Generalitate
Sosul tartru este un aliment pe bază de gălbenușuri de ou, ulei, oțet, legume proaspete - conservate și condimente; este un preparat tipic francez care înlocuiește în mod strălucitor grăsimile de condimente.
Aportul energetic al sosului tartru este ridicat, iar substanțele nutritive ale acestuia nu permit un consum ridicat; este aproape fără echivoc excluse de dietele hipocalorice sau împotriva bolilor metabolice.
Etimologie
Sosul tartru s-a născut ca însoțitor al preparatului omonim pe bază de carne crudă „cubulată” corespunzător cu un cuțit (Tartru în italiană sau Tartare in franceza). Denumirea vasului și a sosului se referă la obiceiul pe care îl aveau anumiți barbari de a consuma carne, care este crudă, dar încălzită și îmbătrânită între spatele calului și fesele șoferului.
Descriere și indicii de compoziție
Sosul tartru este deschis la culoare, tendind la galben, cu numeroase fragmente de legume verzi, albe și galbene. Consistența este cremoasă, în timp ce aroma este plăcut acră și de ou crud.
Sosul tartru este un aliment cunoscut și răspândit; există numeroase variații, dar ingredientele de bază sunt întotdeauna: maioneză, oțet, castraveți fermentați, capere, ceapă albă și / sau arpagic.
Pentru mai multe informații despre greutăți și procedura necesară pentru a obține un sos tartru bun, vă recomand să vizitați pagina web a sosului tartru; la aceeași adresă va fi posibil să se consulte mai detaliat conținutul nutrițional al alimentelor (energie, nutrienți energetici, colesterol și fibre).
Sos tartru - Rețetă video
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Aspecte nutriționale
După cum era anticipat, tătarul trebuie considerat ca o grăsime de condimente.
Având o bază de maioneză, conține procente mari de ulei și gălbenuș de ou, care îi conferă o concentrație foarte mare de lipide energetice (deci calorii), vitamina E, acizi grași esențiali, colesterol, carotenoizi, unele vitamine B și fier. Evident, legumele conținute în acesta măresc fracția de zaharuri și fibre simple, dar cu siguranță nu sunt substanțele nutritive caracteristice preparatului; proteinele au o valoare biologică ridicată.
Compoziția chimică a tartrului poate varia foarte mult în funcție de tipul de ulei utilizat, deoarece unele au cantități excelente de omega 6 (de exemplu porumb) sau omega 9 (de exemplu ulei de măsline extravirgin) sau omega 3 (de exemplu soia); alegerea se bazează și pe destinația sosului în sine.
Din cele descrise, chiar și fără a intra în mai multe detalii, este de conceput că sosul tartru NU reprezintă un aliment care trebuie consumat în libertate. Abundența energetică nu o plasează ușor în dieta obișnuită și mai ales în cea care vizează slăbirea; în același timp, în ciuda concentrațiilor excelente de acizi grași polinesaturați și antioxidanți (vitaminele A, E), sosul tartru abundă în colesterol, prin urmare trebuie exclus din dieta celor care suferă de hipercolesterolemie Porția medie de sos tartru este de aproximativ 10g, în cazul în care înlocuiește complet grăsimile de condimentare poate ajunge la 20-30g.
Alte alimente - Uleiuri și grăsimi Unt de arahide Unt de cacao Unt Tărâțe Germeni de grâu Grăsimi animale Margarină Cremă de legume Uleiuri și grăsimi tropicale Uleiuri de prăjire Uleiuri vegetale Ulei de arahide Ulei de borage Ulei de rapiță Ulei de semințe de mac Ulei de semințe de dovleac Ulei de avocado Ulei de cânepă Ulei de șofrănel Ulei de nucă de cocos Cod ulei de ficat Ulei de germeni de grâu Ulei de in Ulei de macadamia Ulei de porumb Ulei de migdale Ulei de nucă Ulei de măsline Ulei de palmier pește Ulei de rapiță Ulei de orez Ulei de rodie Ulei de semințe Ulei de soia Ulei de semințe de struguri Ulei de măsline extravirgin semințe de susan și ulei de susan Untură de porc ALTE ARTICOLE ULEIURI ȘI GRASimi Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele secunde Pi acte Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete ușoare pentru diete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Proteine Rețete Rețete regionale Rețete vegane
