Există multe specii diferite de anghilă - toate din familia biologică și genul Murenidae Muraena - distribuit în majoritatea mărilor planetare. Cel răspândit în Marea Mediterană și în Oceanul Atlantic de Est este M. Helena; alte specii sunt: appendiculata, argus, clepsidră, lentiginos, melanotis, pavonina, retifera Și robust.
Moray este poate săracul pește prin excelență. Nu este un pește albastru și nici un pește alb, în ciuda culorii albe a cărnii sale. O sursă de proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine și minerale specifice, murena aparține primului grup fundamental de alimente. La fel ca alte produse pescărești, este, de asemenea, bogat în iod și acizi grași semi-esențiali - dar activ biologic - din grupa omega 3 - acid eicosapentaenoic (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA). Din punct de vedere dietetic, se pretează la majoritatea dietelor, cu puține excepții legate mai ales de prezența bolilor metabolice grave - ereditare sau dobândite, aceasta din urmă în special în prezența supraponderalității severe. Cu toate acestea, trebuie subliniat faptul că rețetele tradiționale pe bază de anghilă tind să distorsioneze foarte mult proprietățile sale nutritive.
Moray se consumă în mod tradițional făinat și prăjit, sau în supă de pește. Are caracteristica de a fi foarte bogat în spini, în special în zona cozii - care este de obicei eliminată împreună cu capul - motiv pentru care este preferabil să consumi doar creaturi mari. Notă: desigur, selectarea peștilor este posibilă numai dacă sursa de aprovizionare utilizează pescuit subacvatic, ceea ce permite o prelevare vizuală a exemplarelor. O altă caracteristică care a condus la o scădere treptată a consumului de anghilă este dificultatea în curățare. Este, într-adevăr, un obstacol ușor de depășit. Având o piele groasă, cauciucată și nedigerabilă, morena ar trebui să fie de fapt jupuit, nu scalat; procedura se desfășoară confortabil dacă este agățată de un cârlig, în schimb este mai complicată în pereții unei bucătării. Unii aleg să nu îndepărteze pielea, ci porționează peștele în felii foarte subțiri, pentru a facilita operația direct pe farfurie după gătit.
