Ce este Castelmagno?
Castelmagno este o brânză tipică italiană (din provincia Cuneo), care din 1996 se bucură de recunoașterea denumirii de origine protejate (DOP). Din punct de vedere istoric, brânza Castelmagno, așa cum o cunoaștem astăzi, are o vechime de cel puțin 300 de ani.
Notă: Castelmagno este numit „sui generis” albastru, deoarece își dobândește marmorarea numai datorită unei îmbătrâniri prelungite; cea tânără este complet lipsită de ea.
Castelmagno se mănâncă în principal ca o brânză de masă, chiar dacă există mai multe rețete tradiționale locale (în special primele feluri de mâncare); vinurile recomandate sunt cele locale.
Producția este strict reglementată de disciplină, care garantează proprietățile sale organoleptice și gustative.
În ceea ce privește aspectul nutrițional, Castelmagno este o brânză destul de grasă și destul de calorică; de aceea trebuie luată cu grijă, mai ales în caz de patologii supraponderale și metabolice.
Pentru a fi păstrat strict la frigider, este considerat un aliment sigur igienic, dar trebuie evitat în caz de sarcină.
