Ce sunt scoicile
The scoici sau scoici ale lui S. Giacomo - Familia Pectinidae, gen Pecten și specii P. jacobaeus - sunt moluște bivalve (sau lamelibranhii) comestibil și (din punct de vedere gastronomic) foarte valoros; din scoici nucul (mușchiul) și coralul (gonadele) din interior sunt consumate, în timp ce viscerele trebuie excluse cu atenție prin curățarea și prelucrarea animalului. NB. Gonadele (coralul) scoicilor sunt roșii sau cenușii, în funcție de asupra variației sexuale în curs (hermafroditism); în plus, vă reamintim că conținutul de colesterol al acestui organ ar putea varia considerabil în funcție de sezon și de prezența sau absența "fregolei" reproductive (care îi mărește semnificativ concentrațiile).
Descriere
Scoicile adulte ating dimensiuni care uneori depășesc 15cm în diametru, prin urmare sunt mai mari decât media moluștelor bivalve mediteraneene (cu excepția Pinna nobilis - aproape 1 metru lungime); acestea sunt compuse din două cochilii exterioare nervurate (nervurate), dintre care una este rotunjită, iar cealaltă este plată (pe care molușa aderă mai mult). tipice învelișului plat, ambele au o margine întunecată de-a lungul întregii indentări, în apropierea orificiului de deschidere.
Nu toată lumea știe că scoicile sunt capabile să se miște în apă foarte eficient. Acest lucru este posibil prin secvența de deschidere-închidere rapidă a scoicilor, un fel de "respirație" a apei care dă naștere unei propulsii reale. din majoritatea celorlalte bivalve.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Scoicile sunt tipice și endemice pentru fundurile biodetritice (25-200m adâncime) din Marea Mediterană, unde se reproduc între lunile mai și iunie; cu toate acestea, unii biologi speculează că scoicile constituie o varietate paralelă a „marii scoici” (Pecten maximus), în schimb mai distribuită în oceane; ambele specii (sau soiuri) se hrănesc plancton iar particulele organice filtrate prin branhii.
Pescuit
Scoicile sunt pescuite cu tehnica rapidă a traulului și este foarte important să subliniem că, în special în zona nordică a Adriaticii, cererea comercială considerabilă și iluzia de a se confrunta cu o resursă nelimitată, i-au determinat pe pescari să neglijeze „eventualitatea că o se produce epuizarea treptată a resursei; până în prezent, se pare că are loc de fapt o anihilare a scoicilor (și multe altele).
În bucătărie
Din punct de vedere alimentar, scoica este deosebit de apreciată crudă cu puțin unt topit (dar nu este recomandat din motive de igienă), sau gătită în toate modurile: într-o tigaie și în sosurile însoțitoare, la grătar, coaptă și aburită. .
Caracteristici nutriționale
Conținutul nutrițional al scoicilor nu prezintă caracteristici excelente și, având în vedere că o porțiune de crustacee (netă din partea comestibilă) ajunge rar la 80-100g (aspect legat în principal de costurile materiei prime), este un produs animal cu un impact alimentar. aproape marginal.
Scoica este un aliment cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de lipide energetice (dintre care cele mai multe sunt grăsimi polinesaturate sau bune) și cu conținut scăzut de colesterol; proteinele, deși au o valoare biologică ridicată, nu sunt deosebit de abundente și, la fel ca celelalte animale din același grup, și scoicile conțin o mică parte din carbohidrați (deloc surprinzător, gustul scoicii este „dulce”).
Vitaminele conținute în scoici nu merită menționate, cu excepția niacinei care apare în cantități mai mari. În ceea ce privește sărurile minerale, scoicile conțin o cantitate echitabilă de potasiu, fosfor și sodiu (acesta din urmă, nepotrivit pentru dieta persoanelor hipertensive).
Fiind o molușă potențial alergenică, scoicile nu sunt recomandate pentru hrănirea femeilor însărcinate și a bebelușilor.
Scoici gratinate cu fistic
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Bibliografie:
- S.callops: Biologie, ecologie și acvacultură - S .. E. Shumway, J. G.J. Parsons - Elsevier - pagina 28
