Generalitate
Prin salată de fructe de mare înțelegem „generic” un fel de mâncare pe bază de moluște, crustacee, uneori pește și - după gust - legume și ierburi aromate. De obicei, salata de fructe de mare este îmbrăcată cu suc de lămâie, ulei de măsline extra virgin, piper alb și sare.
Există multe rețete și variante ale salatei de fructe de mare, dar toate împărtășesc aceeași metodă de gătit cu apă (rece sau fierbinte) sau cu abur (tradițional sau într-o oală sub presiune). La fel ca majoritatea preparatelor mixte, chiar și salata de fructe de mare ar trebui să fie structurată pe baza materiilor prime sezoniere disponibile (a se vedea peștele proaspăt sezonier în profunzime). Este adevărat că, datorită posibilității de congelare a alimentelor (locale sau străine), nu este deosebit. Este dificil să găsești diferiții pești produse în toate anotimpurile anului. Cu toate acestea, diferența organoleptică și gustativă dintre o „salată de fructe de mare făcută cu ingrediente proaspete și„ alta făcută din alimente congelate are aproape întotdeauna o mare importanță.
Moluste cefalopode
Salata de fructe de mare este deseori interpretată ca un amestec de moluște cefalopode. Acestea, care reprezintă de fapt baza principală a rețetei, pot consta din: caracatiță și / sau sepie și / sau calmar și / sau calmar și / sau caracatiță, în egală măsură sau proporții diferite.
Prelucrarea moluștelor cefalopode este cea mai dificilă operație a rețetei; acestea necesită o curățare și gătit destul de delicate, care trebuie efectuate exclusiv separat. În ceea ce privește curățarea, acest lucru trebuie făcut prin privarea lor de piele, ochi, gură, viscerele (crude sau fierte, în funcție de alimentele specifice). În ceea ce privește sepia, de exemplu, este necesar să se acorde o atenție deosebită să nu se rupă punga de cerneală, care, venind în contact cu carnea albă, ar putea inevitabil să păteze mâncarea. În ceea ce privește caracatița, totuși, trebuie amintit că este un animal destul de greu de gătit; această afirmație este justificată de faptul că atât un exces cât și un defect al tratamentului (și absența îmbătrânirii) ar putea provoca o „duritate excesivă sau cauciuc al pulpei; de asemenea, alegerea de a părăsi sau a scoate fraierele din tentacule reprezintă o variabilă interpretată subiectiv. Calmarul, calmarul și caracatița sunt mai puțin greu de manevrat.
Dintre moluștele cefalopode utilizate în salata de fructe de mare, este de asemenea posibil să se utilizeze doar o parte din ea (de exemplu, numai corpul sepiei și nu capul). Să ne amintim încă o dată că timpul de gătit este destul de diferit între o specie și altul. motiv pentru care trebuie ambalate absolut separat.
Moluște bivalve
În „salata de fructe de mare, moluștele bivalve (sau lamelibranhii) sunt, de asemenea, frecvent utilizate. Marea nu mai este un produs pescăresc disponibil în comerț.
Unele dintre aceste moluște necesită o procedură de curățare care începe cu mâncarea crudă (midii, cocole, scoici, scoici, etc.); altele, dacă sunt bine curățate, pot fi gătite direct (scoici, trufe de mare etc.). gătitul care trebuie aplicat acestor ingrediente este fără îndoială „abur”, dar simplitatea execuției nu trebuie să inducă în eroare; gătitul trebuie să fie suficient doar pentru a le face deschise și pentru a atinge o temperatură sănătoasă. Acestea pot fi decorticate sau lăsate întregi.
Molustele gastropode
Cum să nu mai vorbim de celebrele melci marine și altele asemenea. Nu toată lumea folosește aceste ingrediente în formularea salatei de fructe de mare, poate din cauza lipsei de cunoștințe. rapari, de exemplu, au nevoie de îndepărtarea intestinului) și tăiate.
Crustacee
În ceea ce privește crustaceele folosite pentru salata de fructe de mare, ar putea fi deschis un capitol separat. De obicei, creveții și creveții apar mai frecvent în salata de fructe de mare. Cu toate acestea, unele versiuni mai scumpe ale vasului pot include scampi, homar sau pulpa de homar sau crab de păianjen sau cicală de mare. Crabii (regal, albastru de Oceanul Atlantic) sunt rareori folosiți, în timp ce în unele zone creveții mantis sunt adesea luați în considerare. Marea dificultate în utilizarea crustaceelor este că necesită, de cele mai multe ori, costuri și muncă excesive. Cu excepția crabilor de culoare albastră din Oceanul Atlantic (comercializați în principal congelați și curăți, împărțiți în 4), care necesită doar gătit, ceilalți (homari, scampi, homari, păianjeni, cicade și creveți) necesită: tratament termic, privarea de din acest motiv, precum și pentru randamentul slab al celor mai scumpe, mulți crustacei devin preparate în sine, mai degrabă decât salată de fructe de mare.
Salată de fructe de mare - Rețetă
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Peşte
Chiar și peștele este rar folosit pentru formularea salatei de fructe de mare. Probabil, acest lucru derivă în principal din faptul că această rețetă este folosită mai ales de consumatorii cărora NU le place să dezoseze peștele. Este într-adevăr păcat; începând de la ingrediente cu un gust foarte puternic (cum ar fi hamsii marinate, macrou afumat în ulei, buzzonaglia etc.), până la produse extrem de delicate (cum ar fi coacăzul, musdea, merluciul, lăcașul roșu, l "dorată, mare bas etc.), pește pentru „salata de fructe de mare există” într-adevăr pentru toate gusturile (și fără spini). În ceea ce privește primele, acestea sunt deja ingrediente prelucrate care nu necesită niciun tratament; acestea din urmă, pe de altă parte, necesită curățare (care variază în funcție de materia primă aleasă: integrală sau preprelucrată) și gătit simplu în abur sau apă clocotită.
Alte produse pescărești
Există, de asemenea, câteva ingrediente „de nișă” pentru „salata de fructe de mare. Acestea sunt în principal ouă de arici de mare, ouă de pește (de exemplu, pește zburător) și unele măruntaiele de pește; mai de succes, dar ficatul și tripa sunt, de asemenea, apreciate de unii.
Utilizarea surimi este, de asemenea, foarte răspândită, în special în preparatele comerciale sau de restaurant de calitate slabă.
Ingrediants
Chiar și în acest caz s-ar putea scrie foarte mult; fără îndoială, cele mai reușite produse RAW pentru salata de fructe de mare sunt: pătrunjelul (pentru a fi considerată o plantă aromată, dar prezentă în cantități peste media rețetelor), roșii cherry, țelină, morcovi, rachetă, ceapă albă și ardei. Cele GATITE, pe de altă parte, sunt: măsline negre și verzi, inimi de anghinare sau anghinare și cartofi. Fără să vreau să critic alegerea uneia sau altei legume, îmi amintesc pur și simplu că, amestecând salata de fructe de mare, cubuletele de cartof se fulgează și tind să amestece preparatul conferindu-i un aspect decisiv neplăcut. În același timp, de asemenea, roșiile cherry au tendința de a goli „diluând” și murdărind toate celelalte ingrediente, mai bine să le adăugați numai înainte de servire.
Anumite rețete de salate de fructe de mare „mai particulare” includ, de asemenea, anumite fructe tăiate în cuburi, cum ar fi: citrice, mere, pere, avocado etc.
Condimente
Salata de fructe de mare trebuie condimentată după gust, dar în general preferăm: ulei de măsline extravirgin delicat, sare (puțin), piper alb (foarte puțin), usturoi (sau mai bine, suc de usturoi), suc de lămâie și ierburi ierburi aromate ( în surplus sau ca înlocuitor al pătrunjelului), cum ar fi busuioc, fenicul, mărar, tarhon etc. pe ingredientele care îl structurează.
Timpii de preparare a salatei de fructe de mare sunt în jur de 2,5 ore, chiar dacă disponibilitatea anumitor instrumente (precum oala sub presiune și răcitorul de lichid) poate chiar să le înjumătățească. În loc să utilizați ingrediente congelate, este recomandabil să prelucrați ingrediente proaspete și, dacă este necesar, să înghețați porții unice de salată de fructe de mare fără condimente fără legume, pentru a fi regenerate și finalizate în momentul consumului.
Caracteristici nutriționale
Este foarte posibil să se deducă că, având în vedere eterogenitatea diferitelor formule, nu este o simplă întreprindere să se facă o evaluare a compoziției nutriționale a salatei de fructe de mare.
În linii mari, este posibil să se afirme că este un aliment moderat energetic și potrivit și pentru dietele împotriva supraponderalității. Macronutrienții energetici predominanți sunt proteinele (cu o valoare biologică ridicată), în timp ce cantitatea de grăsime variază în principal în funcție de prezența măslinelor. sau ulei sau avocado.Carbohidrații, care sunt de obicei destul de deficienți, pot fi crescuți prin adăugarea de cuburi de cartofi (amidon) și legume sau fructe (fructoză).
Fibrele lipsesc și cantitatea lor variază în funcție de legumele folosite. Din păcate, nivelul colesterolului nu se numără printre cele mai scăzute dintre diversele rețete pe bază de pește; unele moluște (bivalve), dar și crustacee și ouă sau măruntaie, contribuie la creșterea nivelului acestei lipide, care devine dăunătoare în exces în dietă. Salata de fructe de mare, prin urmare, poate fi utilizată în contextul unei diete împotriva hiperlipemiei numai prin alegerea cu atenție a ingredientelor.
În ceea ce privește vitaminele și antioxidanții, presupunând un preparat dintre cele mai bogate, acestea ar trebui să fie prezente „aproape toate” în doze mai mult decât satisfăcătoare. Același lucru este valabil și pentru sărurile minerale, precizând că, în virtutea prezenței anumitor alimente, salata de fructe de mare conține un aport decisiv apreciat de fier, calciu și potasiu.
Utilizarea salatei de fructe de mare nu este recomandată în caz de: sarcină, alăptare, copilărie timpurie și alergii alimentare evidente.
În ceea ce privește aspectele igienice ale salatei de fructe de mare, vă sugerez consultarea articolelor specifice diferitelor ingrediente utilizate (de exemplu midii, crustacee, caracatiță, sepie, scoici, melci de mare, hamsii etc.).
Pește, moluște, crustacee hamsii sau hamsii Garfish Alaccia Eel homar homar hering homar Whitebait Bottarga biban (biban) calamar canocchie scoici Canestrelli (scoici) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Midii Crustacee Date de mare Fructe de pește Făină de pește Crevete Crab (Granceola) Halibut Salată de mare Lanzardo Leccia Melci de mare Creveți Cod Moluscă Caracatiță Merluc Ombrina Stridii Dorată Bonito Pangasius Paranza Pastă de anșoa Pește de sezon proaspăt Pește albastru Pește puf Spadă Plăbă Caracatiță (caracatiță) Arici de mare Amberjack Somon Sardine Sardine Scampi Scampi Sushi Telline Ton Ton conservat Mullet Păstrăv Ceai de pește Bluefish Scoici ALTE ARTICOLE DIN PEȘTE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgăitoare Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și grăsimi produse din piersici Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun cu diete ușoare pentru femei , rețete de ziua mamei și tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de vacanță Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
.jpg)
