LADYFINGERS DE CASĂ

Cartea de identitate a rețetei

239 KCal Calorii pe porție

Ingrediants

Pentru 70-75 ladyfingers

120 g (6 medii) de gălbenușuri
80 g amidon de cartofi
80 g făină albă de tip 00
1 vârf de sare
50 g zahăr pudră
240 g (6 medii) de albus de ou
Coaja de lămâie netratată
1 păstăi de vanilie
60 g zahăr

A servi

Aproximativ 40 g zahăr pudră

Materiale necesare

Boluri de diferite dimensiuni
Bici electrice
Spatula
Cântarul cântărește mâncarea
Hârtie de copt
Platouri de copt
Sac à poche
Strecurătoare

Pregătirea

Scoateți ouăle și împărțiți cu atenție gălbenușurile de albușuri.
Combinați gălbenușurile într-un castron și adăugați 60 g zahăr granulat.
Radeți coaja de lămâie și adăugați-o la gălbenușuri. Apoi tăiați o păstăi de vanilie, răzuieți interiorul și adăugați semințele în amestecul de gălbenușuri. Amestecați totul cu un tel electric timp de cel puțin 15 minute.
Când crema gălbenușului este gata, începeți să prelucrați albușurile. Adăugați un vârf de sare în albușurile de ou și începeți să bateți totul cu un tel electric. În timp ce bateți, adăugați zahărul glace, puțin câte unul, până când obțineți o masă fermă și spumoasă.

Stiai asta
Pentru a obține degete fără cusur, se recomandă respectarea timpilor de biciuire a gălbenușurilor și a albușurilor. De asemenea, albușurile ar trebui să fie la temperatura camerei (nu reci de la frigider) pentru a fi bătute cu ușurință. Amintiți-vă, deci, că, dacă în albușuri de ou găsim urme de gălbenușuri sau grăsimi, acestea se vor lupta să biciuiască și masa va tinde să se prăbușească rapid sau chiar să nu bată deloc, compromitând rezultatul final.
Odată bătute, albușurile trebuie încorporate foarte repede în crema de gălbenușuri.

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
În acest moment, adăugați o lingură de albușuri de ou până se înmoaie în amestecul de gălbenușuri și alternați cu puțină făină amestecată cu amidon. Adăugați treptat ingredientele rămase câteva la rând, lucrând întotdeauna amestecul de sus în jos pentru a evita lăsarea albușurilor de ou.
Căptușiți două plăci de copt cu hârtie rezistentă la grăsimi.
Se toarnă crema obținută într-o pungă de patiserie și se taie capătul pungii pentru a crea un gura cu un diametru de aproximativ 1,5 cm.
În acest fel, faceți bețișoare de cremă direct pe plăcile cuptorului: bețele trebuie să aibă o lungime de 10 cm și o lățime de 2-2,5 cm.
De asemenea, este recomandabil să păstrați o anumită distanță între un burete și celălalt pentru a evita să le lăsați să se lipească în timpul gătitului.
Presărați degetele cu zahăr glazură și coaceți la 200 ° C timp de 11-12 minute.
Coaceți două tăvi cu degete la rând și repetați operația de două sau de trei ori.
Odată gătite, îndepărtați ușor degetele de pe hârtia de copt, eventual cu ajutorul unei spatule. Se lasă să se răcească complet, se presară cu mai mult zahăr glazură după gust și se păstrează într-o cutie de tablă.

Comentariul lui Alice - PersonalCooker

După ceva efort, vă prezint damele mele.Ce satisfacție să le pregătim acasă! Și acum am putea pregăti tiramisu 100% de casă, cu doamnele noastre și - de ce nu? - și cu mascarpone-ul făcut de noi la început cu smântână proaspătă. Mă apuc imediat de treabă!

Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

Savoiardi de casă nu sunt biscuiți prea energici. Prevalența calorică se datorează carbohidraților, colesterolul este abundent și deficitul de fibre.
Biscuiții Savoyard conțin gluten și nu sunt potriviți pentru dieta celiacă, în timp ce - deoarece nu oferă lactoză - se împrumută la dietă datorită intoleranței relative.
Nu sunt recomandate în caz de hipercolesterolemie și consumul lor NU trebuie să fie sistematic în caz de supraponderalitate.
Porția medie de Savoiardi de casă este de aproximativ 30 de grame (70kcal).