Generalitate
Osobuco este o bucată de carne de vită folosită în mod obișnuit în diferite rețete din capitala lombardă; pentru a fi precis, ossobuco este o felie de aproximativ 4 cm grosime obținută din segmentarea tijei de vițel alăptător.
Osobuco este, de asemenea, co-star al unei rețete unice de acest gen: ossobuco și risotto, numite și risotto și ossobuco (nu este un joc de cuvinte, în acest caz ambele alimente își asumă ACEEAȘI IMPORTANȚĂ). Particularitatea acestui preparat este că reprezintă unirea a două rețete excelente: ossobuco în gremolada și risotto de șofran. ) șofranul a fost aproape complet uitat. Numai datorită milanezilor (deci ossobuco-ului milanez), după multe secole cultivarea sa a fost înviată și s-a extins și în afara Platoului Navelli (în provincia „Aquila, inițial singura zonă de cultivare a șofranului).
Rețetă de Ossobuco în Gremolada / alla Milanese
Rețeta pentru ossobuco în gremolada (sau în stil milanez) nu este deosebit de complexă.
Ingrediente pentru osobuco
- 1 osobuco de vițel de lapte
- ¼ de ceapă
- 1 buton de unt
- 1 lingura de ulei de masline extravirgin
- ½ pahar de vin alb
- Făină QB
- 1 pahar de bulion de carne
- 1 cățel de usturoi
- QB coajă de lămâie rasă
- 1 crenguta de patrunjel
- Sare și piper după gust.
Procedura pentru osobuco
- Ceapa tocată o transpuneți într-o tigaie cu untul și uleiul la foc mic
- se făină osobuco (tăiat anterior cu un cuțit pe margini) și se rumeneste pe ambele părți în tigaie cu ceapa;
- amestecați cu vin alb, lăsați-l să se evapore, adăugați sare și piper și adăugați bulionul;
- gatiti la foc mic cu capac pentru aproximativ 90 "(adaugand bulion daca este necesar);
- pregătiți gremolada (lămâie rasă, usturoi și pătrunjel) și adăugați-o la sfârșitul gătitului.
Ossibuchi LIGHT fără grăsimi adăugate
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Caracteristici nutriționale
Caracteristicile nutriționale ale ossobuco, conceput ca o simplă bucată de carne, sunt destul de dificil de evaluat. Acest aspect se datorează faptului că raportul dintre porțiunea comestibilă / necomestibilă variază considerabil în funcție de unii factori, cum ar fi punctul de la pe care este tăiat. osul de la tibie și vârsta animalului în cauză. În plus, prezența sau absența măduvei osoase afectează semnificativ cantitatea de colesterol total din vas.
Cu siguranță, cel mai prezent macronutrient energetic este cel proteic (cu o valoare biologică ridicată - cu prevalență de acid glutamic, acid aspartic și lizină), urmat de porțiunea lipidică (ipotetic cu prevalență saturată sau monosaturată). În ceea ce privește profilul salin, ossobuco ar trebui să fie bogat în fier și potasiu; în ceea ce privește vitaminele, există mai ales cantități excelente de niacină.
Porția medie de ossobuco ar putea fi de aproximativ 350g (inclusiv os). Presupunând o doză consistentă de măduvă osoasă și respectarea rețetei menționate mai sus (în ceea ce privește uleiul și untul), osobuco ar trebui consumat ocazional; în plus, având în vedere bogăția grăsimilor saturate și a colesterolului, nu tăierea cărnii se pretează. mai mult la terapia nutrițională împotriva hipercolesterolemiei.
Reamintim că ossobuco este unul dintre acele alimente care, în anul 2000, au suferit oprirea comercială a Europei din cauza ESB (Encefalopatie Spongiformă Bovină sau „boala vacii nebune”).
Alte alimente - Carne Amatriciana Miel - Carne de miel Rață - Carne de rață Carne de porc Friptură florentină Bulion fiert Carne crudă Carne roșie Carne albă Carne de vacă Carne de cal Iepure Carne de porc Carne de legume Carne slabă Carne de oaie și capră Carpaccio Coaste Cotechino Cotletă Melci sau melci de pământ Faisan și Carne de fazan Guineea - Carnea de păsări de guinea File de porc Pui Hamburger Hot Dog Kebab Patè Piept de pui Piept de curcan Pui - Carne de pui Chifteluțe Porchetta Prepelițe - Carne de prepeliță Ragù Cârnați Joc Zampon ALTE ARTICOLE CARNE Categorii Alimente Carne alcoolică Cereale și derivați Îndulcitori Dulapi Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de De bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete Proteine Rețete regionale Rețete vegane
.jpg)
