Argan și fructe
Arganul este un copac tipic al Africii de Nord, în special în sudul Marocului. Datorită sistemului radicular foarte profund, arganul - al cărui nume științific este Argan spinos (Fam. Sapotaceae) - nu necesită niciun tip de irigație, se înrădăcinează spontan pe solul zonelor native și rezistă înaintării deșertului și eroziunii solului.
Fructul arganului este la fel de mare ca o nucă, de formă sferică, ovală sau conică.Exterior are o piele groasă care acoperă un recipient carnos, la rândul său gardian al unei porțiuni lemnoase care conține semințele (de la 1 la 3).
Generalități asupra petrolului
Uleiul de argan se obține din semințele arborelui omonim. În țările de origine, este utilizat în principal ca condiment alimentar; în mod similar cu uleiul de măsline extravirgin, însoțește mai presus de toate derivații din cereale, cum ar fi pâinea, cuscusul, pastele etc.
La fel ca și în domeniul culinar, uleiul de argan își găsește aplicarea în diverse sectoare de o importanță considerabilă.Prima aplicare, sub rezerva consumului său de alimente, este de tip sănătos-dietetic; de fapt, uleiul de argan are diverse molecule nutritive și fitoterapeutice, utile pentru bunăstarea corpului și în special pentru protecția integrității vasculare. A doua utilizare - complet diferită, dar întotdeauna legată de „conținutul mare de molecule fitoterapeutice - este cosmetică; pentru utilizare topică (adică aplicată pe suprafața corpului), uleiul de argan este utilizat pentru unghii, piele (împotriva acneei, descuamării, deshidratării etc.) .) și păr (restructurare). A treia aplicație, care se referă la sfera medical-sănătății, se referă la efectul anti-bacterian și pro-vindecător (întotdeauna pentru uz topic) pe care uleiul de argan pare să îl aibă asupra infecțiilor dermatologice și arsurilor.
Caracteristici nutriționale
Uleiul de argan conține în principal trigliceride; furnizează, de asemenea, cantități modeste de antioxidanți, vitamine, fitosteroli etc. care, deși au o importanță cantitativă marginală, joacă un rol nutrițional important.
- Pe masa totală, uleiul de argan conține aproximativ 42,8% acid oleic (NON esențial monoinsaturat din grupul omega 9), 36,8% acid linoleic (esențial polinesaturat din grupul omega 6), 12% acid palmitic (saturat), 6 % acid stearic (saturat) și mai puțin de 0,5% acid alfa linolenic (grup esențial polinesaturat omega 3). În general, aproximativ 98,1% din uleiul de argan este compus din acizi grași; mai precis, aproape 80% provin din insaturați, dintre care 42,8% din monoinsaturați și nu mai mult de 37,3% din polinesaturați, în timp ce restul de 18% este acoperit de acizi grași saturați.
Ceea ce rămâne din uleiul de argan, nu mai puțin de 1,9%, este alcătuit din glicerol și din moleculele secundare pe care le-am menționat deja; printre cele mai importante sunt: tocoferolii (vitamina E), compușii fenolici (antioxidanți) și carotenii (echivalent retinol sau vitamina A). În special, fenolii se remarcă: acid cafeic, oleuropeină, acid vanilic, tirozol, catecol, resorcinol, epicatechin și catechin.
ulei de argan
Ulei de masline
Aceste caracteristici determină, de asemenea, potențialul de conservare al uleiului de argan care, conform metodei de extracție, îl poate depăși pe cel al uleiului de măsline.
Prin urmare, uleiul de argan este un aliment recomandat în orice dietă, chiar dacă nu există informații detaliate cu privire la reacțiile cauzate de hipersensibilitatea alimentară. Datorită conținutului de acizi grași benefici (omega 3, omega 6 și omega 9), uleiul de argan este recomandat în diete împotriva dislipidemiei (hipercolesterolemie și hipertrigliceridemie), hipertensiune arterială, sindrom metabolic, complicații ale diabetului zaharat și cardio-vascular *.
Uleiul de argan are, de asemenea, o putere antioxidantă remarcabilă și ajută la combaterea stresului oxidativ, aspect care, în sine, ar putea reduce apariția diferitelor forme de cancer *.
În cele din urmă, amintiți-vă că, fiind o grăsime de condimente și conținând multe calorii, „uleiul de argan” trebuie luat în porții adecvate, aproximativ 30-40g / zi pentru un adult și un stil de viață activ.
* Charrouf, Zoubida; Guillaume, Dominique - "Ar trebui ca dieta amazighă (consum regulat și moderat de ulei de argan) să aibă un impact benefic asupra sănătății umane?"- Critical Reviews in Food Science and Nutrition 50: 473-7.
Utilizarea gastronomică a uleiului de argan
Uleiul de argan alimentar (cel din semințe prăjite, de culoare maro) este utilizat în principal pentru condimentarea pâinii, cuscusului, salatelor etc.; în practică, are aceeași funcție ca și uleiul nostru de măsline extravirgin.
Uleiul de argan amestecat cu migdale mărunțite și miere dă naștere unei paste dulci numite „amlou”, un compus asemănător cu untul de arahide, de asemenea, pentru a fi consumat întins pe pâine (a se vedea rețeta pentru batbout, pâine marocană prăjită în tigaie).
Producție
Uleiul de argan este un produs destul de apreciat și rar, având în vedere suprafața limitată de cultivare a plantei.
Comparativ cu trecutul, când berberii exploatau exclusiv metoda tradițională de extracție, astăzi uleiul de argan se obține prin intermediul sistemelor mecanice parțial automatizate. Avantajul nu este doar cronologic (este nevoie de aproximativ 80% mai puțin timp decât sistemul manual), ci și calitativ.În trecut, populațiile locale produceau doar cantități mici odată, deoarece prezența apei în alimente (imposibil de eliminat la sfârșitul procesării) promovează deteriorarea rapidă (oxidare, râncezire); astăzi, însă, datorită tehnologiei, uleiul de argan purificat atinge o conservare de 12-18 luni.
Fructul de argan conține o porție lemnoasă internă (coajă și semințe) care afectează 25% din greutatea totală; din migdalele care se extrag, este posibil să se obțină aproximativ 35-55% ulei.
Primul pas pentru producerea uleiului de argan este extragerea boabelor interne; aceasta are loc prin uscarea fructelor și îndepărtarea pulpei. Astăzi există și mașini care îndepărtează recipientul, care este apoi destinat hranei animalelor, fără a fi nevoie să uscă-l. Dimpotrivă, extracția semințelor din miezurile de argan este mai dificil de automatizat, atât de mult încât chiar și astăzi se face adesea manual, mai ales de către femei de origine berberă.
Ulterior, semințele destinate producției de ulei de argan alimentar (spre deosebire de cele destinate extracției pentru industria cosmetică) sunt prăjite și presate; din această ciupercă brună iese un ulei maro, tulbure și bogat în reziduuri. Lichidul este apoi plasat în recipiente și lăsat să se decanteze timp de 15 zile, după care este separat; ceea ce a rămas din întregul proces (o ciupercă cu un conținut moderat de proteine) este destinată „hranei pentru animale sau producției așa-numitului„ săpun negru ”.
Alte alimente - Uleiuri și grăsimi Unt de arahide Unt de cacao Unt Tărâțe Germeni de grâu Grăsimi animale Margarină Cremă de legume Uleiuri și grăsimi tropicale Uleiuri de prăjire Uleiuri vegetale Ulei de arahide Ulei de borage Ulei de rapiță Ulei de semințe de mac Ulei de semințe de dovleac Ulei de avocado Ulei de cânepă Ulei de șofrănel Ulei de nucă de cocos Cod ulei de ficat Ulei de germeni de grâu Ulei de in Ulei de macadamia Ulei de porumb Ulei de migdale Ulei de nucă Ulei de măsline Ulei de palmier pește Ulei de rapiță Ulei de orez Ulei de rodie Ulei de semințe Ulei de soia Ulei de semințe de struguri Ulei de măsline extravirgin semințe de susan și ulei de susan Untură de porc ALTE ARTICOLE ULEIURI ȘI GRASimi Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele secunde Pi acte Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete ușoare pentru diete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Proteine Rețete Rețete regionale Rețete vegane
.jpg)
