Vezi și: tort cu unt de arahide
Untul de arahide este un preparat alimentar realizat din semințe de arahide măcinate. Este un produs cremos, bogat în grăsimi și deosebit de popular în Statele Unite, unde consumul anual pe cap de locuitor este aproape de un kilogram și jumătate. Cu toate acestea, în Italia, în ciuda declinului lent al bucătăriei mediteraneene, vânzările de unt de arahide se luptă să decoleze.
Producția de unt de arahide și grăsimi hidrogenate
Semințele de arahide sunt prăjite la aproximativ 160 °, presărate cu 2-3% sare, apoi măcinate și frământate. Deoarece uleiul scurs tinde să se separe de unt și să se ridice în partea de sus a borcanului, industria alimentară adaugă aditivilor stabilizatori, emulgatori și uleiuri vegetale parțial hidrogenate la ingredientele tradiționale. Acestea din urmă reprezintă un adevărat urs pentru sănătatea consumatorului, deoarece - dacă sunt consumate în exces - predispun la ateroscleroză, boli coronariene și infarct. Cu toate acestea, grăsimile parțial hidrogenate sunt adăugate în cantități minime, suficiente pentru a valorifica trigliceridele bogate în acizi grași nesaturați, pentru a evita plutirea uleiului la suprafață și pentru a îmbunătăți răspândirea produsului. Presupunând că porțiunea de grăsimi parțial hidrogenate este egal cu 3%, și având în vedere că aceștia conțin aproximativ 40% acizi grași trans, o porție de 30 de grame de unt de arahide conține mai puțin de jumătate de gram de acizi grași hidrogenați. posibilă contribuția acestor substanțe nutritive, care nu trebuie consumate în exces de 5 grame pe zi.
Unt de arahide - Tot ce trebuie să știi
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Proprietăți nutriționale
Dintre calitățile nutriționale ale untului de arahide, se remarcă conținutul excelent de proteine, acid oleic, vitamina B3, vitamina E, magneziu, acid folic, arginină și fibre dietetice. Dacă este produs prin conservarea tegumentelor externe („pielea” semințele), untul de arahide este, de asemenea, bogat în polifenoli și resveratrol, același antioxidant conținut în pielea strugurilor și vinul roșu.
Alunele, inclusiv untul obținut din acestea, reprezintă alimentele implicate cel mai adesea în reacțiile anafilactice de natură alimentară (reacții alergice severe dezvoltate de 0,4-0,6% din populație). O altă sursă de temeri este dată de posibila contaminare cu aflatoxine, substanțe foarte periculoase produse de unele ciuperci (ciuperci). Având în vedere pericolele pentru sănătatea consumatorului, toate fazele de producție sunt urmate în prezent cu o atenție deosebită.
În cele din urmă, nu trebuie să uităm că untul de arahide este un aliment hiperlipidic și bogat în calorii; asta înseamnă că atunci când este luat ca un capriciu - poate în loc de ciocolată să se răspândească ca delicatesă la sfârșitul mesei - cu siguranță nu este bine pentru silueta și sănătatea ta. Acest lucru se datorează combinației mai multor elemente nefavorabile, cum ar fi cantitatea mică de grăsimi hidrogenate, aportul caloric ridicat și conținutul bun de acid palmitic (un acid gras saturat aterogen). Prin urmare, nu există motive speciale care să recomande aportul regulat de unt. d "arahide; dacă vă place, îl puteți mânca în siguranță, fără a exagera și fără a uita de valoarea calorică ridicată.
Priveste filmarea
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Notă: compoziția poate varia, chiar considerabil, de la un produs la altul, în funcție de tehnicile de preparare adoptate și de orice fortificație (minerale, vitamine etc.) sau sărăcire (unt ușor de arahide).
Alte alimente - nuci caju arahide unt de arahide făină de castane făină de migdale făină de alune Făină de nuc Fructe deshidratate și confiate fructe uscate lapte de migdale alune făină de alune migdale alune nuci nuci de macadamia nuci nuci de pin nuci de fistic semințe de cânepă semințe de floarea-soarelui de mac alte categorii de alimente și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe preparate ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete cu diete ușoare Rețete diabetice pentru sărbători Ric Rețete de Ziua Îndrăgostiților pentru Vegetarieni Rețete de Proteine Rețete regionale Rețete Vegane
