Ce sunt
Coculele sunt moluște Bivalve (lamelibranhii) aparținând „Ordinului de Veneroida și la Superfamiglia Tellinoidea. Cu toate acestea, termenului „scoici” i s-ar putea atribui două semnificații distincte:
- ORGANIC: Organisme bivalve aparținând familiei Tellinidae și genul Tellina
- MUNICIPIU: Organisme bivalve aparținând familiei Donacidae, către Genul Donax și la cele 5 specii răspândite în mările noastre, dintre care cea mai importantă este fără îndoială truncul (celelalte sunt: vittatus, variegatus, semistriatus, venustus).
Descriere, distribuție, ecologie
Scoicile au o coajă solidă, în formă de pană, formată din două supape. Partea anterioară este mai lungă, iar marginea dorsală a valvei stângi o depășește întotdeauna pe cea a valvei drepte. Suprafața este netedă și are câteva linii de creștere. Culoarea externă (variabilă) este maro pal, cu dungi radiale mai deschise și dungi mai întunecate; suprafața interioară este albicioasă.
Pe plan intern, pentru un ochi profan, molușca seamănă vag cu cea a scoicilor. Scoicile ajung la aproximativ 3 cm lungime pe 1,5 cm înălțime.
Scoicile ocupă planul infralitoral superior al mărilor cu un climat temperat. În Marea Mediterană acestea sunt distribuite în mare parte între 0 și 2 metri adâncime, în timp ce în Oceanul Atlantic se găsesc între 0 și 6 metri (sunt prezente și în Marea Neagră). Scoicile au fost clasificate drept „caracteristice și exclusive specii. a Nisipurilor fine ale nivelurilor înalte ".
Coculele au sexe separate și se reproduc între primăvară și vară.
Sunt sapatori rapidi si excelenti. Nu fac excursii grozave și nu migrează. Scoicile au o „dietă suspensivă și se hrănesc în esență cu material organic și fitoplancton.
Pescuitul are loc într-un mod foarte similar cu cel al scoicilor. Sunt captate cu ajutorul dragelor plutitoare sau a turbinelor de suflare; evident, fiind creaturi care colonizează primii metri de adâncime, colecția lor profesională este mai problematică și de cele mai multe ori este secundară pescuitului de scoici. Colecția pentru amatori se realizează cu site manuale echipate cu mânere lungi.
Aspecte culinare
Să începem prin a specifica că scoicile, ca multe alte moluște bivalve, pot fi vândute direct consumatorului final DOAR dacă apa de mare este evaluată ca fiind sigură din punct de vedere al sănătății și al igienei. Dimpotrivă, la fel ca scoicile, au nevoie de o purificare în sistemele de adăpostire care, pe lângă asigurarea reducerii riscului igienic, favorizează expulzarea nisipului din interiorul animalului.
Scoicile trebuie neapărat comercializate în viață; această condiție este ușor de recunoscut prin obloanele supapelor care, în caz de deces, sunt distanțate. Masa moluștei este, de asemenea, un excelent indicator al prospețimii; dacă scoicile mor, supapele lor se deschid și, procedând astfel, golesc apa conținută în ele. Fără acest lichid, o pungă de scoici poate cântări cu aproape 50% mai puțin. NB. Dacă scoicile sunt vii, scufundate în sare de apă ( 4% NaCl) trebuie să se deschidă ușor și să întărească piciorul. Este, de asemenea, foarte important să verificați integritatea cojilor; valvele scoicilor (mai mult ca scoici) au tendința de a se sparge și nu sunt la fel de rezistente ca cele ale midiilor, scoicilor, stridii, cocoloși, canestrelli, trufe de mare sau scoici. Această caracteristică trebuie reținută la gătit, prin urmare scoicile trebuie întotdeauna amestecate / sotate foarte ușor.
Scoicile sunt folosite în numeroase rețete bazate pe produse pescărești. Sunt excelente cu gnocchi și cu tăiței de ou proaspete. Reprezintă un ingredient superfine deoarece nu sunt utilizate pe scară largă; cresc valoarea preparatelor precum spaghete cu fructe de mare, paella, risotto cu fructe de mare etc. cuțit, servit simplu sau condimentat cu suc proaspăt de lămâie.Vinul preferat pentru a însoți diversele feluri de mâncare gătite pe bază de scoici este Verdicchio dei Castelli di Jesi; pentru crudités, în schimb, puteți opta pentru un Prosecco DOC.
Aspecte nutriționale
Să ne amintim încă o dată că scoicile sunt potențiale vehicule microbiologice, mai ales dacă sunt prinse în apele cu o sănătate dubioasă.Nu trebuie exclusă prezența virusului hepatitei A și a diferitelor bacterii, printre care mai ales: coliforme fecale, salmonele (tifoidă sau nu) și vibrații de holeră. Din acest motiv, scoicile crude trebuie excluse din hrănirea gravidei. femeie. Mai mult, datorită riscului statistic de alergie la anumite moluște, scoicile (chiar și gătite) nu sunt adecvate pentru hrănirea copiilor foarte mici.
Nu sunt disponibile informații suficient de detaliate cu privire la aportul nutrițional al scoicilor. Probabil profilul chimic al acestora (cum ar fi cel al midiilor, stridiilor etc.) variază în funcție de sezon și ar trebui să fie mai bogat în faza de reproducere (primăvară și vară). de origine animală, scoicile conțin colesterol, dar profilul acizilor grași (ipotetic buni) nu ar trebui să limiteze excesiv consumul acestora. Pentru subiecții care suferă de hipercolesterolemie este totuși recomandabil să le consumați sporadic (de exemplu o dată pe săptămână) și în porții mici. conțin cantități mari de sodiu, o sare minerală care trebuie luată cu precauție, în special în prezența hipertensiunii arteriale. Proteinele trebuie să aibă o valoare biologică ridicată și carbohidrații aproape absenți. Nu este posibil să se stabilească care sunt avantajele vitaminice și salinele consumului de scoici.
Bibliografie:
- Donax trunculus (bivalvia: Donacidae) ca indicator biologic al echilibrului litoral și al echilibrului sedimentar - Paola La Valle - Roma, 2005 - Școala doctorală în științe ecologice, Universitatea din Roma "la sapienza" ciclul XVIII ° (2002-2005).
