Pizza cu drojdie mamă

Calitatea unei pizza constă în alegerea ingredientelor: făină tare, ulei de măsline extravirgin și drojdie! Să ne oprim asupra acestui ultim ingredient: cel mai potrivit agent de dospire pentru obținerea unei pizza ușoare și digerabile este drojdia mamă, care trebuie reîmprospătată în timpul zilei. Chiar și respectarea timpilor de creștere afectează foarte mult rezultatul final. Există multe modalități de preparare pizza cu drojdie mamă și tot atâtea teorii: vă propun metoda mea foarte personală care, în opinia mea, este excepțională!

Video cu rețeta

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

Cartea de identitate a rețetei

• 203 KCal Calorii pe porție

• Ingrediants

  Pentru paste

  • 400 g făină Manitoba
  • 120 g drojdie mamă proaspătă
  • Aproximativ 250 ml de apă
  • 1 linguriță de zahăr
  • 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • 10 g de sare

  Pentru umplutură

  • 50 g gorgonzola dulce
  • 30 g de nuci
  • 30 g roșii uscate
  • 150 g de mozzarella
  • 200 g piure de roșii
  • 1 linguriță de oregano

  Materiale necesare

  • Cântarul cântărește mâncarea
  • Sită
  • Film transparent
  • Tavă de copt
  • Hârtie de copt
  • Roată de tăiat pizza

  Pregătirea

  Vă rugăm să rețineți
  Pentru a pregăti această rețetă am folosit un aluat de casă făcut din făină și must de struguri. Pentru rețeta completă, faceți clic AICI.
  Odată gata, drojdia mamă trebuie păstrată la frigider și răcită cel puțin o dată pe săptămână.
  Cum să procedați înainte de ao utiliza în rețetă?
  Scoateți drojdia mamă din frigider și așteptați o jumătate de oră pentru ca aceasta să ajungă la temperatura camerei. Răciți drojdia mamă folosind aceeași parte de făină și o doză de apă egală cu jumătate. Așteptați 4 ore înainte de a continua cu prepararea aluatului.

  1. Într-un castron mare, cernem făina din Manitoba și amestecăm-o cu zahărul. În centru, adăugați drojdia mamă și uleiul, apoi amestecați cu apa caldă până când amestecul este foarte neted, fără bulgări și moale. Adăugați sarea fină ca ultim ingredient.

  Alternativă la drojdia mamă
  Cei care doresc pot pregăti în continuare pizza folosind drojdia de bere în loc de drojdia mamă: în acest caz, vă recomandăm 2 g de drojdie de bere uscată (pentru a fi combinată direct cu făina) sau 6 g de drojdie de bere proaspătă (pentru a fi dizolvată în apă ). înainte de a-l adăuga la ingredientele rămase).

  2. Așezați bila de aluat în castron, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să crească într-un mediu cald și departe de curenți de aer pentru câteva ore sau mai mult, până când aluatul își dublează volumul.
  3. Luați aluatul și întindeți-l cu mâinile pe o farfurie dreptunghiulară (30 x 40 cm) unsă cu ulei sau tapetată cu hârtie de copt: pentru a facilita extragerea, este indicat să întindeți treptat aluatul cu ajutorul vârfurilor degetelor. Nu este recomandată utilizarea unui sucitor.
  4. Lăsați aluatul să se odihnească din nou într-un mediu cald, cum ar fi într-un cuptor oprit, dar cu lumina aprinsă, lângă șemineu sau lângă calorifer, dar departe de curenți. Lasă aluatul să se odihnească 4-5 ore, până când pare foarte moale și umflat.

  Vă rugăm să rețineți
  Timpurile de creștere ale aluaturilor cu drojdie mamă sunt mai lungi decât cele care conțin drojdie de bere: dioxidul de carbon, de fapt, se dezvoltă mai lent, prin urmare necesită un timp de odihnă mai lung.

  5. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (static).
  6. Între timp, distribuiți piureul de roșii pe suprafața aluatului dospit.
  7. Când cuptorul a atins temperatura, coaceți baza de pizza timp de 15 minute.
  8. Îndepărtați rapid amestecul cu roșia și terminați cu o umplutură la alegere (de exemplu, roșii uscate, gorgonzola, nuci, oregano și mozzarella, în acest caz).
  9. Coaceți din nou pentru încă 10-15 minute, în funcție de tipul de cuptor. Scoateți pizza din cuptor, tăiați-o cu roata și serviți-o în felii.

  Comentariul lui Alice - PersonalCooker

  Sunt cei care lasă aluatul să se odihnească în frigider, cei care efectuează trei frământări, cei care îl desfășoară imediat și bucătăria fără a-l lăsa să se umfle. Ți-am propus al meu: sper că ți-a plăcut!

  Dacă nu aveți drojdie pentru pizza, puteți încerca Irish Soda Pizza

  Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

  Pizza cu aluat este un aliment care se încadrează în grupul de feluri de mâncare unice.
  Are un aport mediu de energie, asigurat mai ales de carbohidrați, urmat de lipide și, în cele din urmă, de proteine.
  Glucidele tind să fie complexe, în principal acizi grași nesaturați și proteine, mai ales cu valoare biologică medie-mare.
  Fibrele sunt relevante, iar colesterolul nu este foarte semnificativ.
  Pizza cu aluat este un aliment care nu trebuie utilizat decât sporadic în dietă împotriva supraponderabilității, hiperglicemiei și hipertrigliceridemiei.
  Este de evitat în caz de intoleranță la lactoză și gluten.
  Ar putea fi inclus în dieta lacto-ovo vegetariană, dar nu și în cea vegană.
  Porția medie de pizza cu aluat (ca un singur fel de mâncare) este de aproximativ 300-400g (610-810kcal).