Pericolele induse de excesul de carne roșie din dietă sunt direct proporționale cu abuzul de consum al acesteia.
O frecvență de două sau trei porții de carne pe săptămână nu pare să contribuie la patogeneza vreunei boli, fiind înțeles că întreaga dietă este echilibrată și că metodele de gătit sunt adecvate.
Boli cardiovasculare
Deși cu o anumită variabilitate a surselor consultate, carnea de bou, vacă, taur, oaie, cal, oaie, bivol și porc adult aparține categoriei cărnii roșii.
Procentul de grăsimi saturate variază nu numai în funcție de speciile de animale, ci și, mai ales, în funcție de bucățile de carne.
Produsele de origine animală, deci și carnea roșie, sunt alimente care conțin lipide saturate și aduc cantități mai mult sau mai puțin importante (în funcție de tăietură și porție) de colesterol exogen. Prin urmare, primul pericol la care se referă abuzul de carne roșie este alterarea lipidemiei.
Un aport excesiv de colesterol alimentar și acizi grași saturați poate provoca (în special la subiecții sedentari și predispuși) o creștere directă și indirectă a colesterolului total și mai ales a lipoproteinelor LDL. Acest lucru are ca rezultat un risc cardio-vascular crescut datorită formării plăcilor aterosclerotice care ajung să ocluzească vasele de sânge.
Osteoporoza
Carnea roșie oferă o cantitate semnificativă de proteine animale și din fiecare porție (200-300g) derivă aproximativ 40-60g. Abuzul consumului de proteine animale prezintă un risc destul de important de a dezvolta o reducere a eficienței metabolice a calciului. Prin urmare, dacă sunt introduse în exces, proteinele animale ar putea favoriza apariția unei boli osoase numite osteoporoză.Cu toate acestea, nu toți autorii sunt de acord că dieta bogată în proteine este un factor de risc pentru osteoporoză, deoarece nu numai că mărește excreția urinară de calciu, dar are și un efect pozitiv asupra absorbției intestinale; în plus, se pare că stimulează secreția de hormoni osteo-anabolici, cum ar fi IGF-1. În orice caz, hipercalciuria asociată cu diete bogate în proteine poate fi eficient compensată prin aportul simultan și generos de alimente alcalinizante (fructe și legume proaspete) ).
Oboseala renală
Creșterea aportului de aminoacizi care provine din proteinele animale determină, de asemenea, creșterea nivelului de azotemie, deoarece aminoacizii care nu sunt utilizați în procesele anabolice constituie un substrat pentru transformarea neoglucogenetică și liposintetică.
Acest lucru apare în hepatocite (celule hepatice) după dezaminare (privarea grupului amino) a grupărilor azotate din scheletul carbonos. Cataboliții, care sunt compuși în principal din amoniu, au nevoie de o „conversie finală în uree pentru a fi expulzați în urină”.
Excesul de proteine al dietei favorizează acumularea de uree provocând oboseală renală continuă și persistentă. Conform multor studii, această afecțiune ar putea duce la tulburări grave, cum ar fi nefritele cronice.
Gută
Ca și când nu ar fi fost de ajuns, carnea roșie este unul dintre alimentele care oferă cea mai mare cantitate de purine; acestea derivă din catabolismul digestiv al acizilor nucleici, care în urma metabolizării favorizează hiperuricemia. Cu alte cuvinte, printre pericolele care decurg din excesul câinilor roșii există, de asemenea, riscul de hiperuricemie (gută) și complicații osteo-articulare asociate (sediment și precipitații) de cristale) și rinichi (pietre).
Gastrită și reflux
Digestia cărnii roșii implică considerabil stomacul, care secretă cantități mari de acid clorhidric (HCl). Scăderea pH-ului este fundamentală pentru denaturarea corectă a proteinelor și pentru activarea pepsinogenului în pepsină; totuși, un conținut mare de proteine determină încetinirea timpilor de deplasare a chimului, datorită șederii îndelungate în tractul gastric. La subiecții care abuzează de carne roșie, în special gătită mult timp și seara, acidoză gastrică și duodenală crește riscul de gastrită, ulcer și cancer de stomac.
Din același motiv, la subiecții predispuși sau care suferă de incontinență a sfincterului gastroesofagian inferior, se observă o creștere a incidenței refluxului gastric care, pe termen lung, provoacă esofagită, esofag Barrett și probabil cancer esofagian.
Carne roșie și tumori
Indiferent de cantitatea de proteine, consumul excesiv de carne roșie favorizează, de asemenea, creșterea indirectă a unor pericole inerente incidenței neoplazice (tumorale) a stomacului și a intestinelor.
Reziduurile de nitriți folosiți în agricultură și cele adăugate în scopuri conservative în carnea procesată se combină cu amine alimentare formând nitrozamine. Consumul ridicat și frecvent de cârnați care conțin nitrați și nitriți determină creșterea combinației de nitrozamine, care posedă o putere cancerigenă foarte mare. în stomac.
