc în Egiptul faraonic antic; o bere care, la acea vreme, era foarte diferită de cea actuală, la fel cum vinul produs de greci și romani era departe de cel al azi. În ambele cazuri, de fapt, fermentațiile au fost spontane, în timp ce astăzi sunt strict controlate în ceea ce privește timpii, temperaturile și, mai ales, tulpinile microbiene utilizate pentru fermentare.
Conform legislației italiene, berea este:
produsul obținut din fermentarea alcoolică cu tulpini de Saccharomices carlsbergensis sau S. cerevisiae musturi preparate cu malț - chiar și prăjit - de orz sau grâu, sau din amestecurile lor și apă, aromatizate cu hamei sau derivații acestuia sau cu ambele.
Până acum câțiva ani, berea putea fi produsă doar din malț de orz, în timp ce cea a altor cereale trebuia declarată pe etichetă ca bere (sursă). Din 1998, datorită noului decret legislativ DPR 272/98, Este, de asemenea, posibil să se producă bere cu grâu sau cu amestecuri de orz și grâu; pot fi utilizate și alte cereale - cum ar fi malțul de orez, chiar rupt sau măcinat sau sub formă de fulgi, precum și materii prime amidonate și zaharate - cu condiția ca într-o sumă care să nu depășească 40%.
Berile pure, cum ar fi doar orezul sau numai porumbul, trebuie să-și declare sursa pe etichetă (de exemplu, bere de orez sau bere de porumb). Aceste beri „alternative” au un succes considerabil atât pentru caracteristicile lor organoleptice, care sporesc combinații culinare deosebite, cât și pentru că sunt potrivite pentru dieta celiachilor.
Compoziția și proprietățile chimice
Berea constă din:
• Apă: aprox. 85%
• Alcool: 3 - 9%
• Extract uscat: 3 - 8%
În extractul uscat găsim diverse principii nutriționale, precum zaharuri, substanțe azotate, taninuri, dextrine, vitamine B, săruri și acizi caracteristici malțului și hameiului.
Berea are, de asemenea, un anumit conținut de energie, inclusiv - pentru cel comun - între 30 și 60 kcal la 100 ml. Spre deosebire de vin (care dă calorii goale *), puterea energetică a berii nu derivă doar din alcool, ci și din dextrine și substanțe proteice prezente în băutură. În aceasta din urmă, aminoacizii sunt prezenți în cantitate de aproximativ 0,2g pe 100 ml de bere și, deși valoarea biologică este modestă, toate cele opt elemente esențiale sunt printre ele.
Glicidele totale (simple, oligozaharide și polimeri scurți) variază între 2 și 5g / 100ml, cu o medie de 3,5g / 100ml.
* Cu toate acestea, trebuie precizat că berea, în comparație cu vinul roșu, nu are același conținut în antioxidanți fenolici; aceste molecule, în cantități potrivite și cu frecvența cuvenită a consumului, stres oxidativ celular moderat și colesterol (total și LDL) în sânge.
PROPRIETĂȚI BENEFICIALE
O vorbă populară a fost odată la modă conform căreia: „Cine bea bere trăiește o sută de ani”. Acest slogan redutabil, detașat de tonurile sale miraculoase, poate să nu fie complet absurd; berea, de fapt, este o băutură care aduce ceva nutrienți, printre care anumite vitamine din grupa B și potasiu, conținute în cantități mai generoase decât sodiul.
B6 (sau piridoxina) și mai ales acidul folic sunt foarte importante pentru a neutraliza efectele negative ale homocisteinei, un aminoacid al cărui exces (deși cu alte mecanisme decât colesterolul) favorizează apariția bolilor cardiovasculare.
PROPRIETĂȚI NEGATIVE ȘI PERICOLURI LEGATE DE ABUZ
Ca să spun adevărul, în ceea ce privește aspectul vitaminic, berea are și capacitatea de a compromite absorbția intestinală a diferitelor molecule; printre altele, B1 (tiamina), B2 (riboflavina), PP (niacina) și acidul folic în sine (acesta din urmă, esențial pentru prevenirea anemiei și a spinei bifide la făt și pentru replicare), par, de asemenea, implicate în acizii nucleici).
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Dintre toate, cel mai afectat de efectul negativ al abuzului de alcool este B1, nu atât pentru capacitatea sa slabă de a fi absorbit, cât și pentru faptul că NU POATE fi stocat în rezervele hepatice; printre altele, ironia sorții , tiamina este un factor de coenzimă implicat în eliminarea hepatică a alcoolului etilic (pentru mai multe informații citiți articolul: Deficiență de alcool și vitamine).
Nu numai! Iritând membrana mucoasă datorită prezenței alcoolului și, uneori, a drojdiilor active, excesul de bere provoacă deseori diaree, favorizând expulzarea diferitelor săruri minerale și a apei.
Concentrația remarcabilă de apă, împreună cu conținutul modest de potasiu (și alcool), conferă berii o binecunoscută capacitate diuretică, în avantajul reducerii plasmei, un element de dorit pentru cei care suferă de hipertensiune; în plus, teoretic, chiar și numai „aportul de potasiu fără sodiu (contracararea nivelurilor acestuia din sânge) ar trebui să contribuie la menținerea tensiunii arteriale normale (arterială). Evident,„ dezavantajul ”implică o tendință marcată de deshidratare și excreție urinară a sărurilor minerale prețioase (inclusiv potasiu în sine); această circumstanță este deosebit de insidioasă pentru sportivi și vârstnici, două categorii care sunt deja dificil de menținut echilibrul hidro-salin stabil.
În realitate, efectul alcoolului etilic, deși diuretic și (în doze mici) vasodilatator, rămâne acela de a interfera cu reglarea tensiunii arteriale, favorizând creșterea acestuia. Prin urmare, berea poate fi consumată și de cei care urmează diete cu conținut scăzut de sodiu, dar (în mod obișnuit, precum și pentru alte băuturi alcoolice) ar trebui evitată de cei care suferă de hipertensiune arterială completă. Pentru a susține această ipoteză, este de asemenea, este posibil să se utilizeze un tip indirect de raționament; nu toată lumea știe că, printre factorii de risc ai hipertensiunii esențiale (excluzând bazele genetico-ereditare), cel mai important este, fără îndoială, supraponderalitatea asociată unui stil de viață sedentar. În afară de faptul că, pentru diverse din motive (destul de evidente), consumul excesiv de bere nu este asociat cu dieta sportivului, există un alt motiv pentru care abuzul acestei băuturi favorizează mult excesul de greutate. Berea, deși nu are un aport caloric MEDIU ridicat, prezintă o compoziție nutrițională care poate favoriza acumularea de grăsime; de fapt, are coexistența alcoolului etilic și a maltodextrinei (carbohidrați semi-complexi). Ambele elemente sunt implicate. hiperstimularea insulinei, un hormon anabolic conceput să crească: sinteza proteinelor, sinteza de acizi grași, sinteza glicogenului și depozit de grăsime. Cu alte cuvinte, excesul de insulină tinde să te îngrașe și, dacă considerăm că alcoolul etilic NU poate intra în altă cale metabolică decât sinteza acizilor grași din ficat (în practică, nu furnizează energie și este transformat în grăsimi) ) efectul de îngrășare devine exponențial.
Asta nu e tot. Distribuția specifică a grăsimilor legate de consumul excesiv de alcool, sau așa-numita „burtă alcoolică”, este rezultatul depozitării adipoase care favorizează centura abdominală, în special cea intra abdominală (sau mai bine spus „viscerală”). Obezitatea abdominală, care poate fi măsurată prin măsurarea circumferinței taliei (în centimetri), este un factor de risc foarte important pentru bolile metabolice, în special rezistența la insulină. Tocmai aceasta din urmă este direct legată de apariția diabetului zaharat de tip 2, iar dacă este asociată cu hipertensiunea arterială, reprezintă cea mai periculoasă comorbiditate pentru manifestarea bolilor cardio-vasculare. Este de la sine înțeles că obezitatea supraponderală și viscerală, potențial agravată de consumul excesiv de bere, sunt implicate și în apariția complexului și (din păcate) „sindromul metabolic” acum destul de răspândit.
Continuăm reiterând ceea ce s-a specificat în ceea ce privește „utilizarea metabolică a” alcoolului sau conversia hepatică în acizi grași. Presupunând un abuz de bere, acești acizi grași cresc într-o asemenea măsură în sânge încât să provoace un adevărat semn clinic pseudo-patologic.Pe scurt, excesul de bere poate determina și o formă de hipertrigliceridemie cronică, manifestată mai des dacă abuzul de alcool este asociat cu consumul de alimente bogate în carbohidrați.
Evident, aceste exces de grăsimi produse în urma abuzului de bere nu sunt transportate și depozitate selectiv; este adevărat că cele mai multe dintre ele ajung în grăsimi, dar o mică parte este reținută de hepatocite. Această circumstanță este motivul pentru care, prin depășirea cu această băutură, poate apărea o mărire și îngrășare a ficatului, mai cunoscută sub numele de „steatoză hepatică grasă” (de natură alcoolică). În cazurile severe, steatoza (un proces fundamental reversibil) poate deveni cronică, evoluând mai întâi în fibroză și apoi în ciroză (ireversibilă).
Se spune că berile amare favorizează digestia și au un efect bacteriostatic ușor. În porțiile recomandate (330-660ml / zi), cineva le recomandă, de asemenea, să prevină (dar aveți grijă, să nu vindecați!) Infecții gastrice (adesea legate de ulcere); pe scurt, berile amare par să contracareze capacitatea de replicare a Helicobacter Pylori. Cert este că, dacă ulcerul este deja prezent, consumul de bere tinde să agraveze evoluția bolii; deloc surprinzător, în dieta pentru tratamentul gastritei și a ulcerului, orice băutură alcoolică este interzisă cu inamovibilitate absolută. Mai mult, ca să spunem adevărul, mulți specialiști plasează alcoolul „în general” printre primii factori de risc pentru hiperaciditate, gastrită și sau ulcer duodenal.
Datorită conținutului scăzut de alcool, cu excepția berilor cu concentrație mai mare, un bărbat poate bea până la două, maximum trei unități de bere pe zi (atâta timp cât nu consumă alte surse alcoolice în timpul zilei), în timp ce sexul frumos nu trebuie să depășească cele două porțiuni. Dincolo de aceste niveluri de consum, consumul de bere face mai mult rău decât bine, cu o severitate direct proporțională cu volumul alcoolic realizat în ansamblu.
Fără bere, desigur, pentru femeile însărcinate sau care încearcă să rămână însărcinate și nici pentru cele care alăptează, în ciuda unor zvonuri despre presupusa „funcție lactogenă”.
Berea tradițională este interzisă și celiacilor, care pot consuma în schimb specialitățile în care glutenul este complet absent (din acest motiv sunt marcate cu urechea încrucișată).
Un aspect negativ al consumului de bere deseori subestimat de consumatori se referă la igiena orală. Mulți sunt convinși că băuturile alcoolice, cum ar fi apa de gură, tind să reducă încărcătura bacteriană a gurii; acest lucru este doar parțial adevărat, sau mai bine zis, doar bacteriile orale. cavitatea, deși eliminată în mare măsură, se reproduce destul de repede, ceea ce mulți nu știu este că alcoolul tinde, de asemenea, să irite membranele mucoase ale gurii și, împreună cu acestea, și gingiile, care tind să se retragă. Apoi, prin conținerea maltodextrinei, berea oferă un substrat pentru creșterea bacteriană care nu este decât excepțional. Prin urmare, se recomandă să vă spălați dinții chiar și după consumul de bere de 20-60 "; mai bine să nu o faceți imediat, deoarece acizii băuturii, combinați cu frecarea perilor, ar putea eroda excesiv smalțul extern.
Încheiem subliniind că berea, ca băutură alcoolică, este adesea obiectul abuzului; această circumstanță, mai bine identificabilă ca „alcoolism”, este una dintre cele mai frecvente forme de dependență de droguri; de aceea se recomandă întotdeauna o utilizare moderată și, în orice caz, niciodată înainte de vârsta majoratului.
Clasificare
Există două metode de clasificare: prima se bazează pe conținutul de alcool, în timp ce a doua pe gradul zahararometric.
În funcție de conținutul de alcool:
- BERE NEALCOLICE: alcool în volum mai mic de 1,2%
- BERE UȘOARE (SAU UȘOARE):> 1,2 <3,5%
- BERE:> 3,5%
- BERE SPECIALE:> 3,5%
- BERE MALTE DOUBLE:> 3,5%
Pe baza gradului zahararometric (cantitatea de zaharuri fermentabile
- BEA NELCOHOLICĂ: grad zahararometric între 3 și 8 grade Platon
- Bere ușoară: 5 10.5
- BEERĂ:> 10,5 ° Platon
- BERE SPECIALE:> 12,5 ° Platon
- BERE MALTE DOUBLE:> 14,5 ° Platon
Producția de bere »
Alte alcoolice alcoolice Alcool test Alcopops Cocktail Alcoolic Alcool alcoolic Calcul unități coniac Gin Grappa Grad alcoolic Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Vin spumant Băuturi alcoolice Vin de port Vermut Vodka Vov Whisky Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Deshidratate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu Resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete de dietă ușoară Rețete de zi pentru femei, mame și tate Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabete Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
