Tombarello este răspândit de-a lungul tuturor coastelor europene. Se găsește atât în Oceanul Atlantic de Nord Central, cât și în Marea Mediterană; este foarte frecvent în toate mările italiene - inclusiv în Marea Adriatică.
Tombarello, atât în stadiul larvelor, cât și la vârsta adultă, are o atitudine pelagică și colonizează, într-o manieră variabilă în funcție de anotimp și loc, litoralul la fel ca marea liberă.
În comparație cu tonul (roșu, obez, aripioare galbene, albe etc.), aletterato și bonito, tombarello rămâne mic: 50 cm lungime pentru aproximativ 1,5-3,0 kg. Are culoarea macroului și forma unui ton miniatural. pește (cu care nu trebuie confundat).
semnificativ (de la 100 la 150 kcal / 100 g). Este mai energic decât hamsia, dar mai puțin decât macroul. Poate fi comparat cu sardinele, tonul alletterato, bonito și tonul roșu tânăr - chiar dacă în raport cu acesta din urmă trebuie să se facă referire la media dintre tăieturile de file și ventresca.
Caloriile tombarelului provin, aproape în egală măsură, din lipide și proteine; glucidele, chiar dacă ar fi prezente, ar fi aproape irelevante. Fibrele sunt absente.Acizii grași sunt în mare parte nesaturați, iar peptidele au o valoare biologică ridicată. Printre lipide există o cantitate foarte mare de acizi grași semi-esențiali din grupa omega 3; în special acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA). Peptidele sunt de mare valoare biologică, adică conțin toți aminoacizii esențiali în comparație cu modelul proteinelor umane.
Tombarello ar trebui să fie bogat în vitamine solubile în apă din grupa B, cum ar fi niacină (vit PP), piridoxină (vit B6) și cobalamină (vit B12). În ceea ce privește vitaminele liposolubile, acest pește conține niveluri excelente de vitamina D (calciferol). Profilul mineral este de asemenea apreciat; nivelurile de potasiu, fosfor, fier și iod sunt semnificative.
Colesterolul nu este neglijabil. Lactoza și glutenul sunt absente, responsabile de intoleranța alimentară la subiecții predispuși. Pe de altă parte, purinele sunt abundente; histamina este absentă în produsul proaspăt, dar crește exponențial în tombarelul prost conservat.
Tombarello și poluare
La fel ca alți pești, tombarello este, de asemenea, supus poluării. Pot fi prezente urme de mercur, plumb, dioxine și altele asemenea.
Cu toate acestea, deoarece are un ciclu de viață destul de scurt și se află în mijlocul lanțului alimentar, nivelul de contaminare este în general minor.
; acest lucru nu este corect. Mulți confundă digestibilitatea cu tendința de a „reapărea” în timpul eructării digestive; acest lucru este dat mai ales de componentele aromatice ale peștelui albastru, care nu se deosebesc de cele ale sardinelor, macrouului, heringului, lanzardo, bonito, sardinelei etc. Porțiunile excesive sunt totuși contraindicate la subiecții care suferă de complicații digestive precum dispepsie, gastrită, boală de reflux gastroesofagian, ulcer gastric sau duodenal etc.
Tombarello este un aliment care se pretează la majoritatea dietelor. Este potrivit pentru dieta cu slăbire slabă, cu condiția să țineți cont de faptul că nu este tocmai un pește slab; pentru a garanta echilibrul nutrițional, poate fi, prin urmare, rezonabil să scădem cantitatea de ulei de condimente în aceeași masă.
Abundența de proteine cu valoare biologică ridicată face ca tombarelul să fie ideal în regimul nutrițional al subiecților subnutriți sau a celor cu o nevoie crescută de aminoacizi esențiali. component hipertrofic mușchi foarte important.
EPA și DHA, omega 3 semi-esențiale, dar biologic active, sunt foarte importante pentru constituirea membranelor celulare, pentru creșterea fătului și a copiilor - sistemul nervos, ochii etc. - contracarează unele patologii metabolice - hipertrigliceridemie, hipertensiune arterială etc. - mentin functionalitatea cognitiva la batranete, previn unele forme de nevroza - simptome depresive - etc. Cu toate acestea, conținutul de colesterol necesită cantități și frecvență rezonabile de consum.
Datorită absenței glutenului și lactozei, este relevantă în dietă pentru boala celiacă și pentru intoleranța la zahărul din lapte.
Abundența de purine face tombarello nedorit în regimul nutrițional pentru hiperuricemie și gută. În ceea ce privește „intoleranța la” histamină, este însă permisă, dar numai perfect conservată.
Vitaminele B au o funcție în principal coenzimatică. D, pe de altă parte, este crucial pentru metabolismul osos și pentru sistemul imunitar. Notă: rețineți că sursele alimentare de vitamina D sunt foarte rare. Fierul poate contribui la realizarea nevoilor necesare pentru prevenirea sau tratarea anemiei cu deficit de fier - frecventă la femeile fertile și gravide. Potasiul, alcalinizant și esențial pentru conducerea neuromusculară, lipsește adesea la sportivi sau la subiecții care transpiră mult. În cele din urmă, iodul este necesar pentru buna funcționare a glandei tiroide - responsabil pentru reglarea metabolismului celular după secretarea hormonilor T3 și T4.
Tombarelul gătit este permis în dietă în timpul sarcinii.
Porția medie de tombarello - ca fel de mâncare - este de 100-150 kcal (aproximativ 100-230 kcal).
, precum și țesături care sunt în mod natural bogate în apăDatorită naturii țesăturilor care alcătuiesc tombarello, conservarea acestuia este destul de limitată. Se observă un procent ridicat de enzime proteolitice care tind să crească cantitatea de aminoacizi liberi. Din acest motiv, tombarelul prost conservat, chiar dacă nu din cauza proliferării bacteriene, tinde să miroasă foarte repede.
Pentru a crește durata de valabilitate a produsului, ca alternativă la congelare, este, prin urmare, esențial să-l gătești, mai degrabă decât să-l dai la frigider în frigider când este proaspăt / decongelat. Mai mult, amintiți-vă că acizii grași omega 3 sunt foarte sensibili la oxidare - de oxigen și radicali liberi - la lumină și căldură și tind să se degradeze rapid. De asemenea, din acest motiv, un tombarello prost conservat, precum și foarte rău din punct de vedere calitativ, este și mai puțin bogat din punct de vedere nutrițional.
Congelarea tombarello este, de asemenea, esențială pentru cei care intenționează să o mănânce crudă. Mai exact, scăderea temperaturii - pentru timpul și intensitatea necesare - anihilează posibila prezență a Anisakis.În toate cazurile, este recomandabil să preferați tombarelli eviscerați (greu de găsit) sau reducerea temperaturii la bordul bărcii. Calitatea acestor pești congelați este slabă (mai ales dacă trebuie gătit), dar siguranța este foarte mare.
, ar fi o idee bună, în timpul capturării, să-l sângerați așa cum este obișnuit pentru ton. Această procedură, dacă este efectuată corespunzător, accelerează moartea animalului care, pe lângă îmbunătățirea sa din punct de vedere organoleptic și gustativ, suferă mai puțin. Se aplică prin efectuarea a două tăieturi adânci în spatele aripioarelor pectorale, tăind cel mai mare sânge nave.
Tombarello poate fi consumat crud sau gătit. Crud, cum ar fi carpaccio, tartar sau sushi - după scăderea temperaturii. Gătit pe de altă parte, este un ingredient excelent pentru supele și sosurile de pește pentru primele feluri de mâncare, dar și ca fel de mâncare.
Unele rețete tradiționale italiene sunt: tombarello în stil siracusan, supă de fructe de mare, file de tombarello la grătar sau la grătar, tombarello prăjit în tigaie cu pizzaiola, tombarello la cuptor etc.
Cele mai folosite condimente în combinație cu tombarello sunt: cimbru, maghiran, oregano, fenicul - nu semințele - busuioc, ardei iute, piper alb. Ingrediente precum coaja de lămâie, măsline verzi și negre, capere etc. .
Notă: tombarello are o carne care, dacă este gătită în exces, devine ușor coardă. Prin urmare, este recomandabil să adoptați tehnici de gătit progresive și nu prea intense sau prelungite, sau intense, dar foarte rapide și, prin urmare, incomplete.
ca prădător. Solzii sunt localizați în principal în zona toracică și pe șolduri. - boghe, pagelli etc.
Prădători Tombarello
Printre prădătorii naturali ai tombarelului ne amintim de pești mari și mamifere marine, cum ar fi tonul, chihlimbarul, rechinul (de exemplu rechinul albastru), delfinii etc. Cu toate acestea, mai ales la o vârstă fragedă, este bântuit de multe alte specii de dimensiuni intermediare, cum ar fi: ton, bonito, leccia, albastru etc. Anumite păsări sunt, de asemenea, capabile să o prindă.
Reproducerea și obiceiurile tombarello
Tombarello are o atitudine gregară și pelagică. Este prezent în mod semnificativ în întregul bazin mediteranean și în Oceanul Atlantic de Nord-Central.
Se reproduce în sezonul estival, când se apropie de coastă; după eclozarea ouălor, larvele își asumă o atitudine pelagică și devin inițial parte a zooplanctonului.
