Covrigi

Generalitate

Covrigii sunt alimente mici cu gust sărat, aromă variabilă (unele sunt condimentate), textură crocantă sau sfărâmicioasă și culoare tipică crustei de pâine gătită (auriu sau alun).

Acestea ar putea fi definite ca biscuiți sărați și aparțin grupei alimentare a produselor coapte (al III-lea grup fundamental de alimente)
Funcția gastronomică a covrigei este în principal ca gustare sărată sau aperitiv; reprezintă mâncarea digitală prin excelență.
Există diferite tipuri de covrigi. Cele mai renumite sunt comerciale și ambalate. Pe de altă parte, pot fi preparate acasă, reproducând acele „comperi” sau folosind o rețetă total diferită (aproape întotdeauna pe bază de foietaj).
În ceea ce privește aspectul nutrițional, covrigii sunt considerați junk food sau junk food.
Aduc o mulțime de calorii din grăsimi și carbohidrați; conțin și o cantitate excesivă de sodiu. Nu se pretează la o „dietă sănătoasă, cu atât mai puțin la terapiile clinice cu alimente”.

Covrigi comerciale

Covrigii comerciali, cartofii prăjiți în pungi, arahide și semințe de dovleac (ultimele două, prăjite și sărate), tortilla, cheetos (extrudat, cartof sau arahide) și biscuiți, sunt cele mai populare gustări din Italia și din multe alte țări occidentale.
În est, obiceiurile sunt foarte diferite; gândiți-vă doar că în bucătăria thailandeză cele mai frecvente aperitive sunt insectele prăjite (lăcuste, larve, gândaci etc.) și arahnidele (scorpioni, păianjeni etc.).
Mulți experți în vin folosesc covrigi pentru a neutraliza gustul vinului anterior între degustări.
Cele mai renumite covrigi comerciale sunt de origine germano-austriacă; în limba lor maternă sunt numiți „Salzgebäck” sau „Knabbergebäck”.
Există diverse forme și rețete. Pot fi vândute în pachete care conțin un singur tip sau mixte. Au un cost moderat. Una dintre cele mai importante companii din comerțul cu covrigi este Kelly Ges.m.b.H.
Cele mai cunoscute tipuri de covrigi comerciali sunt „Salzbrezelchen” (care amintesc foarte mult de covrig sau covrig sau pâine cu covrig) și „Salzstangen” (formă cilindrică de băț).
Aluatul covrigei comerciali este compus în principal din făină de grâu amestecată cu apă, sare și zahăr; majoritatea covrigei sunt prăjiți sau coapte la cuptor.
Afară sunt mai sărate.

Ingrediente și depozitare

ATENŢIE! Următorul se referă la covrigii distribuiți de „Conad” și produși de „Kelly Ges.m.b.H.”.
Covrigii sunt alimente de lungă durată. Odată ce pachetul a fost deschis, acestea trebuie închise (posibil ermetic, pentru a se asigura că nu pierd friabilitate) și păstrate într-un mediu uscat, întunecat și, eventual, nu fierbinte.
Ingredientele covrigei sunt în principal: făină de grâu, sare, zahăr, ulei de palmier, făină de grâu malțit, agenți crescători (bicarbonat de amoniu, bicarbonat de sodiu, pirofosfat acid de sodiu), semințe de susan, fructoză, zer în pulbere, mac, praf de lapte de unt , drojdie, făină de secară, brânză (lapte, cheag, sare), dextrină din malț de porumb, regulator de aciditate (hidroxid de sodiu), chimen, arome, acidifiant (acid acetic).

Caracteristici nutriționale

ATENŢIE! Următorul se referă la covrigii distribuiți de „Conad” și produși de „Kelly Ges.m.b.H.”.

VALORI NUTRITIVE Valori medii Pentru 100 g de produs valoare energetică 417,0 kcal Gras 14,0 g din care saturate 5,4 g Carbohidrați 61,0 g dintre care Simplu 3,9 g Fibrele 3,6 g Proteine 10,0 g sare 3,0 g

Covrigii au o valoare nutritivă slabă.
Așa cum era de așteptat, acestea conțin în principal făină de cereale și condimente și / sau grăsimi de prăjit.
Fiind produse coapte, ele se încadrează și în grupa a III-a de alimente, dar nu prea au de-a face cu alți exponenți din această categorie, cum ar fi pâinea proaspătă insipidă (precum rândul Marche).
Aduc multe calorii și foarte puțină apă.
Energia provine în principal din carbohidrați, urmată de lipide și, în final, de proteine.
Glucidele sunt în principal complexe (amidon), acizi grași nesaturați și peptide de valoare biologică medie.
Cantitatea de fibre este abundentă, dar acest lucru este atribuibil lipsei de apă, care subliniază concentrația chimică a tuturor celorlalți compuși; covrigii nu sunt produși cu făini „în mod obiectiv” cu reziduuri ridicate.
Colesterolul ar trebui să lipsească sau să nu fie relevant.
Nu există informații suficient de fiabile despre conținutul de săruri minerale și vitamine. Este de conceput că concentrația de tiamină (vitamina B1) este satisfăcătoare. Singura certitudine este un exces de sodiu din sarea de masă (clorură de sodiu).
Conțin gluten și lactoză.
Covrigii nu sunt recomandați în dietă pentru: