Noile tehnologii de gătit se disting prin diferite principii și tehnici de prelucrare.
Principiul de gătit cu inducție magnetică
Se practică prin intermediul unei plăci de sticlă sau ceramică sub care este poziționat un generator electronic care transformă curentul obișnuit în curent de înaltă frecvență, 25.000-50.000 Hz;
Gătitul cu inducție este utilizat la bordul navelor sau al avioanelor, deoarece este deosebit de avantajos din punct de vedere igienic și de siguranță (pentru arsurile personalului responsabil) DAR costurile aferente echipamentului sunt încă foarte mari.
Principiul de gătit sub-vide
Acesta prevede utilizarea integrată a: mașinilor pentru „aspirarea” o vid, cuptor cu abur cu sondă pentru evaluarea temperaturii, răcitor de răcire și frigider.
Metodă: alimentele crude și preprelucrate sunt plasate în pungi speciale și private de aer, apoi fierte la temperaturi scăzute, dar constante la 64-98 ° C. Ulterior, sunt răcite termic și apoi refrigerate. NB. În unele cazuri, în loc de ambalat sub vid, este preferată inserarea atmosferei modificate.
Principiul de gătit cu densitate redusă
Gătitul cu densitate redusă este o tehnologie destul de recentă care vă permite să operați la temperaturi de 120-125 ° C folosind cât mai mult umiditatea alimentelor; este implementat prin utilizarea unui cuptor special care convertește automat temperatura de gătit în temperatura de menținere (minim + 60 ° C) și este mai potrivit pentru carne și fripturi, permițând menținerea temperaturii până în momentul servirii.
Bibliografie:
- Alimentație și sănătate. Curs de hrană și nutriție - S. Rodato, I. Gola - Clitt - pag. 238: 249.
Alte articole despre „Noile tehnologii de gătit”
- Gătit mixt - Braising, Caserole, Stewing, Microwave
- Gătirea alimentelor - Aspecte pozitive și negative
- Tehnici de gătit
- Tipuri de gătit la căldură uscată
- Gătit în apă, abur și presiune
- Gătit în grăsimi
