Quark este o brânză moale, tartinabilă și ușor acidă, tipică Austriei și Germaniei și puțin cunoscută în Italia: este o adevărată rușine deoarece este foarte versatilă și se pretează foarte bine la prepararea rețetelor dulci și sărate.
Am găsit multe rețete și păreri diferite despre pregătirea ei: îmi propun metoda mea, simplă și cu succes garantat.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
-
Ingrediants
Pentru 250 g de Quark
- 1 litru lapte integral pasteurizat
- 125 g iaurt
- 20 ml lămâie netratată
- 1 vârf de sare
Materiale necesare
- Caserolă
- Skimmer
- Castron
- Strecurătoare
- Pânză de vase
- Strecurătoare
- Termometru pentru alimente
Pregătirea
- Se toarnă laptele integral într-o cratiță; se adauga zeama de lamaie filtrata printr-o strecuratoare si se adauga iaurtul simplu.
- Se amestecă amestecul rece cu o spatulă și se aduce la foc până ajunge la 90 ° C. În timpul gătirii, este recomandabil să nu se amestece: în acest fel, cașul va rămâne destul de compact și nu va lua consistența brânzei de vaci. Cașul, în acest caz, se formează prin combinația a două metode: acidifiere și căldură, care permit coagularea cazeinelor și a proteinelor din zer.
- Opriți focul și lăsați-l să stea 5 minute, astfel încât să se formeze mai multe cheaguri de quark.
Stiai asta ...
Există diferite moduri de a face brânză Quark. Unele rețete necesită utilizarea cheagului, altele folosesc metoda acidificării la temperatură scăzută prin utilizarea laptelui, altele (la nivel industrial) îl produc conform metodei de ultrafiltrare.
- Tapetați o strecurătoare cu o cârpă curată, care nu miroase a detergent, apoi așezați totul deasupra unui castron mare. Cu ajutorul unui skimmer, luați cașul de quark din oală și transferați-l în interiorul cârpei pentru a scurge zerul în exces. După gust, adăugați un vârf de sare. Lăsați brânza quark să se scurgă timp de o oră sau până când este uscată și cremoasă.
- Luați brânza de quark din cârpă: zerul poate fi folosit ca starter pentru producerea altor brânzeturi sau ricotta.
- Quarkul de casă poate fi păstrat 3-4 zile: poate fi folosit pentru prepararea prăjiturilor cu brânză sau ca înlocuitor al brânzei clasice tartinabile.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Există diferite tipuri de quark, diferențiate pe baza consistenței (mai mult sau mai puțin compacte) și a cantității de grăsime: unele tipuri din această brânză sunt de fapt îmbogățite cu smântână proaspătă! Încercați să o faceți singur și apreciați gustul Quark în multe alte rețete!
