VEGAN MACARONS

Cartea de identitate a rețetei

376 KCal Calorii pe porție

Ingrediants

Ingrediente pentru aproximativ 50 de macarons (100 de discuri)

100 ml apă de gătit pentru naut
Opțional: 1 linguriță de turmeric
Esență de vanilie
1 lingură de suc de lămâie netratat
5 g de amidon de porumb
160 g zahăr brun
120 g migdale

Pentru umplutură

140 g de ciocolată neagră
50 ml lapte de orez sau lapte de soia
20 ml ulei de cocos

Materiale necesare

Bici electrice
Blender de presiune
Castron
Cântarul cântărește mâncarea
Spatula
Strecurătoare
Platouri de copt
Covor Macarons (opțional)
Hârtie de copt
Cântarul cântărește mâncarea
Sac à poche cu gura netedă

Pregătirea

În recipientul unui blender sub presiune, colectați 100 g zahăr brun și tăiați-l până obțineți o pulbere impalpabilă.
Amestecați zahărul din trestie rămas împreună cu migdalele, adăugând o linguriță de amidon de porumb (foarte util pentru absorbția uleiului prezent în mod natural în migdale).
În recipientul unui malaxor electric, turnați apa de gătit a nautului (la temperatura camerei) și acționați telul electric. Lucrați lichidul timp de 10 minute. După 10 minute, acquafaba va avea o consistență foarte densă și spumoasă: a în acest moment, adăugați o lingură de suc de lămâie, aroma de vanilie, o linguriță de turmeric și 100 g zahăr brun tocat. Lucrați din nou cu telul electric încă 10 minute.

L "acquafaba
Pentru a pregăti această rețetă vă sugerăm să folosiți apa de gătit a nautului (acquafaba). Pentru un rezultat optim, este indicat să concentrați bulionul de gătit lăsând apa să se evapore timp de 2-3 minute la flacără puternică.
Pentru a accelera timpul, puteți utiliza lichidul găsit în conservele de naut: în acest caz, totuși, este recomandabil să preferați produsele organice cu puțini conservanți. Spre deosebire de leguminoasele gătite acasă, lichidul din năut conservat conține o anumită cantitate de sare, dar cantitatea va fi totuși redusă și nu va afecta negativ rezultatul final.
Apa nautului, supusă procesării mecanice cu bici, are capacități crescătoare datorită prezenței unor substanțe particulare, numite saponine: în contact cu apa, saponinele dezvoltă o spumă stabilă și persistentă.
Sucul de lămâie, bogat în vitamina C, favorizează formarea spumei, stabilizând compusul.

Masa este gata. Treptat și încetul cu încetul combinați pudra de migdale și zahărul: pentru un rezultat optim, recomandăm cernerea migdalelor tocate pentru a obține un bob extrem de fin și impalpabil.

Stiai asta
Macarons tradiționale sunt colorate. În versiunea vegană vă recomandăm să adăugați o linguriță de turmeric pentru a da dulciurilor o culoare aurie.Pentru a le vopsi verde într-un mod natural, vă recomandăm să adăugați câteva picături de clorofilă; pentru a le vopsi în roșu, vă recomandăm să adăugați suc de sfeclă roșie foarte concentrat.

Căptușiți două tăvi cu hârtie pergament sau pregătiți covoarele speciale din silicon pentru macarons.
Se toarnă masa de bezea de migdale vegane într-o pungă de patiserie cu un gura neted și se fac discuri cu diametrul de 2,5 cm, lăsând puțin spațiu între un dulce și altul.
Lăsați dulciurile să se odihnească o oră la temperatura camerei: aceasta este singura modalitate de a obține macarons netede.
Între timp, pregătiți umplutura (ganache vegan). Într-o cratiță, încălziți laptele de soia și când este fierbinte, turnați lichidul în ciocolata neagră tocată, adăugând o lingură de ulei de cocos. Se amestecă bine și se lasă să se răcească la temperatura camerei, până când crema atinge o densitate răspândibilă.
Preîncălziți cuptorul la 100 ° C (ventilat). Dacă este necesar, coaceți de mai multe ori și coaceți timp de 60 de minute la 100 ° C. Fără a deschide ușa cuptorului, scade temperatura la 80 ° C și gătește încă 30 de minute.

Fii atent la gătit
Cel mai greu în prepararea acestei rețete este gătitul. Macarons clasice ar trebui gătite pentru o perioadă mai scurtă la temperaturi mai ridicate. Macarons vegani nu sunt pregătiți cu albuș de ou, deci o temperatură prea ridicată ar putea carameliza prăjiturile.Pentru a obține prăjituri perfecte, este foarte recomandat să le gătiți la temperaturi scăzute, dar pentru o lungă perioadă de timp.

Scoateți din cuptor, lăsați să se răcească complet și scoateți fiecare disc cu o spatulă.
Continuați cu umplerea. Intinde o lingurita de ganache vegana pe un disc, apoi acopera cu un al doilea disc apasand usor. Procedați în acest mod până când toate ingredientele sunt epuizate.
Pentru a aprecia crocanța cojilor și cremozitatea umpluturii într-o singură mușcătură, vă recomandăm să serviți macarons imediat după umplerea lor cu cremă.

Comentariul lui Alice - PersonalCooker

Macarons vegani se pot păstra 2-3 zile la frigider. Dacă doriți să le păstrați mai mult timp, vă recomand să le umpleți chiar înainte de servire, astfel încât discurile de bezea de migdale să rămână întotdeauna perfecte și crocante.

Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

Vegan Macarons sunt alimente care se încadrează în grupul dulciurilor.
Caloriile provin în principal din lipide, urmate de glucide și în cele din urmă proteine.
Glucidele sunt în principal simple, peptide de valoare biologică medie și lipide nesaturate.
Colesterolul este absent, în timp ce fibrele sunt abundente.
Vegan Macarons sunt alimente care nu sunt potrivite pentru toate dietele.
Acestea trebuie evitate în cazurile de supraponderalitate, hiperglicemie, diabet zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemie.
Nu conțin lactoză și gluten, deci sunt potrivite pentru dietă pentru aceste intoleranțe alimentare.
Sunt acceptate de filosofia vegană și de filosofia vegetariană ovo ovo.
Porția medie ca gustare este de aproximativ 20-30 g (75-115 kcal).