Acest lucru nu înseamnă că aspectul are proprietăți nutritive de o importanță mai mică decât sardinele, hamsia, macrou, lanzardo, bonito, tombarello, garfish etc. De fapt, pe lângă faptul că este un exponent demn al primului grup fundamental de alimente - alimente bogate în proteine cu valoare biologică ridicată, anumite minerale și vitamine - acest produs pescăresc oferă, de asemenea, acizi grași polinesaturați semi-esențiali și biologic activi - acid eicosapentaenoic (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA) - vitamine și minerale specifice - vitamina D (calciferol) este deosebit de important și iod.
Aspectul "nu are contraindicații dietetice majore; dimpotrivă, se pretează la majoritatea dietelor. Evident, condițiile metabolice grave și bolile, în special cele ereditare, necesită anumite măsuri de precauție. Mai mult, este o bună practică să respectăm recomandările de natură sanitară. - cum ar fi scăderea temperaturii pentru a elimina riscul de infestare Anisakis simplex.
Aspectul L "poate fi consumat în diferite moduri, dar nu se numără printre peștele cel mai potrivit pentru consumul crud. Poate fi gătit prăjit - atât la grătar, cât și copt - într-o tigaie, fiert și mai ales în supe.
Aspectul are un aspect destul de caracteristic, nu atât pentru formă, cât și pentru prezența unei pete negre mărginite în alb - similar cu un ochi - care precede aripioara caudală. Corpul este elipsoidal, mantia are un ton argintiu pe flancurile, albe pe burtă și albăstrui pe spate.Ochii sunt mari, gura mică și aripioarele moderat dezvoltate.
Privirea are atitudini gregare și trăiește în ape deschise, nu prea adânci, atât în larg, cât și în apropierea digului și în porturi sau la gura pungilor de apă sălbatică; rămâne temporar într-o groapă, unde uneori își petrece noaptea. În ciuda gurii aproape mici, este un prădător vorace care se hrănește cu pești mici și nevertebrate precum viermi, crustacee și moluște; cu toate acestea, are o „aptitudine alimentară promiscuă și nu disprețuiește niciun tip de reziduu organic în suspensie - o caracteristică care i-a dat o reputație proastă, așa cum s-a întâmplat pentru salcâm și salpa. În schimb, este prădată de multe specii de animale, inclusiv nu numai pești, ci și mamifere și păsări marine. În ciuda acestui fapt, densitatea populației sale este încă extrem de trofică; probabil din cauza lipsei de interes exercitată de pescuitul uman profesionist.
Aspectul nu este un pește foarte căutat, deși foarte ecosustenabil. Având o valoare comercială redusă, dacă nu pentru pescuitul la scară mică, este disponibil doar atunci când ajunge în plasă „din greșeală”. este, de asemenea, ignorat în pescuitul cu linia - pe care îl poate lua în aproape toate tipurile de momeli - și în pescuitul subacvatic.
care se încadrează în primul grup fundamental de alimente. Face parte din categoria peștilor săraci, dar nu și peștele albastru, în timp ce are toate caracteristicile peștilor albi; cu toate acestea, oferă niveluri bune de: acizi grași polinesaturați semi-esențiali omega 3 - eicosapentaenoic (EPA) și docosahexaenoic (DHA) - vitamina D și iod.Aspectul are un aport de energie mediu-scăzut, rezultatul unei concentrații ridicate de proteine și a unui nivel modest de lipide; glucidele sunt irelevante. Este un pește slab din toate punctele de vedere, dar nu foarte subțire; de exemplu, are mai multe calorii decât codul și plaja, dar mult mai puține decât macroul, somonul, anghila etc.
Proteinele au o valoare biologică ridicată - conțin toți aminoacizii esențiali în comparație cu modelul uman. Acizii grași au o prevalență nesaturată și, așa cum era de așteptat, probabil caracterizați printr-un nivel excelent de EPA și DHA; puținele zaharuri prezente sunt solubile.
Privirea nu conține fibre, în timp ce cantitatea de colesterol este relevantă, dar nu excesivă.Lactoza și glutenul sunt complet absente, concentrația de purine este abundentă, iar histamina, absentă în produsul proaspăt, poate crește rapid la peștii conservați prost. Fiind un aliment bogat în proteine, este, de asemenea, o sursă semnificativă de aminoacizi fenilalaninici.
Nu sunt disponibile informații detaliate despre profilul vitaminic al aspectului, dar este de conceput că este bogat în vitamine solubile în apă din grupa B, cum ar fi tiamina (vit B1), riboflavină (vit B2), niacină (vit PP), piridoxină (vit B6) și cobalamină (vit B12). Ar trebui să conțină, de asemenea, niveluri excelente de vitamina calciferol liposolubilă (vit D). Pe de altă parte, nivelurile de fier, zinc și potasiu sunt cu siguranță apreciabile; este aproape sigur că este, de asemenea, o sursă relevantă de fosfor și iod.
Privirea este o creatură potențial expusă riscului de a fi infestată cu Anisakis simplex și, ca atare, trebuie tratat pentru a minimiza șansele de a-l contracta. Aproape omnivor, nu atinge niciodată dimensiuni mari și, prin urmare, o posibilă acumulare de mercur și metilmercur în carne este foarte scăzută; prin urmare, nu este esențial să se evite exemplarele adulte. prinși în Oceanul Atlantic, mai la sud decât în latitudinile noastre, prezența toxinelor algale nu poate fi exclusă - deși în bibliografie nu sunt raportate cazuri de concentrații anormale în țesuturile sale comestibile.
Aspectul se pretează dietelor de slăbire, care trebuie să fie sărace în calorii și normolipidice. Fiind destul de slabă, în bucătărie se poate prepara folosind puțin ulei de măsline extravirgin și în terapia nutrițională împotriva obezității; dacă doriți să-l utilizați în loc de pești foarte slabi, cum ar fi codul și plăcuța, totuși, este bine să vă amintiți că oferă până la 47 kcal mai mult pe 100 g de parte comestibilă.
Abundența proteinelor cu valoare biologică ridicată îl face aspectul ideal în dieta persoanelor subnutrate, defecte sau cu o nevoie crescută de aminoacizi esențiali. Acest tip de mâncare este recomandat în cazul sporturilor cu motor de intensitate foarte mare, în special în disciplinele de forță sau cu o componentă musculară hipertrofică foarte importantă și pentru toate disciplinele aerobice deosebit de prelungite. Din același motiv, este potrivit și pentru alăptare, malabsorbție intestinală patologică și la bătrânețe - în care tulburarea alimentară și absorbția intestinală scăzută tind să creeze un deficit de proteine.
Semințele omega 3 esențiale biologic active EPA și DHA sunt considerate substanțe nutritive foarte importante pentru: constituirea membranelor celulare, dezvoltarea sistemului nervos și a ochilor - la făt și copii - prevenirea și tratamentul unor boli metabolice - hipertrigliceridemie, hipertensiune arterială arterială etc. - menținerea funcțiilor cognitive la bătrânețe, reducerea unor simptome ale nevrozei - depresive - etc.
Pentru absența glutenului și a lactozei, aspectul este relevant în dietă pentru boala celiacă și pentru intoleranța la zahărul din lapte. Abundența purinelor îl face nedorit, în porțiuni considerabile, în regimul nutrițional pentru hiperuricemie, în special de entitate gravă - cu gută atacuri - și în cea a calculilor renali ai acidului uric sau litiazei. Bine conservat, însă, nu are nicio contraindicație pentru „intoleranță la histamină”. Prezența masivă a fenilalaninei împiedică utilizarea sa semnificativă în dietă împotriva fenilcetonuriei.
Deoarece vitaminele solubile în apă din grupa B au o funcție preponderent coenzimatică, fiind bogate în ele, privirea poate fi considerată o sursă bună de nutrienți care susțin funcțiile celulare ale tuturor țesuturilor. Vitamina D, pe de altă parte, este crucială pentru metabolismul osos și pentru sistemul imunitar; deoarece sursele dietetice de calciferol sunt obiectiv destul de rare, aspectul poate fi foarte util în dieta potențial deficitară în acest important factor solubil în grăsimi.
Fierul este un component esențial al hemoglobinei, la rândul său necesar pentru transportul gazelor de către celulele roșii din sânge; o posibilă deficiență, mai frecventă la femeile însărcinate, vegani și alergători de maraton, poate induce apariția anemiei cu deficit de fier. Zincul constituie multe proteine ale organismul, printre care în principal enzime - de asemenea cu funcție antioxidantă - acizi nucleici și proteine de diferite tipuri. Potasiul, dintre care alimentele de origine animală nu sunt considerate surse nutriționale primare, este un mineral alcalinizant responsabil pentru transmiterea neuromusculară, care poate împiedica, de asemenea, efectele negative ale excesului de sodiu în terapia hipertensiunii arteriale sensibile la sodiu. În cele din urmă, iodul este necesar pentru buna funcționare a glandei tiroide - responsabil pentru reglarea metabolismului celular după secretarea hormonilor T3 și T4. Fosforul este unul dintre principalele elemente care alcătuiesc osul (hidroxiapatita) și țesutul nervos (fosfolipidele), dar, din cauza abundenței sale în alimente, cu greu lipsește în dietă.
Pentru a fi consumat crud, privirea necesită scăderea temperaturii pentru a elimina riscul de contaminare prin Anisakis simplex. Alternativ, este posibil să obțineți același efect gătindu-l, o practică necesară și în dietă în timpul sarcinii.
Aspectul nu se pretează la dieta vegană și vegetariană; budiștii și hindușii observatori ar trebui să se opună și consumului de animale, ci nu are contraindicații pentru religiile musulmană și evreiască.
Porția medie de servire este de aproximativ 100-150 g (115-170 kcal).
dell "occhiata are caracteristici organoleptice și gustative plăcute, dar nu delicate; mai ales din acest motiv, nu se numără printre produsele din piersici cele mai afectate de alimentele crude - carpaccio și tartare.Are o consistență medie, care se pretează tuturor mijloacelor de propagare a căldurii. Bun fiert, fie înecându-se în apă clocotită, fie cu aburi, face mult dacă este însoțit de condimente precum maioneza de casă sau sosul verde. Nu dezamăgește friptura, atât cu o prevalență a radiațiilor pe grătarul cu cărbune, cât și prin convecție în cuptor sau pe grătarele cu gaz - chiar și gratinate. În folie se poate matura un gust și mai ales o aromă destul de intensă. Sotat rapid într-o tigaie sau gătit încet în acquapazza, acesta reprezintă o alternativă mai durabilă din punct de vedere economic față de basul, dorada și dorada mai clasice. Având grijă să nu-l rupe, având caracteristici organoleptice și gustative intermediare, ajută la structurarea supelor de o calitate excelentă. De asemenea, este excelent făinat și prăjit în ulei.
a maxilarului - pare aproape slab puternic - mai ales având în vedere aptitudinea sa de prădare. Aripioarele - două pectorale, două ventrale, una anală, una caudală și una dorsală - sunt toate destul de dezvoltate - în special cea caudală - ceea ce indică o capacitate bună de înot. Aripioarea dorsală are 10-11 spini și 4-5 raze moi.
Corpul aspectului este albastru, mai intens pe spate și argintiu, în special pe părți; burta este albicioasă. Pe lateral este evidentă linia laterală care trece ușor deasupra mijlocului corpului. Particularitatea uite, de la care își ia numele, este o pată neagră cu o margine limpede situată chiar înainte de coadă și de ambele părți - care seamănă cu un ochi.
Lungimea maximă înregistrată pentru această specie este de 34 de centimetri și greutatea maximă de 0,6 kilograme; cu toate acestea, pescarii raportează că privirea poate ajunge adesea chiar și la kilogramul de greutate. În general, probele capturate la întâmplare măsoară aproximativ 20 cm cu 300-400 g.
. Nu are preferințe cu privire la tipul de fund. Se găsește cu ușurință în larg, dar preferă apropierea de digul sau de vârful litoralului și al versanților.Aspectul este puternic gregar. În principal gonocoric - uneori hermafrodit protogen - se naște între sfârșitul primăverii și începutul verii; își depune ouăle între iunie și iulie. Este un pește omnivor, dar se hrănește în principal cu nevertebrate mici, cum ar fi viermii , larvele, moluștele și crustaceele, dar nu disprețuiește peștii mici. În schimb, sunt pradați de toate speciile de animale mai mari care ocupă aceeași nișă ecologică, de la mamifere marine - de exemplu delfini - la pești mari - precum tonul, leccia, ton alletterato, pește-spadă, pește albastru, cernă, lut, barracuda, biban etc. - și chiar păsări marine.
În timp ce în alte state pescuitul comercial al privirii are o importanță moderată, în Italia este considerat un pește sărac și în mare parte aruncat; este posibil să-l subminezi cu pescuitul de fund, plutirea, surf-casting, zbura și chiar învârtirea, în timp ce în pescuitul subacvatic, este considerat o pradă de mică valoare de vânătoare și, prin urmare, tinde să fie ignorat.
Pește, moluște, crustacee hamsii sau hamsii Garfish Alaccia Eel homar homar hering homar Whitebait Bottarga biban (biban) calamar canocchie scoici Canestrelli (scoici) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Midii Crustacee Date de mare Fructe de pește Făină de pește Crevete Crab (Granceola) Halibut Salată de mare Lanzardo Leccia Melci de mare Creveți Cod Moluscă Caracatiță Merluc Ombrina Stridii Dorată Bonito Pangasius Paranza Pastă de anșoa Pește de sezon proaspăt Pește albastru Pește puf Spadă Plăbă Caracatiță (caracatiță) Arici de mare Amberjack Somon Sardine Sardine Scampi Scampi Sushi Telline Ton Ton conservat Mullet Păstrăv Ceai de pește Bluefish Scoici ALTE ARTICOLE DIN PEȘTE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgăitoare Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și grăsimi produse din piersici Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun cu diete ușoare pentru femei , rețete de ziua mamei și tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de vacanță Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
