După cum știți, îmi place să experimentez cu dvs. câteva rețete tipice ale Italiei noastre, pentru a le redescoperi aromele caracteristice. Din acest motiv, astăzi, ne vom răsfăța cu un prim fel tipic de Romagna: passatelli în bulion. Acestea sunt spaghete mici, dar scurte, scurte și aspre, preparate cu ouă, parmezan, pesmet, nucșoară și coajă de lămâie. Pastele obținute vor fi apoi presate cu un instrument special și înmuiate într-un bulion bun de carne. Chiar dacă rețeta originală necesită utilizarea „fierului de călcat pentru passatelli” specific, vom folosi o mașină de tocat cartofi cu găuri mari pentru a facilita funcționarea.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 246 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
Pentru aluat
- 120 g (2 medii) de ouă
- 75 g de parmezan
- 80-85 g pesmet
- coaja rasa de lamaie netratata
- q.s. de sare
- q.s. de piper
- Q.b. de nucsoara
- 750 ml bulion de carne
Pentru gătit
- 750 ml bulion de legume sau bulion de carne
Materiale necesare
- Masher de cartofi cu găuri mari (esențial)
- Răzuitor cu coajă de lămâie
- Răzuitoare de nucșoară
- 1 castron de amestecare
- 1 lingura de lemn
- 1 cratiță pentru bulion
Pregătirea
Înainte de a începe
Pentru passatelli, am pregătit un bulion de carne fierbând apă abundentă cu carne de vită, pui, morcovi, țelină, sare și cub de casă pentru o lungă perioadă de timp.- Într-un castron, combinați ouăle și amestecați-le cu parmezanul ras. Se condimentează cu sare și piper, se adaugă coaja de lămâie rasă și nucșoară.
- Apoi adăugați cât de multe pesmeturi necesare până obțineți o minge solidă și compactă. Dacă aluatul este prea tare, adăugați o picătură de lapte sau un pic de bulion. În schimb, dacă amestecul este moale, adăugați puțin pesmet.
Stiai asta
Cu aceleași ingrediente, aluatul nu va fi întotdeauna același: consistența depinde de fapt de mărimea ouălor, de bobul pâinii rase și de cel al parmezanului.
Dacă aluatul este prea tare, este recomandat să nu-l lăsați să se odihnească la frigider.- Adunați bila de aluat în mașina de tocat cartofi cu găuri mari, apoi continuați prin apăsarea passatelliului direct în bulionul fierbinte și, cu ajutorul unui cuțit, tăiați pastele care ies în mulți spaghete mari, mari și aspri, cu o lungime aproximativă de aproximativ 4-5 cm. Lăsați-l să fiarbă ușor 2 minute: passatelli sunt gata imediat.
- Serviți țevile fierbinți.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Passatelli în bulion sunt o necesitate a bucătăriei emiliene. Cei cărora nu le plac în mod deosebit ciorbele și consumurile pot savura passatelli-ul uscat, prin urmare scurs din bulion bine și presărat cu o mână de parmezan ras.Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Passatelli în bulionul în stil Romagna nu suferă modificări în greutatea lor cu gătitul, prin urmare, traducerea în substanțe nutritive propuse aici pe lateral este suficient de precisă; singurul aspect de luat în considerare este că, fiind servit „în bulion”, o porțiune de passatelli NICIODATĂ nu depășește 70-80g, prin urmare energia furnizată rareori depășește 200kcal. Este un fel de mâncare mai „proteic și lipidic” decât pastele uscate sau risotto și, deoarece conține ouă întregi, oferă un aport destul de ridicat de colesterol.
Atenţie! După cum vă puteți imagina, bulionul de cuburi pentru passatelli este aproape complet lipsit de calorii, în timp ce bulionul de carne NEDEGRAT colectat în apropierea suprafeței POATE conține o cantitate bună de trigliceride și colesterol.
