Ce înseamnă mâncare sănătoasă?
Definiția „alimentelor sănătoase” este pur subiectivă și lipsită de orice criteriu științifico-nutrițional. De fapt, ceea ce este sănătos pentru un subiect NU poate fi sănătos pentru altul; acest lucru este valabil atât din punct de vedere „real”, cât și „ideologic”.
Pentru a da câteva exemple, susținătorii cunoscutei „diete zonale” sunt puternic convinși că marele defect al dietei contemporane constă în includerea cerealelor, leguminoaselor, tuberculilor, grăsimilor de prăjit și a cărnii roșii (evident, este o „simplificare” care afectează doar unul dintre numeroasele puncte cheie ale lui Berry Sears.) Dimpotrivă, consideră că legumele, anumite fructe, semințele uleioase și câteva altele sunt alimente sănătoase.
Simpatizanții macrobioticului, pe de altă parte, elimină total alimentele pe care le consideră dezechilibru acido-bazic; dar și cartofi, roșii și vinete.
Adepții dietei paleolitice resping cerealele, leguminoasele, o bună parte din fructele dulci, laptele, derivații acestuia și multe altele.
În ceea ce privește metoda clasică (academică), totuși, pe lângă alimentele nedorite (evident excluse din majoritatea stilurilor nutriționale), nu este exclus niciun tip de mâncare. Sănătosul este definit ca fiind lipsit de contaminanți, sigur din punct de vedere chimic și care conține molecule utile omului; relevanța sau nu este dictată în principal de porție, de frecvența consumului, de contextul nutrițional, de starea fiziologică și / sau de patologic al persoanei.
Pentru a da un exemplu, potrivit dietei mediteraneene, grâul este un aliment sănătos, atâta timp cât nu face parte din dieta pentru boala celiacă. În mod similar, laptele este considerat un aliment potrivit, atâta timp cât este exclus din dieta persoanelor cu intoleranță la lactoză. Fructele uscate sunt incluse printre alimentele sănătoase, dar trebuie excluse în schema dietetică a celor care suferă de diverticuloză (pentru a evita diverticulita acută). Vinul roșu, fiind bogat în antioxidanți, este permis în dieta adulților, atâta timp cât este egal sau mai mic de 2 pahare pe zi; totuși, este complet eliminat din dieta persoanelor hipertensive.
Pe scurt, în conformitate cu proprietățile chimice și nutriționale OBIECTIVE, precum și cu starea de sănătate a persoanelor în cauză, alimentele pot fi considerate sănătoase DOAR dacă sunt bine încadrate în dieta generală. Ceea ce mulți nu știu este că până și alimentele aparent mai sănătoase, dacă sunt în exces, ascund proprietăți nocive pentru corpul uman.
Ce alimente pot fi definite ca fiind sănătoase?
După cum am spus, dincolo de credințe și filosofii, definiția sănătosului trebuie să respecte „cel puțin” unele principii fundamentale: igienă, siguranță, prezența moleculelor nutriționale, absența sau prezența limitată a moleculelor anti-nutriționale, absența sau prezența limitată a moleculelor nutriționale potențial inadecvat.
Pentru simplitate, vom descrie pe scurt alimentele sănătoase respectând diferențierea în cele 7 grupe de alimente de bază (INRAN și SINU).
- Grupa 1: carne, produse pescărești și ouă. Din acest grup este esențial să ne amintim că DOAR cele proaspete pot fi definite „obiectiv” sănătoase. Nu trebuie să conțină prioni, viruși, bacterii și paraziți și să nu conțină urme farmacologice relevante (hormoni, antibiotice etc.). Cei cu o prevalență a acizilor grași nesaturați sunt mai sănătoși decât cei saturați, cu colesterol scăzut, bogat în fier, vit. Vitaminele D și B. Cutitele reci, conservele de pește, produsele sărate etc. ar trebui consumate cu moderație.
- Grupa 2: lapte și derivați. Chiar și laptele trebuie să fie total sigur din punct de vedere microbiologic, de contaminanți (de data aceasta și cei ai ciclului de procesare) și medicamente. Mai mult, spre deosebire de grupul precedent, produsele supuse manipulării de către om, sau degresate (de preferință parțiale), sunt mai sănătoase. Să fie clar, într-o dietă echilibrată, două sau trei porții zilnice de lapte integral sau iaurt și două porții săptămânale de brânză (ca fel de mâncare) NU creați niciun dezechilibru în echilibrul nutrițional. Cu toate acestea, fiind conștienți că grăsimile saturate și colesterolul sunt „potențial” dăunătoare, deoarece „în medie” în exces, este mai bine să reduceți cantitatea totală din dieta colectivă (în acest caz, STOP cu unt și smântână). O ultimă remarcă ar trebui făcută asupra iaurtului; dacă sunt naturale, acestea sunt cu siguranță alimente excelente, în timp ce cele îndulcite (cu zahăr sau aditivi) reprezintă o „alternativă mai puțin sănătoasă.
- Grupa 3: cereale, derivați și tuberculi. Nu sunt multe de spus; după ce s-a constatat absența mucegaiurilor sau a reziduurilor din tratamentele agricole, este pur și simplu necesar să le preferăm pe TOTE și (în cazul cerealelor) pe TOTE. Cartofii sunt tuberculi, dar (când sunt fierți) se laudă cu un aport nutrițional mai asemănător cu cel al unei cereale, mai degrabă decât al unei legume. Acestea sunt practic alimente sănătoase (repet că vorbesc despre produse „crude”, nu despre derivați care includ prezența adăugării de grăsimi, sare sau zahăr), dar, având un conținut ridicat de carbohidrați - energie, porțiile relative trebuie să respecte nevoile individuale. Atenție și la utilizarea tărâțelor; este bogată în fibre, dar și în componente anti-nutriționale care leagă anumite minerale și împiedică absorbția lor (în special fitați).
- Grupa 4: leguminoase. Ceea ce s-a spus în paragraful anterior este valabil. Sunt alimente foarte sănătoase, dar, chiar și atunci când necesitățile energetice permit acest lucru, trebuie consumate în porții rezonabile. Acest lucru se datorează faptului că cele întregi și decojite conțin o cantitate echitabilă de molecule anti-nutriționale (fitați și inhibitori de protează).
- Grupa 5: Grăsimi și uleiuri de condimente. Lăsând deoparte untul (menționat deja în grupa 2), NU includ printre alimentele sănătoase și celelalte grăsimi de condimente de origine animală, chiar dacă le consider în continuare mai bune decât cele vegetale hidrogenate și / sau fracționate. În schimb, includ semințe de ulei, care sunt foarte calorice și bogate în așa-numitele „grăsimi bune” (nu este surprinzător, uleiul este extras din multe dintre aceste produse).
Cele mai sănătoase uleiuri vegetale „condimentate” sunt presate la rece, deoarece sunt bogate în vitamina E, antioxidanți și acizi grași polinesaturați care sunt încă activi din punct de vedere biologic (nu sunt deteriorați de procesele de extracție). Acest grup include ulei de măsline extravirgin, ulei de in, ulei de semințe de struguri, ulei de porumb etc. Dintre cele potrivite pentru gătit, pe de altă parte, uleiul de măsline extra virgin și arahide sunt mai sănătoase (deoarece sunt în principal nesaturate, dar încă rezistente la temperaturi ridicate). Amintesc cititorilor noștri că consumul de semințe de ulei trebuie să fie strâns legat de de „ulei total în dietă; creșterea uneia ar trebui să corespundă scăderii celeilalte (lipidele nu trebuie să depășească 25-30% din energia totală). Pe lângă conținutul chimic dorit, este esențial ca (pentru a fi definite alimente sănătoase) uleiurile vegetale și semințele uleioase sunt în stare excelentă, în special (dar nu numai!) cele bogate în omega 3, care tind să se deterioreze rapid dacă sunt expuse la lumină, căldură și oxigen. Semințele oleaginoase sunt, de asemenea, sensibile la contaminarea mucegaiului. - Grupa 7 și 8: Legume și fructe. Toate cele proaspete sunt alimente sănătoase din grupul 7 și 8; cele conservate cu sare sau zahăr adăugat ar trebui utilizate marginal și în porții FOARTE mici. Chiar și acest set de alimente, care trebuie definit ca sănătos, trebuie să respecte criteriul sănătății din punctul de vedere al reziduurilor provenite din tratamente agricole, contaminanți, mucegaiuri și paraziți. Evident, nivelul de maturitate (sau timpul de colectare) trebuie să fie, de asemenea, adecvat pentru a garanta aportul nutrițional. Se recomandă legumele de sezon și fructele dintr-un "lanț scurt", deoarece acestea sunt mai puțin conservate și ipotetic mai hrănitoare. Pentru a fi consumate din abundență. , nu trebuie să uităm că acestea conțin molecule anti-nutriționale (de exemplu, oxalați) care, dacă sunt în exces, limitează absorbția anumitor minerale.
.jpg)
