Pește proaspăt de sezon

Peștele proaspăt este puțin manipulat și, cu grijă, de îndată ce este prins este pus imediat în cutii de gheață zdrobite pentru a menține o temperatură scăzută; în cele din urmă este trimis la controlul sănătății pentru verificarea caracteristicilor organoleptice și fizice.

Peștele proaspăt, la fel ca majoritatea alimentelor care nu pot fi depozitate pentru perioade lungi de timp, este un produs a cărui disponibilitate depinde de sezonul de recoltare; acest lucru NU înseamnă că peștele (și toate celelalte produse pescărești) NU pot fi depozitate pentru perioade lungi de timp; dimpotrivă, cea mai mare parte a consumului său referitor la alimentația umană se referă la alimentele care sunt refrigerate, congelate sau congelate rapid (în funcție de mărimea specifică). Pe de altă parte, este adevărat că, între un pește care NU MAI ESTE proaspăt și peștele congelat, alegerea consumatorului ar trebui să fie orientată spre alimentele depozitate la temperaturi foarte scăzute și cu proceduri avansate tehnologic, pentru a-și păstra calitățile organoleptice, gustative și nutriționale; acest lucru nu înseamnă că, având posibilitatea, va fi Oricum este recomandabil să preferați „achiziționarea de pește proaspăt de sezon provenind de la așa-numitul”lanț scurt de aprovizionare ".
Am văzut deja într-un articol dedicat (Degradarea peștilor - conservarea peștilor) cum să recunoaștem un pește proaspăt dintr-unul prost conservat ... dar dacă este adevărat că lanțul scurt de aprovizionare este singura metodă de vânzare / aprovizionare care garantează o bună durată a termen de valabilitate (viața produsului), este de asemenea adevărat că poate avea un mod de a exista numai în proximitate (cu toleranță de multe zeci de kilometri) a locului de colectare și mai presus de tot ce ar trebui pește de piață în sezon.
NB. Acest discurs privește exclusiv peștii capturați sau crescuți la nivel național și în conformitate cu reglementările privind protecția biologică a speciei; peștele luat în străinătate sau în apele internaționale nu poate ajunge la punctul de vânzare proaspăt în timpul maxim de depozitare.
Mai jos, raportăm un mic tabel care rezumă sezonalitatea unor tipuri de pește, atât apă dulce, cât și apă sărată; în albastru cele de apă sărată sau sălbatică, în verde cele de apă dulce, în violet cele de migrat.

PERIOADA DE CONSUM A UNOR PEȘTI PROIȘTI Peşte Gen. Februarie Mar. aprilie Mag. De mai jos. Iul. În urmă. A stabilit. Oct Noiembrie Dec Anșoa X X X X X X X X X Țipar X X X X X X X X X X hering X X X Mullet X X X X X X X X Whitefish X X X X X X X X X X X X Snapper X X X X X X X X X X X Ştiucă X X X X X X X X X cod X X X X X X X X X X Dorată X X X X X X X X X X O sa treaca X X X X X X X X X X X X Monkfish X X X X X X X X X X Romb X X X X X X X X X Somon X X X X X X X X X X X X Sardea X X X X X X X X Macrou X X X X X X Unic X X X X X X X X X X Biban de mare X X X X X X X X X X X X Sturion X X X X X X X X X X X X ton X X X X X X X X Mullet X X X X X X X X X Păstrăv X X X X X X X X X

Bibliografie:

• Curs avansat de laborator de servicii de gătit - Cometto, Columbo - Markes - pag. 77:83.

Pește, moluște, crustacee hamsii sau hamsii Garfish Alaccia Eel homar homar hering homar Whitebait Bottarga biban (biban) calamar canocchie scoici Canestrelli (scoici) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Midii Crustacee Date de mare Fructe de pește Făină de pește Crevete Crab (Granceola) Halibut Salată de mare Lanzardo Leccia Melci de mare Creveți Cod Moluscă Caracatiță Merluc Ombrina Stridii Dorată Bonito Pangasius Paranza Pastă de anșoa Pește de sezon proaspăt Pește albastru Pește puf Spadă Plăbă Caracatiță (caracatiță) Arici de mare Amberjack Somon Sardine Sardine Scampi Scampi Sushi Telline Ton Ton conservat Mullet Păstrăv Ceai de pește Bluefish Scoici ALTE ARTICOLE DIN PEȘTE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgăitoare Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și grăsimi produse din piersici Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun cu diete ușoare pentru femei , rețete de ziua mamei și tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de vacanță Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane