Pește gras

Care sunt peștii cei mai bogați în grăsimi?

Cea a peștelui gras este poate singura categorie de alimente pentru care adjectivul „grăsime” este perceput ca o valoare adăugată de mulți consumatori. De fapt, conștientizarea valorii nutriționale a grăsimilor din pește, care reprezintă singurele surse comune de acizi grași esențiali din seria EPA și DHA a omega-trei, este acum răspândită.

În general, toate specimenele cu procente lipidice mai mari de 10% sunt considerate grăsimi; totuși, ca întotdeauna, când vine vorba de valori nutriționale, cuvântul de ordine este variabilitatea.Să ne gândim, de exemplu, la „influența mediului în care trăiesc (pești sălbatici sau de crescătorie), dar mai ales la perioada de captură a exemplarului; toamna, de exemplu, procentul de lipide tinde să fie foarte mare deoarece peștii au acumulat stocuri. lipide pentru iarnă; invers, la sfârșitul perioadei de reproducere de primăvară se înregistrează procente lipidice mult mai mici.

Printre cei mai cunoscuți pești grași, ne amintim - introducând procentul indicativ de grăsime între paranteze - hering (9-13%), somon (6-12%), macrou (4-12%), halibut sau halibut (3-13 %), Sardă (4-12%), morun (6-10%) și „anghilă sau capiton (12-24%).

Valoare nutritivă: nu doar omega-3

Peștele gras, comparativ cu cel slab, este o sursă mai bună de vitamine liposolubile, cum ar fi A, E și D (peștele gras și uleiul său sunt cea mai generoasă sursă dietetică de vitamina D, care este importantă pentru prevenirea fracturilor. Este de remarcat și conținutul de vitamine B1, B2 și B12, precum și mineralele clasice ale căror alimente sunt bogate (iod în pește de mare proaspăt, fosfor, sodiu, calciu și seleniu). "Pe de altă parte, lipidele superioare procentul face ca acești pești să fie mai dificil de digerat, mai puțin depozitați și mai calorici decât ceilalți; nu este surprinzător faptul că ofertele de supermarketuri se referă adesea la cele mai grase specii, cum ar fi somonul.

Digestibilitatea scade împreună cu alte calități nutriționale în cazul în care peștele gras nu este foarte proaspăt sau conservat în ulei. În cazul în care a trăit în ape contaminate, riscul ca animalul să acumuleze substanțe toxice liposolubile, cum ar fi dioxina . În ceea ce privește perioadele de depozitare, animalul scalat, eviscerat, spălat, uscat cu grijă și supus congelării rapide (înghețare la domiciliu) poate fi ținut maximum 40-60 de zile.

În ceea ce privește conținutul omega-trei, acesta este, în general, mai mare:

• la pești grasi versus slabi;
• la peștii de mare comparativ cu peștii de apă dulce;
• la pești sălbatici în comparație cu pești de crescătorie (care este adesea hrănit cu făină vegetală, bogat în acizi grași din seria omega-șase);
• la peștii care trăiesc în ape reci decât la peștii care trăiesc în ape calde.

ALIMENTE (100 g) Omega 3 ω-6 ω-6:ω-3 DHA (g) EPA (g) LNA (g) * total (g) total (g) - Ulei de somon 18,232 13,023 1,061 35,311 1,543 0,04 : 1 ulei de ficat de cod 10,968 6,898 0,935 19,736 0,935 0,05 : 1 Ulei de sardină 10,656 10,137 1,327 24,093 2,014 0,08 : 1 Caviar 3,801 2,741 0,017 6,789 0,081 0,01 : 1 Macrou 1,401 0,898 0 2,670 0,219 0,08 : 1 Somon Coho
(sălbatic) 0,656 0,429 0,157 1,474 0,206 0,14 : 1 Somon Coho (crescut) 0,821 0,385 0,075 1,281 0,349 0,27 : 1 Anșoa sau Alice 0,911 0,538 0 1,478 0,097 0,07 : 1 Ton 0,890 0,283 0 1,298 0,053 0,04 : 1 hering 0,862 0,709 0,103 1,729 0,130 0,08 : 1

* LNA = acid alfa-linolenic nediferențiat

SURSA: „Acizii grași esențiali din peștii grași” a fost compilat pe baza datelor furnizate de Departamentul Agriculturii din SUA

Pește, moluște, crustacee hamsii sau hamsii Garfish Alaccia Eel homar homar hering homar Whitebait Bottarga biban (biban) calamar canocchie scoici Canestrelli (scoici) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Midii Crustacee Date de mare Fructe de pește Făină de pește Crevete Crab (Granceola) Halibut Salată de mare Lanzardo Leccia Melci de mare Creveți Cod Moluscă Caracatiță Merluc Ombrina Stridii Dorată Bonito Pangasius Paranza Pastă de anșoa Pește de sezon proaspăt Pește albastru Pește puf Spadă Plăbă Caracatiță (caracatiță) Arici de mare Amberjack Somon Sardine Sardine Scampi Scampi Sushi Telline Ton Ton conservat Mullet Păstrăv Ceai de pește Bluefish Scoici ALTE ARTICOLE DIN PEȘTE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgăitoare Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și grăsimi produse din piersici Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun cu diete ușoare pentru femei , rețete de ziua mamei și tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de vacanță Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane