TARTE TATIN

Cartea de identitate a rețetei

170 KCal Calorii pe portie

Ingrediants

Pentru paste

200 g făină albă de tip 00
80 g iaurt
50 ml ulei de porumb
10 ml de apă
1 vârf de sare

Pentru umplutură

800 g (6 medii) de mere
110 g zahăr
30 g de unt

Materiale necesare

Castron
Sită
Tava de copt (compatibilă cu aragazul) cu diametrul de 26 cm
Cuţit
Film transparent
Vergea

Pregătirea

Mai întâi, pregătiți aluatul scurt în versiunea fără unt. Cernem făina albă și colectăm-o într-un castron. Se dizolvă un vârf de sare într-o lingură de apă caldă. Amestecați făina cu iaurtul natural, apa sărată și uleiul de porumb: amestecați toate ingredientele pentru a forma un aluat compact, ușor de lucrat cu mâinile. Înfășurați aluatul într-o foaie de folie alimentară și lăsați-l să se odihnească pentru a-l face mai mulabil.

Rețeta originală
Versiunea clasică a tatinei tatin este preparată cu o patiserie scurtă, făcută cu făină și unt: în această rețetă oferim versiunea mai ușoară, cu ulei și iaurt.
Pentru a accelera timpul, puteți folosi produse de patiserie gata preparate sau foietaj.

Pregătiți baza caramelizată. Se toarnă zahărul și un buton de unt în tigaia destinată să găzduiască tarte tatin - care trebuie să fie compatibilă cu aragazul: se gătește, amestecând ocazional, până când se obține un sos de caramel nu prea întunecat.
Între timp, spălați merele, curățați-le și tăiați-le în sferturi. Este indicat să alegeți mere făinoase și coapte. Aranjați merele îngrijit pe baza caramelizată (care între timp va deveni solidă), având grijă să rotiți partea goală în sus.

Atenţie
Pentru un rezultat frumos, umpleți toate spațiile goale cu mere: de fapt, fructele vor pierde volum în timpul gătitului și se vor crea spații mici între un măr și celălalt.

Luați înapoi aluatul scurt, rotiți-l cu un sucitor și obțineți o foaie subțire, puțin mai mare decât dimensiunea tigaiei.
Acoperiți merele cu patiseria sbrisè, împingând marginile spre bază pentru a se potrivi merele în aluat.
Coaceți la 180 ° C (modul: static) și coaceți timp de 40 de minute.
Scoateți din cuptor când tarta tatin este încă foarte fierbinte: puneți o farfurie deasupra cratiței și, având grijă să nu vă ardeți cu lichidul, întoarceți prăjitura cu susul în jos.
Se lasă să se răcească și se servește. Tarta tatin poate fi păstrată la frigider 2-3 zile.

Comentariul lui Alice - PersonalCooker

Personal, îmi place să gust tarte tatin cu o stropire de scorțișoară: combinația este grozavă!

Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

Cel al Tarte Tatin este o rețetă care aparține grupului de deserturi. Are un aport caloric scăzut până la mediu, asigurat în principal de carbohidrați, urmat de lipide și în final de proteine. Carbohidrații sunt în principal acizi grași nesaturați și peptide de valoare biologică medie. Conține o doză bună de fibre, în timp ce colesterolul este irelevant. Este bogat în gluten și conține o cantitate foarte mică de lactoză; nu se găsesc niveluri semnificative de rezistență. Tarte Tatin este un aliment care nu se pretează tuturor dietelor. hipertrigliceridemie, trebuie administrat în cantități moderate și cu consum sporadic. Trebuie eliminat în regimul nutrițional al celiachilor și al intoleranților mai sensibili la lactoză, chiar dacă concentrația modestă de zahăr din lapte conținută în acesta poate declanșa cu greu o reacție Dacă hipersensibilitatea este foarte accentuat, se recomandă să începeți cu porții mici de alimente și, în cele din urmă, să le creșteți treptat, sau să înlocuiți iaurtul din lapte cu unul din delactoză sau soia. Potrivit pentru filosofia vegetariană, este inadecvat pentru cea vegană. Portia medie de Tarte Tatin este de 50-70 g (aproximativ 85-120 kcal).