Ce este Burrata
Burrata este o brânză proaspătă de origine italiană - tipică regiunii Puglia - făcută din lapte de vacă integral, crud sau pasteurizat.
Burrata se caracterizează printr-un strat exterior de mozzarella solidă și o inimă îmbogățită cu smântână sau unt proaspăt. Consistența este mai moale decât cea a mozzarelei; chiar mai mult spre interior.
Burrata se servește, în general, singură, poate cu un strop de ulei, busuioc, niște roșii și hamsii gustoase. Temperatura brânzei trebuie să fie proaspătă sau ambientală, absolut nu fierbinte sau prea rece (cu excepția cazului în care face parte din alte rețete).
Burrata are un aport ridicat de energie și o digestibilitate destul de lungă; conține cantități semnificative de lactoză și ca atare se încadrează în grupa produselor lactate așa-numitele „produse lactate”.
Caracteristici nutriționale
Burrata este un aliment de origine animală, obținut din prelucrarea laptelui și a smântânii prin intermediul cheagului. Aceasta înseamnă că, chiar dacă alimentele de bază sunt permise în dieta ovo-vegetariană laterală (nu în cea vegană), prezența cheagului încă împiedică utilizarea acesteia.
Burrata este un produs care aparține grupului II de alimente; ca atare, joacă mai presus de toate rolul de sursă proteică de mare valoare biologică, calciu, fosfor și riboflavină (vitamina B2).
Oferă o „concentrație ridicată de energie, asigurată mai ales de lipide, urmată de proteine și în final de carbohidrați. Acizii grași ai burratei sunt preponderent saturați, peptidele bogate în aminoacizi esențiali și carbohidrați simpli (lactoză). Colesterolul este foarte abundent și fibrele absente.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Sărurile minerale conținute în burrata sunt în principal calciu, fosfor și sodiu, în timp ce profilul vitaminic este alcătuit în esență din echivalenți de retinol (vit A), riboflavină (vit B2) și unii tocoferoli (vit E).
Burrata este un aliment care nu se pretează nutriției persoanei supraponderale sau a persoanei care suferă de hipercolesterolemie.
Conținutul de sodiu nu este alarmant, motiv pentru care o mică porțiune de burrata ar putea fi inclusă și în dietă împotriva hipertensiunii (doar în absența supraponderalității).
Cantitatea de calciu este utilă pentru cei care trebuie să asigure un aport ridicat de acest mineral în dietă, precum cei în creștere sau cu risc de osteoporoză.
Porția medie de burrata este de aproximativ 50-100g.
NB. Burrata NU este un aliment care trebuie condimentat cu ulei.
Service și depozitare
Dacă burrata este deschisă sau tăiată, ies resturile și crema din interior; tot din acest motiv, în general, burrata începută trebuie terminată în aceeași masă.
Această brânză are o aromă bogată, untă și o textură suculentă caracterizată prin deversarea cremei.
Burrata trebuie consumată în decurs de 24 de ore de la cumpărare; după 48 de ore trebuie considerată că nu mai este proaspătă (tendențial acidă și gălbuie).
Burrata este potrivită în special pentru ambalarea aperitivelor, salate, sandvișuri (împreună cu șuncă crudă), bruschetta, caprese (împreună cu roșii proaspete, cu oregano sau busuioc, ulei de măsline extra virgin și piper negru măcinat) și condimente pentru paste.
Producție
Producția de burrata începe în mod similar cu multe alte brânzeturi, adică cu formarea cheagului (amestecarea cheagului cu lapte crud sau fierbinte pasteurizat, ușor acidificat).
Spre deosebire de majoritatea brânzeturilor, cașul de mozzarella și burrata sunt scufundate în apă caldă, ușor sărată (sau zer). Întregul este apoi supus frământării și desenului pentru a dezvolta fibrele elastice tipice. În cele din urmă, cașul întins de mozzarella și burrata este procesat pentru a obține diferite forme și dimensiuni.
Rețetă video: Mozzarella de casă
Cu toate acestea, atunci când se produce burrata, în momentul procesării cașului întins (după frământare și extragere), acesta este manipulat pentru a obține forma unui pachet. Acesta este apoi umplut cu cârpe mici de mozzarella (resturi) și cremă de lapte (un compus numit "stracciatella"). În cele din urmă, acest "pseudo recipient" este închis, înfășurat în frunzele verzi de asfodel (planta din genul Asfodel), legat și umezit cu zer.
Frunzele de asfodel sunt un indicator al calității, deoarece, dacă sunt încă verzi la momentul servirii, indică cel mai înalt nivel de prospețime obținut. Abia recent, brânza este vândută într-o pungă de plastic sau într-un recipient rigid.
NB. În ciuda gustului excepțional, burrata de bivol nu este considerată o mâncare la fel de tradițională.
Paste cu dovlecei și Burrata
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
fundal
Burrata este un produs tipic al Murgiei, o subregiune apuliană.
Este un aliment pe bază de lapte, obținut datorită utilizării cheagului bovin (suc digestiv al vițeilor tineri); mai târziu, crema de lapte este adăugată și la burrata.
Burrata a fost inventată în 1956 (dată oficială), dar nu poate fi exclus faptul că firma Bianchino (din Andria) a început să o producă mult mai devreme.
Descoperirea burratei a fost aproape în totalitate întâmplătoare; se spune că, fiind neputincios de vremea rea (faimoasa ninsoare din 1956) să transfere o încărcătură de smântână, Bianchino a ales să o păstreze în mozzarella cu alte butași de prelucrare.
Având în vedere succesul, după angajamentul unor lactate, burrata a devenit mai disponibilă pe piață.
În avantajul său, născut ca brânză artizanală, burrata și-a păstrat statutul calitativ chiar și după începerea producției industriale.
Burrata este produsă și în Statele Unite, în special în brânzeturile artizanale din orașele de coastă din est, colonizate de o anumită populație italiană americană.
Astăzi, Andria burrata se bucură de recunoașterea marcajului IGP (Indicație geografică protejată).
Lapte, produse lactate și brânzeturi Asiago Brie Burrata Caciocavallo cheag Camembert Cheddar Cremă de lapte Crescenza Emmental Feta Lapte fulgi Fontina Brânzeturi pe bază de plante Brânzeturi slabe Brânzeturi bogate în calciu Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Lapte adaptat Lapte artificial Lapte condensat Lapte de soia Lapte de soia lapte Lapte praf și lapte concentrat Lapte degresat și semi-degresat Lapte fără lactoză Lapte Lapte vegetal Produse lactate Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de bivolă Mozzarella Cremă bătută Cremă de gătit Cremă proaspătă Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Vânzare Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone ARTICOLE LAPTE ȘI DERIVATE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgăitoare Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Rețete mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
