Are o consistență destul de fragedă, un gust mai intens decât filetul de porc, dar mai puțin puternic decât filetul de vită, un profil nutrițional discret și, comparativ cu alți mușchi ai animalului, o digestibilitate echitabilă - care poate varia în funcție de metoda de gătit, de condiment și compoziția rețetei sau a mesei generale.
O sursă de proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine și minerale specifice, fileul de vită aparține primului grup fundamental de alimente. Nu trebuie să uităm că este și o sursă de colesterol și grăsimi saturate, precum și de purine și fenilalanină - molecule care pot interfera cu anumite boli metabolice. Procentul de grăsime depinde de rasă, vârstă și starea nutrițională a animalului.
Fileul de vită se consumă aproape în toată lumea. Tipurile de gătit care sunt cele mai interesante pentru această bucată de carne sunt: prăjite - coapte sau la grătar sau pe scuipat, naturale sau în crustă etc. - în tigaie și prăjire etc. Fileul de carne de vită este prin excelență bucata de carne care poate fi gătită „rar”; în Italia este adesea lăsat atașat de os, împreună cu sfoara sau coasta, în tăietura fripturii florentine - alter ego-ul osului anglo-saxon. De asemenea, este excelent crud, în tartare sau carpaccio, chiar dacă în circumstanțe de vulnerabilitate mai mare - cum ar fi gestația - în general nu este recomandat.
cu valoare biologică ridicată, vitamine și minerale specifice.
Are un aport mediu sau ridicat de energie, în funcție de rasă, vârstă și starea nutrițională a animalului. Caloriile sunt asigurate în principal de proteine, urmate de lipide; carbohidrații sunt absenți. Peptidele au o valoare biologică ridicată, adică conțin toți aminoacizii esențiali în cantități și proporții potrivite în comparație cu modelul uman. Acizii grași sunt preponderent nesaturați, în special mononesaturați, urmați aproape în mod egal de cei saturați; polinesaturații reprezintă porțiunea cea mai puțin semnificativă. Colesterolul este prezent în cantități semnificative, dar acceptabile.
Fileul de vită nu conține fibre alimentare, gluten, lactoză și histamină. În schimb, are cantități semnificative de purine și aminoacizi fenilalaninici.
Din punct de vedere vitaminic, fileul de vită este un aliment care nu se remarcă din media produselor aparținând aceleiași categorii - carnea. Conține în principal vitamine solubile în apă din grupa B, în special niacină (vit PP), piridoxină (vit B6) și cobalamină (vit B12); tiamina (B1) și riboflavina (B2) sunt mai puțin relevante. Acidul ascorbic (vitamina C) și toți acizii solubili în grăsimi (vit A, vit D, vit E, vit K) par a fi absenți sau irelevanți.
De asemenea, în ceea ce privește sărurile minerale, fileul de vită nu diferă prea mult de grupul său de apartenență. Conținutul de fosfor, fier și zinc este apreciat; aduce și potasiu.
Fileul de vită, bogat în proteine cu valoare biologică ridicată, este foarte util în dieta celor care se găsesc într-o stare de nevoie crescută de toți aminoacizii esențiali; de exemplu: sarcină și alăptare, creștere, practică sportivă extrem de intensă și / sau prelungită, bătrânețe - pentru tulburări de alimentație și tendință de malabsorbție geriatrică - malabsorbție patologică, recuperare după malnutriție specifică sau generalizată, defedare etc.
Pentru conținutul rezonabil de colesterol și procentul acceptabil de grăsimi saturate, acesta poate fi utilizat în dietă împotriva hipercolesterolemiei, cu condiția ca porția și frecvența consumului să fie acceptabile. Notă: în terapia dietetică împotriva dislipidemiei este totuși mai puțin adecvat în comparație cu peștii - nuci propriu-zise - bogate în omega 3 (EPA și DHA).
Este un aliment neutru pentru diete destinate persoanelor care suferă de hiperglicemie sau diabet zaharat tip 2, hipertrigliceridemie și hipertensiune.
Fileul de vita este unul dintre produsele de evitat sau de consumat cu moderatie extrema, in caz de hiperuricemie severa - tendinta la guta - si pietre la rinichi sau litiaza cauzata de cristale de acid uric. Ar trebui eliminat complet din dietă pentru fenilcetonurie. Nu prezintă contraindicații pentru intoleranța la lactoză, histamină și boala celiacă.
Fileul de vită este o sursă apreciabilă de fier biodisponibil și participă la acoperirea nevoilor metabolice, mai mare la femeile fertile și însărcinate, alergători de maraton și vegetarieni - în special vegani. Notă: Deficitul de fier poate duce la anemie cu deficit de fier. Fileul de vită contribuie la satisfacerea nevoilor de fosfor, un mineral foarte abundent în organism - în special în oase sub formă de hidroxiapatită, în fosfolipidele membranelor celulare și în țesutul nervos etc. Conținutul de zinc - esențial pentru producerea hormonilor și antioxidant enzimatic - este mai mult decât apreciat. Fileul de vită nu trebuie considerat o sursă esențială de potasiu, dar participă totuși la satisfacerea cererii organismului - mai mare în cazul transpirației crescute, de exemplu în sport, diureză crescută și diaree; lipsa acestui ion alcalinizant - necesar pentru potențialul membranei și foarte util în lupta împotriva hipertensiunii arteriale primare - induce, în special legată de lipsa de magneziu și deshidratare, apariția crampelor musculare și slăbiciune generală.
Fileul de vita este foarte bogat in vitamine B, toti factori de coenzima de mare importanta in procesele celulare. Prin urmare, poate fi considerat un suport excelent pentru funcționarea diferitelor țesuturi ale corpului.
Nu este permis în dieta vegetariană și vegană. Este inadecvat pentru hrana hindusă și budistă, în timp ce nu are contraindicații în cele musulmane și evreiești.
După gătirea totală, este permisă și în dietă în timpul sarcinii.
Porția medie de file de vită este de 100-150 g (aproximativ 150-225 kcal, până la 250-375 kcal).
și cârnați.
Fileul de vită se pretează la multe preparate diferite. Modurile de transmitere a căldurii pot profita de conducere, convecție și radiații; temperaturile sunt aproape întotdeauna ridicate și, de obicei, scăzute - singura excepție fiind metoda specifică de gătit la temperaturi scăzute.
Datorită caracteristicilor sale organoleptice și gustative, se pretează foarte mult preparatelor crude, cum ar fi tartrul și carpaccio.
Dintre cele mai frecvente tehnici și sisteme de gătit menționăm: friptura - coaptă, la grătar și scuipată - sotată - într-o tigaie - și prăjirea - în ulei vegetal sau grăsime animală.
Câteva rețete celebre pentru file de carne de vită sunt: file cu ardei (verde sau roz), file în crustă de pâine, file în crustă de sare, file la grătar, file cu oțet balsamic, fasii de carne de vită făinoase și prăjite, carpaccio de vită, carne salada, carne de vită tartru etc.
Combinarea de alimente și vinuri a fileului de vită depinde de rețetă și de ingredientele care îl însoțesc; în general sunt preferate vinurile roșii și structurate precum: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella și Terre di Franciacorta Rosso.
sau lomb; este, de asemenea, mai tandru.Denumirea științifică a fileului este „psoas”; fiecare animal are două, câte una pe fiecare parte / parte. Este un mușchi al sfertului posterior al animalului. Are o poziție sub-lombară - adică este plasat inferior vertebrelor - și, împreună cu iliacul, face parte din grupul hipoaxial. Notă: Mușchii sub-lombari nu sunt considerați mușchi ai trunchiului. Determină arcuirea coloanei vertebrale și, mai precis, a tractului lombosacral.
Este important să specificați că fileul nu este lombul sau sfoara, care face parte din multifidusul lumbo-toracic, unul dintre epiaxialele supralombare. Deși foarte apropiate, aceste două bucăți de carne au caracteristici foarte diferite. Cele două coapse - unul pe fiecare parte / parte - susțin întreaga structură a animalului și participă intens la menținerea posturii, mersului și alergării; pe de altă parte, fileurile - în special la animalele de fermă - nu sunt niciodată stresate energetic. Mai mult, iliopsoas și multifidusul lumbo-toracic au un procent de țesut conjunctiv, dar mai ales o distribuție foarte diferită a acestuia; aceasta este principala caracteristică care determină moliciunea filetului în comparație cu filetul.
Alte alimente - Carne Amatriciana Miel - Carne de miel Rață - Carne de rață Carne de porc Friptură florentină Bulion fiert Carne crudă Carne roșie Carne albă Carne de vacă Carne de cal Iepure Carne de porc Carne de legume Carne slabă Carne de oaie și capră Carpaccio Coaste Cotechino Cotletă Melci sau melci de pământ Faisan și Carne de fazan Guineea - Carnea de păsări de guinea File de porc Pui Hamburger Hot Dog Kebab Patè Piept de pui Piept de curcan Pui - Carne de pui Chifteluțe Porchetta Prepelițe - Carne de prepeliță Ragù Cârnați Joc Zampon ALTE ARTICOLE CARNE Categorii Alimente Carne alcoolică Cereale și derivați Îndulcitori Dulapi Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de De bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete Proteine Rețete regionale Rețete vegane
