Ouă proaspete

Comerțul cu ouă pentru consum este reglementat de o serie de directive naționale și comunitare stricte.

Evaluarea calității unui ou trece în primul rând printr-o „lectură atentă a etichetei”, pe care, prin lege, trebuie raportate următoarele informații:

data de consum preferabilă (pentru ouăle proaspete se consideră a fi peste a 28-a zi de la depunere, însă comerciantul cu amănuntul trebuie să le retragă de pe piață cu șapte zile înainte de data expirării);
categoria de calitate și greutate;
numărul de ouă ambalate;
numele și denumirea comercială sau marca comercială a centrului de ambalare;
recomandări pentru metode corecte de stocare.

Informații opționale pe etichetă: data depunerii, indicarea celei mai bune utilizări a oului (de exemplu, ouă pentru pastă galbenă), sistem de creștere (pe uscat, cu metode organice etc.) și hrănirea primită de găină (dietă exclusiv vegetală etc.) .).).

Categorii de calitate Caracteristici Categoria A

Ouă proaspete, care nu sunt spălate, care nu sunt refrigerate sau supuse unor tratamente de conservare, camera de aer mai mică de 6 mm înălțime, mai puțin de 28 de zile de la ambalare.

Ouă extra proaspete, ca și cele precedente, dar cu o cameră de aer mai mică de 4 mm și mai puțin de 7 zile de la ambalare sau nouă zile de la ouat. Categoria B.

Ouă de calitate a doua sau conservate. Sunt refrigerate la o temperatură sub 5 ° C sau depozitate într-un amestec altul decât cel atmosferic. Cameră de aer mai mică de 9 mm.

Categoria C

Ouă retrogradate destinate industriei alimentare; nu îndeplinesc cerințele ouălor din categoriile A și B.

Categorii de greutate

(numai pentru ouă de categoria A)

Greutate XL - foarte mare de la 73 de grame și mai mult L - mare de la 63 la 73 de grame M - medie 53 până la 63 de grame S - mic mai puțin de 53 de grame

TABEL DE SURSE: Paolo Cabras; Martelli Aldo - Chimie alimentară

Alte indicații derivă din interpretarea codului alfanumeric de unsprezece caractere ștampilat pe coajă.

La începutul codului există un număr care indică sistemul de creștere a găinilor ouătoare:
- 0 pentru agricultura ecologică,
- 1 pentru "reproducere în aer liber",
- 2 pentru cel de la sol,
- 3 pentru cel din colivie (sau baterie).
Urmează o abreviere care specifică țara de producție (IT pentru Italia, SP pentru Spania, FR pentru Franța și așa mai departe). Un alt număr din trei cifre indică municipalitatea de origine; abrevierea provinciei de reproducere (FE pentru Ferrara, VR pentru Verona, NA pentru Napoli etc.).
Ultimele trei cifre identifică ferma din care provin, printr-o secvență numerică atribuită de autoritățile sanitare locale după verificările adecvării companiei.

Odată achiziționate, ouăle trebuie păstrate la frigider în compartimentul special, evitând pe cât posibil schimbările bruște de temperatură.

Clasica verificare la domiciliu a prospețimii lor constă în scufundarea lor în apă rece și sare; numai ouăle proaspete sunt depuse orizontal pe fund, în timp ce celelalte plutesc. De fapt, cu cât oul îmbătrânește, cu atât crește camera de aer internă (de exemplu spațiul neocupat de albuș și gălbenuș).

În cele din urmă, este bine să ne amintim că un ou proaspăt are întotdeauna următoarele caracteristici: