Extragerea uleiului de porumb
Vezi și: ulei de porumb în produse cosmetice
Uleiul de porumb este extras din germenii conținuți în boabele plantei omonime (Zea mays), adică din acel tip de particule care se află la vârful bobului de porumb. Randamentul nu este foarte mare, ajungând doar la 15-20%, dar având în vedere utilizarea mare a acestei cereale pentru extracția amidonului, este încă convenabil să se recupereze germenul și apoi extrageți și comercializați uleiul.
Proprietăți nutriționale
Multă vreme, această comoditate a fost deosebit de mare pentru piața italiană, ca urmare a unei campanii publicitare pe scară largă lansată încă din anii '70; proprietățile revitalizante au fost atribuite uleiului de porumb - susținut de salturi de garduri și diverse acrobații - și un acțiune preventivă asupra bolilor cardiovasculare. De fapt, uleiul de porumb are cerințe dietetice excelente, fiind compus indicativ din 40-60% acid linoleic, 20-40% acid oleic (grăsime tipică a uleiului de măsline) și doar 10-15% din acid palmitic Conținutul de vitamina E este, de asemenea, excelent, foarte ridicat în ulei de porumb brut, dar semnificativ sărăcit prin măcinare. O altă caracteristică interesantă a uleiului de porumb este rezistența sa la peroxidare, pe care o dobândește numai după un proces de rafinare (la care nu sunt supuse uleiurile de măsline virgine). De îndată ce este extras, de fapt, uleiul de porumb are o concentrație excesivă de acizi grași liberi, o culoare închisă, roșu-chihlimbar și un conținut ridicat de fosfolipide, cu urme de ceruri. Toate aceste elemente sunt îndepărtate în timpul rafinării, cu care uleiul de porumb capătă limpiditate, claritate, aromă neutră și rezistență la oxidare, în ciuda numeroaselor trigliceride bogate în acizi grași polinesaturați. Această caracteristică face ca uleiul de porumb rafinat să fie o alegere acceptabilă pentru prăjire; nu este o coincidență faptul că, în funcție de surse, are un punct de fum între 160 și 210 ° C.
În bucătărie și în sectorul alimentar, uleiul de porumb este folosit ca masă și ulei de gătit și ca bază pentru producerea margarinelor, prin procesul de hidrogenare a amestecurilor de uleiuri vegetale.
Uleiul care este bun pentru inimă?
În ceea ce privește capacitatea mult anunțată de a preveni bolile cardiovasculare, trebuie spus că această caracteristică este tipică pentru un pic „toate uleiurile de semințe, dar cu o singură condiție: aceste uleiuri trebuie utilizate cu moderare și sobrietate, fără a depăși dozele, evită să introduci prea multe calorii. Supraponderalitatea rezultată ar anula de fapt toate efectele protectoare ale acestor alimente prețioase; în plus, pentru a prezenta această acțiune, uleiul de porumb și alte uleiuri din semințe trebuie să fie utilizate în mod necesar în înlocuirea parțială a grăsimilor animale, nu în plus față de acestea; este, de asemenea, important ca acestea să fie incluse într-o dietă care să ofere dozele corecte de omega trei grăsimi, care sunt abundente doar în pește și în uleiul său, în semințe și ulei de in, în ulei de cânepă și în canola. Stilul modern de a mânca, de fapt, se caracterizează printr-un aport excesiv de omega-șase - abundent în uleiuri vegetale, inclusiv porumb - și printr-o „introducere insuficientă de omega-trei (EPA, DHA și precursorul lor,„ acidul alfa linolenic ). Acest dezechilibru, conform diferitelor studii, crește susceptibilitatea la o serie de tulburări fizice și mentale, sporind starea inflamatorie care însoțește multe dintre bolile stilului modern.
Uleiul de porumb, de preferință crud, poate găsi, prin urmare, spațiu în dieta zilnică în funcție de preferințele individuale; cu toate acestea, nu există motive speciale pentru ao prefera altor uleiuri de semințe, cu atât mai puțin uleiuri de măsline virgine. În plus, uleiul de porumb trebuie introdus într-un context alimentar care implică consumul a cel puțin trei porții săptămânale de pește și o reducere a grăsimilor saturate sub 7-10% din caloriile zilnice.
Alte alimente - Uleiuri și grăsimi Unt de arahide Unt de cacao Unt Tărâțe Germeni de grâu Grăsimi animale Margarină Cremă de legume Uleiuri și grăsimi tropicale Uleiuri de prăjire Uleiuri vegetale Ulei de arahide Ulei de borage Ulei de rapiță Ulei de semințe de mac Ulei de semințe de dovleac Ulei de avocado Ulei de cânepă Ulei de șofrănel Ulei de nucă de cocos Cod ulei de ficat Ulei de germeni de grâu Ulei de in Ulei de macadamia Ulei de porumb Ulei de migdale Ulei de nucă Ulei de măsline Ulei de palmier pește Ulei de rapiță Ulei de orez Ulei de rodie Ulei de semințe Ulei de soia Ulei de semințe de struguri Ulei de măsline extravirgin semințe de susan și ulei de susan Untură de porc ALTE ARTICOLE ULEIURI ȘI GRASimi Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele secunde Pi acte Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete ușoare pentru diete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Proteine Rețete Rețete regionale Rețete vegane
.jpg)
