Cu toate acestea, așa cum vom vedea mai jos, dacă este adevărat că cantități mai mari de proteine pentru pierderea în greutate pot avea un efect pozitiv asupra reducerii grăsimii corporale, este la fel de adevărat că unele zone ale corpului pot fi afectate negativ de proteina în exces , provocând unele mici (sau, pe termen lung, mari) dezechilibre metabolico-funcționale.
surse de energie care furnizează 4kcal / g; aceștia sunt polimeri (lanțuri complexe) de aminoacizi (aa) care, pe lângă faptul că conțin carbon (C), hidrogen (H) și oxigen (O), posedă o grupare amino care include azot (N).
În natură, lanțurile proteice (numite și peptide mai generice) posedă numeroase funcții biologice și, ca atare, se caracterizează printr-o „eterogenitate structurală extremă: primară (sau simplă), secundară (în α-helix sau β-sheet), terțiară ( „scaun”) sau cuaternar (mai multe scinduri „încâlcite” împreună).
Proteinele dietetice, luate în cantități mari pentru a pierde în greutate în detrimentul carbohidraților și lipidelor, se găsesc în toate alimentele; cu toate acestea, proteinele alimentare sunt extrem de diferite unele de altele, deoarece compoziția lor de aminoacizi variază în funcție de funcția biologică din alimentele [organismul sau sursa primară de hrană (lapte)] în care se găsesc.
Prin urmare, proteinele pot fi clasificate în simple: protamine, histone, albumine, globuline, glutelină, prolamine, fosfoprotide și scleroprotide și compuși (inclusiv hemoglobină, clorofile și opsine). Această distincție între diferitele proteine, din punct de vedere nutrițional, lasă timpul pe care îl găsește; ceea ce este cel mai interesant din punct de vedere alimentar este de fapt ceea ce se numește valoare biologică (VB). Acest termen de comparație se bazează pe estimarea cantitativă și pe relația dintre diferiții monomeri de aminoacizi (aa esențial și aa neesențial) din proteina; pentru a fi BV mare, acest raport trebuie să fie similar cu cel care caracterizează diferitele aa ale proteinelor umane sau, alternativ, ale oului (pentru mai multe detalii, a se vedea articolul: „Valoare biologică”).
(care ecouă energic în sălile de culturism), adică proteinele pentru pierderea în greutate și cele pentru construirea țesutului muscular trebuie obținute din alimente de origine animală, deoarece polimerii structurali ai plantelor nu sunt digerabili de către om; este un concept greșit deoarece este incompletă și înșelătoare.
Ceea ce trebuie luat în calcul, pe de altă parte, este că, în alimentele de origine vegetală, proteinele nu sunt niciodată pure; în schimb, acestea sunt însoțite de cantități considerabile de amidon, care, la rândul său, are un impact semnificativ asupra puterii calorice a meselor și, prin urmare, poate compromite defalcarea macronutrienților energetici.
În plus, proteinele vegetale sunt adesea însoțite (dacă aparțin legumelor crude) cu cantități considerabile de fibre dietetice; această componentă fibroasă, care nu este digerabilă pentru oameni, leagă unele peptide structurale ale alimentelor și poate limita atât digestia, cât și absorbția. Cu toate acestea, într-o dietă echilibrată (care oferă aproximativ 30g / zi de fibre dietetice), riscul de malabsorbție este inexistent, cu excepția stărilor patologice preexistente (hipoclorhidrie, deficit de enzime pancreatice, deficit de enzime intestinale etc.).
Mai mult, îmi amintesc cum termenul „proteine vegetale” este indiferent sau aproximativ, deoarece proteinele leguminoaselor, cerealelor și cartofilor, pe lângă faptul că prezintă un VB mai mare decât cele ale legumelor, se pot bucura, eventual, de o cantitate mai mică de fibre în „aliment și o digestibilitate mai mare.
Nu în ultimul rând, gătitul; consumul unei legume crude (care utilizează cu siguranță cantități mai mari de vitamine termolabile și săruri minerale altfel degradate sau dispersate cu căldură sau tratament fizic) limitează digestibilitatea acesteia, precum și gătitul și unele manipulări (peeling, tăiere, tocat, amestec, pesto, etc.) sunt capabili să-l promoveze.
După ce în cele din urmă i-am luminat pe cititori cu privire la faptul că proteinele pentru pierderea în greutate (dacă sunt luate în exces) pot proveni cu ușurință din surse vegetale și nu numai din animale, încercăm să înțelegem de ce ar trebui să fie necesar să alegem o strategie similară în detrimentul nutrițional echilibru.
a slăbi "-" Exemplu de dietă proteică pentru slăbit "-" Exemplu de dietă bogată în proteine ").
Primul motiv care împinge un pseudo-profesionist sau un utilizator să întreprindă o strategie bazată pe proteine pentru pierderea în greutate se referă la satietatea mai mare pe care o conferă în comparație cu carbohidrații și lipidele. Lăsând deoparte fiziologia feed-back-urilor hormonale și nervoase care reglează mecanismul de sațietate (cu adevărat numeroase și complexe, care merită nu numai un articol, ci un întreg tratat), unele studii efectuate la Universitatea din Washington au evacuat un potențial considerabil de satisfacție de proteine în comparație cu cea rezultată din zaharuri și lipide; se pare că luând aceeași energie (kcal / 100g de produs) din alimentele cu un conținut ridicat de proteine în comparație cu alte alimente în principal lipidice sau glicidice, percepția sațietății apare mai ușor și mai mult în plus, în plus, ar trebui făcută o distincție între diferitele proteine.
Un studiu foarte recent a scos la iveală o predispoziție excepțională a proteinelor din pește pentru scăderea în greutate; se pare că, la șobolani, aceștia arată o „capacitate ridicată de a stimula secreția mediatorilor gastrointestinali responsabili de sațietate, și anume colecistokinina (CCK) și peptida glucagon-1 (GPL-1). Rezultatul ar fi, așadar, o îmbunătățire fiziologică a corpului reglarea greutății datorită sațietății mai mari și a aportului mai mic de alimente.
Mulți cred, de asemenea, că aportul de proteine nu stimulează producția de insulină. Este evident incorect. Știm că cel mai eficient nutrient energetic din acest proces este glucoza, ușor de obținut din carbohidrații din dietă, dar și proteine - și în special anumiți aminoacizi care le compun - tind să crească insulinemia, nu numai datorită capacității lor neoglucogenetice, ci și direct - ca și, de exemplu, anumiți acizi grași. Celebrul „calm al insulinei” trebuie, prin urmare, să fie considerat o farsă - din fericire, aș adăuga, având în vedere importanța acestui hormon anabolic, anticatabolic și hipoglicemiant. Evident, în caz de patologie sau toleranță redusă la glucoză și insulină, vorbirea se schimbă radical; cu toate acestea, în ciuda a ceea ce cred mulți, un subiect afectat de modificări glicemice nu trebuie să elimine carbohidrații din dietă în favoarea proteinelor și a grăsimilor, ci trebuie să le mențină aproape constante în termeni procentuali (pentru a se asigura că se menține o bună capacitate de oxidare), practicând activitate și slăbire - dacă este necesar, atunci în majoritatea cazurilor.
În cele din urmă, pentru a completa imaginea, vă reamintim că utilizarea unor cantități mai mari de proteine pentru a pierde în greutate se bazează pe un alt mecanism metabolic, și anume acțiunea dinamică specifică a alimentelor (ADS); acest parametru, care poate fi descompus în acțiune dinamică specifică a nutrienților, măsoară costul metabolic necesar digerării și metabolizării moleculelor de energie. Ei bine, în virtutea angajamentului digestiv (în special gastric), a operațiilor de transaminare, dezaminare și ciclul ureei, proteinele (sau mai bine zis, aminoacizii care le compun) constituie moleculele cele mai „solicitante” de gestionat, motiv pentru care, în ei înșiși, contribuie la creșterea consumului de energie al organismului prin promovarea pierderii în greutate.
(și densitatea relativă a energiei) considerată „tipică națională”.
De fapt, italianul mediu trage în urmă diferite obiceiuri alimentare care, dacă se potrivesc perfect acum o jumătate de secol, astăzi trebuie să facă față unei cheltuieli calorice egale cu 50% din cea din perioada în cauză, provocând inevitabil o creștere a greutății populație generală ... Pastele, pâinea și „uleiul de măsline” care, dacă sunt utilizate corect, ar putea constitui cheia unei „diete sănătoase și echilibrate, în prezent, în statistici, apar ca obiect al abuzului alimentar prin excelență, transformând adevărata dietă mediteraneană ( ca panaceu pentru patologiile metabolice și „sfântul graal” al celor mai longevive populații din lume) într-o dietă distorsionată și potențial dăunătoare.
Permiteți-mi să fiu clar, chiar eliminându-le temporar din dietă și promovând consumul unei cantități mai mari de proteine pentru a pierde în greutate, mai devreme sau mai târziu, utilizatorul se va trezi din nou că are de-a face cu aceste produse, motiv pentru care „trendy” „schemele dietetice bogate în proteine oferă rezultate care - deși foarte bune pe termen imediat - se caracterizează în principal prin efectul yo-yo, datorită absenței educației dietetice în terapia însăși (care, dacă este făcută bine, ghidează subiectul către o mai mare conștientizare a nevoilor lor nutriționale).
, în care este implicată o creștere vizibilă a masei musculare, este destul de obișnuit să se utilizeze estimări pentru calcularea cerinței peptidice care prevăd utilizarea coeficienților proteici minimi pe kilogram de greutate corporală (fiziologic sau real) egală cu 1,5-1,7g / kg - chiar dacă cele mai utilizate sunt egale cu 2,2-2,5 g / kg. În acest articol vom omite să cercetăm în continuare necesarul de proteine al sportivului, deoarece este prea lung și articulat - și, ca să spunem adevărul, încă nu prea clar.În ceea ce privește dietele de slăbire, asistăm în prezent la o invazie reală a dietelor „de unică folosință”, adică strategii axate în principal pe profitul creatorului, dar care nu respectă foarte mult standardele științifice care stau la baza unei distribuții nutriționale corecte; aceste metode de slăbire accelerată sunt bazat pe creșterea proteinelor pentru a slăbi mai repede și, potrivit autorilor, a pierde cât mai puțină masă musculară.
Pornind de la presupunerea că, prin creșterea proteinelor din dietă pentru a pierde în greutate, pentru a respecta conceptul de calorii scăzute, este necesar să se reducă ponderea grăsimilor și, din păcate, și a carbohidraților, noile „modele alimentare” fac să nu se adapteze la nutriția sportivă, a sugarului, a femeii însărcinate, a asistentei persoanelor în vârstă, a nefropaticului, a bolii hepatice etc. Prin modificarea distribuției nutriționale a macro-energeticului, riscul de:
- Acumularea corpurilor cetonice - dacă dieta este de tip ketogen (grăsimi bogate, carbohidrați săraci și proteine normale în termeni absoluți)
- Deshidratare
- Supraîncărcarea ficatului și a rinichilor datorită dezaminării continue, transaminării, ciclurilor de uree și eliminării grupurilor de azot
- Agravarea PRAL
- Posibila modificare a raportului dintre acizii grași saturați și nesaturați
- Excesul de colesterol alimentar
- Deficitul de glucoză din sistemul nervos - dacă dieta este săracă în carbohidrați
- Tulpină gastrică excesivă
- Alterarea florei bacteriene intestinale
- Constipație.
Evident, cele mai grave consecințe sunt cele inițial asimptomatice, deoarece pot fi prelungite pe termen lung - supraîncărcare hepatică și renală. Aceste consecințe, care rareori încep din cauza excesului de proteine pentru pierderea în greutate (cu excepția celor ușoare acute) la subiectul sănătos, dar sunt inexorabil agravate dacă acestea există, ar trebui să conducă cititorul la o „reflecție adecvată.
Suferința organelor responsabile de digestie și eliminarea deșeurilor poate fi grav compromisă numai prin suma diferiților factori de risc, precum: droguri, dopaj, alcoolism, dependență de droguri, dietă etc. Acest lucru nu înseamnă că excesul de proteine este unul dintre factorii potențiali de risc implicați.
Deci ... de ce să riști? O „dietă corectă și echilibrată, chiar dacă se autogestionează, este întotdeauna soluția dorită pentru a reduce supraponderalitatea ca element care compromite stilul de viață și starea generală de sănătate generală.
