Alimente și proteine

Priveste filmarea

• Urmăriți videoclipul pe youtube

sunt elementele de bază ale organismelor vii. Cu toate acestea, această funcție specifică, numită plastic, nu este singura. Proteinele sunt, de fapt, responsabile și de sinteza hormonilor, a enzimelor și a țesuturilor (în special a mușchilor).

În condiții de aport energetic redus, proteinele obținute din alimente sau din catabolismul muscular pot fi utilizate de ficat pentru a furniza energie organismului.

Shutterstock

Din punct de vedere chimic, proteinele sunt macromolecule formate din 22 de unități fundamentale numite AMINOACIDI, care, ca multe inele, se unesc pentru a forma un lanț lung.

Opt dintre acești aminoacizi sunt esențiali, deoarece organismul nu este capabil să le sintetizeze la o viteză suficientă pentru a îndeplini cerințele metabolice. Acești aminoacizi (leucină, izoleucină, lizină, metionină, valină, treonină, fenilalanină, triptofan) trebuie, prin urmare, să fie introduse împreună cu alimentele , pentru a evita deficiențele nutriționale specifice În primii doi ani de viață, alți doi aminoacizi devin esențiali, numiți respectiv arginină și histidină.

": înseamnă pur și simplu că aceste alimente conțin toți aminoacizii" esențiali "în proporțiile și cantitățile potrivite.

Proteinele prezente în alimentele vegetale, pe de altă parte, au un profil de aminoacizi mai slab, deoarece sunt deficitare în unul sau mai mulți aminoacizi „esențiali”. Cu toate acestea, acest deficit poate fi ușor umplut prin combinarea alimentelor vegetale de diferite origini (cum ar fi clasicele paste și fasole). Vezi: proteine ​​vegetale.

CALITATEA PROTEINELOR

Trei parametri sunt utilizați pentru a evalua calitatea proteinelor prezente în alimente:

RUMEGAT. (coeficient de utilizare digestivă): este dat de raportul dintre azotul absorbit și azotul ingerat (Na / Ni): CUD este ridicat pentru proteinele de origine animală, mai mic pentru proteinele de origine vegetală;

PENTRU. (raportul eficienței proteinelor): pe baza studiului curbelor de creștere a loturilor de animale hrănite cu proteine: indică câștigul în greutate corporală pentru fiecare gram de proteină ingerată;

N.P.U. (utilizarea netă a proteinelor = utilizarea netă a proteinelor): exprimă digestibilitatea și valoarea biologică a proteinei.

este invers proporțională cu vârsta:

2 g / kg / zi la nou-născut

1,5 g / kg / zi la 5 ani

1-1,2 g / kg / zi în adolescență și la vârsta adultă

2/3 din aceste proteine ​​ar trebui să provină din alimente de origine animală și 1/3 din alimente de origine vegetală.

EXCESUL DE PROTEINE: se corelează cu supraponderalitatea și cu un efort renal și hepatic mai mare. Un exces de proteine ​​pe bază de animale asociate cu cantități mari de grăsimi saturate (carne de vită, porc sau altă carne roșie bogată în lipide) este unul dintre factorii de risc pentru cancerul de colon și numeroase alte boli. Vezi: Dieta și cancerul

USCAT 36,9 CEREALE 33,9 BRESAOLA 32 NUCILE DE PIN 31.9 ALUNE PRĂJATE 29 JAMON CRUD 28 SALAM 27 ... FASOLE USCATA 23,6 PIEPT DE PUI 23,3 Ton proaspăt 21,5 UMPLU DE BUTE ADULTE 20.5 COD SAU PĂLIE 17,0
Alimente Valoarea biologică OU 100 LAPTE 91 VITĂ 80 PEŞTE 78 PROTEINĂ DIN SOIA 74 OREZ 59 CEREALE 54 ALUNE 43 FASOLE USCATA 34 CARTOF 34
N.B. gătitul alimentelor scade considerabil valoarea biologică a proteinelor

Supliment Valoarea biologică PROTEINE DIN ZER >100 PROTEINA DIN OU 100 PROTEINELE LAPTELUI >90 PROTEINA CASEINEI <80 PROTEINĂ DIN SOIA <75 PROTEINE DE GRÂU <55