Generalitate
Leccia (Lichia amia L.) este un pește de mare care poate fi inclus în așa-numitul grup de „pești albastri”; este un prădător vorace cu obiceiuri pelagice, care atinge dimensiuni considerabile.
Proaspătă sau congelată, leccia este potrivită pentru porționare în felii. Rezistă bine la îngheț (mai bine decât amberjack sau bonito sau alletterato) și este un ingredient excelent pentru cuptor, copt, la grătar, feluri de mâncare și carpaccio (în funcție de tăietură) .leccia poate fi tratată în același mod ca și cele ale tonului.
Ca și în cazul tonului și al jambierului, conținutul nutrițional al leccia variază, de asemenea, pe măsură ce mărimea crește.Burtica este cea mai grasă tăietură, în timp ce fileul este cel mai slab.
Chiar și leccia, ca toți peștii mari, este supusă acumulării de poluanți; în plus, nu este scutită de infestarea parazitară.
Caracteristici nutriționale
După cum s-a anticipat, aportul nutrițional al leciei este destul de eterogen pe baza tăieturii; prin urmare, în absența unor date mai precise, se realizează o medie generală. Din păcate, informațiile suficient de precise nu sunt disponibile în literatură și singurele date disponibile sunt de interes (generic) diferite tipuri de animale unificate sub denumirea de „pește de coadă galbenă”.
Din date, reiese că acest aliment furnizează o cantitate medie-mică de energie, cu o prevalență energetică atribuibilă proteinelor. Lipidele sunt destul de conținute, în timp ce carbohidrații sunt absenți.
Peptidele au un fond bun de aminoacizi esențiali și pot fi definite ca având o valoare biologică ridicată. Acizii grași sunt, de asemenea, de bună calitate nutrițională și predomină nesaturați decât cei saturați; foarte important, de asemenea, cantitatea de polinesaturați (printre care elementele esențiale ale grupului omega 3) este mai mare decât cea a saturaților (care în schimb sunt potențial aterogeni).
În ceea ce privește profilul salin, concentrațiile de potasiu și fosfor sunt discrete; în ceea ce privește vitaminele, însă, nivelurile de tiamină și niacină sunt destul de bune.
Valori Nutritive Leccia
Leccia este un aliment care se pretează la orice dietă, inclusiv la cele pentru boli metabolice. Mai mult, datorită dozei bune de acizi grași polinesaturați din grupa omega 3, poate fi chiar considerat un produs de dorit în dietă împotriva „sindromului metabolic”. Mai precis, aceste molecule pot beneficia de sănătatea celor care suferă de: hipertensiune arterială, hipercolesterolemie, hipertrigliceridemie și diabet zaharat de tip 2.
Trebuie amintit că dimensiunea mare a unui pește este atribuită creșterii nivelurilor de mercur din țesuturi, motiv pentru care (în ciuda conținutului nutrițional excelent) nu este recomandabil să se abuzeze de acest tip de alimente.
În cele din urmă, pentru toți iubitorii de pește crud, trebuie amintit că chiar și leccia poate găzdui larvele de anisakis. Acest organism parazit care colonizează intestinul, dacă este lăsat în viață după moartea peștilor, poate migra din tractul digestiv către țesuturi în câteva ore. Este posibil să se elimine acest risc prin reducerea temperaturii cataplasmei (cel puțin -15 ° C și până la -40 ° C; timpul necesar este invers proporțional cu frigul). Evident, anisakis moare și prin intermediul căldurii și 60 ° C timp de câteva minute.
Gastronomie
Lecția este potrivită pentru gătit diferit în funcție de dimensiune și, eventual, în funcție de tăietură.
Pentru a-l gusta crud în tartare sau carpaccio, ar trebui preferat fileul exemplarelor mari, dar, pentru cunoscători, porția de burtă este absolut esențială. Combinare excelentă cu tarhon proaspăt, avocado și coajă de portocală. Marinandola se obține un produs bun, dar delicatețea gustului riscă să fie compromisă.
Rețineți că leccia are o aromă exponențial mai puțin intensă decât cea de bonito, alletterato, lanzardo, macrou, chihlimbar și chiar pește albastru.
Până la 2-3 kg poate fi prăjit pe grătar sau pe un grătar pe gaz, dar de la 2 la 5 kg își exprimă întregul potențial într-o crustă de sare. În folie sau în crustă de cartofi, exemplarele între 1,5 și 3 kg sunt ușor de lucrat. Evident, cea mai importantă variabilă este cea a tipului de echipament disponibil.
Feliile de leccia pâine (pâine aromată cu rachetă, capere, măsline mixte și roșii uscate) și gătite la cuptor sau la grătar reprezintă probabil cea mai apreciată rețetă unică.
Cub și sablat cu un vârf de pesmet aromat cu usturoi și pătrunjel, condimentează strălucit unele tipuri de paste de grâu dur; acest fel de mâncare poate fi savurat și cald și cu o răzătoare de ricotta uscată la cuptor (nesărată).
Are mai puțină semnificație să îl folosești ca paste batute decât pastele umplute, care la limită ar putea fi omise cu condimente foarte ușoare.
În supa de pește, leccia joacă rolul de „volumizator”; este necesar să acordați o atenție deosebită dozelor, deoarece tinde să fie dominată de celelalte ingrediente, cum ar fi moluștele bivalve, calmarul, roșiile și ardeiul iute. Amintiți-vă că, în comparație cu majoritatea produselor pescărești, trebuie adăugat ultimul, deoarece tinde să se dizolve în gătit.
În cele din urmă, leccia este, de asemenea, foarte potrivită pentru gătitul simplu și dietetic, cum ar fi aburit sau fiert (poate la o temperatură scăzută). La prăjiturile mixte, câteva bucăți de leccia nu doare niciodată.
Ultima (sau mai bine zis, mai întâi) o bruschetă cu sos de leccia pe pâine toscană, condimentată cu foarte puțin oregano, ouă de arici de mare și ulei crud, este un aperitiv superfine.
Biologie
Leccia este un pește care colonizează abundent întregul bazin mediteranean și estul Oceanului Atlantic.
Așa cum era de așteptat, este un trepidator prădător cu obiceiuri pelagice; preferă litoralul, dar nu disprețuiește grămezile mari destul de departe de dig. Se hrănește cu moluște gastropode (sepie, caracatiță, caracatiță, calmar și calmar) și cu pești, despre care îi place în special unele specii (garfish, sardine, hamsii, sardine și macrou); cu toate acestea, se stabilizează cu o densitate mare și în apropierea gurilor râului și în interiorul porturilor (salinitate moderată sau scăzută) în care abundă muletele.
Leccia este un pește nu foarte viu colorat. Are o haină argintie, mai închisă pe spate (gri - verzui) și aproape albă pe burtă; în lateral se vede o nuanță gălbuie. În apă, vârfurile aripioarelor sunt întunecate, aproape negre. Cântarele sunt foarte mici, asemănătoare cu cele ale chihlimbarului.
Proporțiile corpului leccia sunt în favoarea aripioarelor (în special a celei anale și a doua dorsale), în comparație cu capul care în schimb pare destul de mic.
Gura leciei este remarcabilă și are o deschidere la fel de impresionantă. Dinții sunt dezvoltați suficient pentru a preveni alunecarea prăzii, care sunt în general înghițite foarte repede.
Caracteristica morfologică primară a leziunii este structura longitudinală îngustă și înaltă a corpului, care, în plan sagital, pare să aibă o formă romboidă.
Lecția este pescuită profesional cu diferite sisteme (setci, linii fixe etc.), chiar dacă nu este o captură de elită. Totuși, în ceea ce privește pescuitul amator, este considerat o pradă extrem de râvnită în ceea ce privește mărimea pe care o atinge, voracitatea sa și combativitatea care o deosebesc. Tehnicile preferate cu lanseta sunt: învârtirea, trollingul cu năluci și trollingul cu mortul.
Pește, moluște, crustacee hamsii sau hamsii Garfish Alaccia Eel homar homar hering homar Whitebait Bottarga biban (biban) calamar canocchie scoici Canestrelli (scoici) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Midii Crustacee Date de mare Fructe de pește Făină de pește Crevete Crab (Granceola) Halibut Salată de mare Lanzardo Leccia Melci de mare Creveți Cod Moluscă Caracatiță Merluc Ombrina Stridii Dorată Bonito Pangasius Paranza Pastă de anșoa Pește de sezon proaspăt Pește albastru Pește puf Spadă Plăbă Caracatiță (caracatiță) Arici de mare Amberjack Somon Sardine Sardine Scampi Scampi Sushi Telline Ton Ton conservat Mullet Păstrăv Ceai de pește Bluefish Scoici ALTE ARTICOLE DIN PEȘTE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgăitoare Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și grăsimi produse din piersici Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun cu diete ușoare pentru femei , rețete de ziua mamei și tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de vacanță Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
