PASTĂ DE SPELT CU TALEGGIO ȘI CIUPERCI

Cartea de identitate a rețetei

Ingrediants

Pentru paste

100 g făină de spelt
100 g făină albă de tip 00
120 g (2 medii) de ouă

Pentru sos

1 cățel de usturoi
Q.b. de piper
Q.b. de sare
40 g sâmburi de nucă
100 g de Taleggio
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
300 g de ciuperci champignon sau chiodini sau pioppini
1 crenguta de patrunjel

Materiale necesare

Castron
Rolling sau masina de paste
Tigaie de gătit
Caserolă
Blender de imersie
Furculiță sau strecurătoare

Pregătirea

Pregătiți pastele proaspete de spelt. Într-un castron, amestecați făina de spelt cu făina albă, apoi lucrați pudrele cu două ouă până când aluatul este ferm, compact și nu lipicios.

Ca alternativă la ouă
Cei cărora nu le plac ouăle pot pregăti pastele amestecând 100 g de făină de spelt cu 100 g de gri și aproximativ 120 ml de apă. În acest caz, pastele vor fi mai puțin ferme, dar la fel de bune.

Înfășurați aluatul într-o foaie de folie alimentară și lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră.
Între timp, curățați ciupercile, tăiați-le în bucăți și fierbeți-le într-o tigaie cu un strop de ulei și un cățel de usturoi (întregi sau în bucăți, după gustul dvs.). Condimentați cu sare și piper și, după rumenirea inițială, coborâți focul, acoperiți cu capacul și continuați să gătiți timp de 10-15 minute.
Luați aluatul și întindeți-l cu un sucitor sau cu mașina electrică specială până când obțineți foi subțiri, de câțiva milimetri grosime.
Tăiați fiecare foaie de paste în benzi late de 4 mm pentru a obține fettuccine sau tagliatelle.

Ideea alternativă
Este posibil să replicați rețeta înlocuind lasagna cu o altă formă de paste, cum ar fi strozzapreti, maltagliati sau farfalle.

Umpleți o cratiță mare cu multă apă, aduceți la fierbere și sare ușor.
Tocăm nucile și le toastăm într-o tigaie pentru a spori aroma.
Scufundați lasagna de spelt în apă și gătiți timp de una sau două minute: timpul de gătit necesar depinde de grosimea cu care s-au întins pastele.
Adunați o parte din sosul de ciuperci într-un recipient cu față înaltă, adăugați o oală de apă de gătit pentru paste și amestecați până când este cremoasă. Combinați crema de ciuperci în tigaie și adăugați câteva bucăți de brânză Taleggio, având grijă să mențineți o flacără foarte dulce.
Când pastele sunt gata, scoateți-le din apa de gătit cu o furculiță și aruncați sosul de ciuperci.
Opriți focul și terminați cu pătrunjel tocat și nuci prăjite.

Comentariul lui Alice - PersonalCooker

Un fel de mâncare la „semnul” toamnei, crezi și tu? Și dacă ai niște resturi, poți aranja pastele pe un vas de copt și să le apreciezi a doua zi cu un voal de beșamel fără unt: o adevărată delicatesă!

Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

ATENŢIE! Din cauza lipsei unor valori nutriționale, nu a fost posibil să se furnizeze o traducere a componentelor chimice ale alimentelor.

Pastele de Spelt cu Taleggio este un prim fel cu un aport caloric mediu, furnizat în principal de carbohidrați, urmat de lipide și în final de proteine.
Glucidele sunt în principal complexe (amidon), acizi grași nesaturați (dar cu o fracție saturată relevantă) și peptide cu valoare biologică ridicată și medie
Fibrele sunt abundente și colesterolul este bine prezent.
Pastele de Spelt cu Taleggio este un aliment care se pretează la dieta vegetariană ovo din lapte (cu brânză taleggio fără cheag de animale) dar nu și la cea vegană; este, de asemenea, contraindicat pentru intoleranță la lactoză și gluten.
Nu este ușor inclus în dieta de slăbire hipocalorică și pentru nutriția clinică a bolilor metabolice, în special hipercolesterolemie, hiperglicemie (și diabet zaharat de tip 2 evident) și hipertrigliceridemie.
Nu este posibilă estimarea corectă a porțiunii medii.