Ce sunt
Creveții Mantis sunt produse de pescuit maritim (și lagunar) cunoscute sub denumirile alternative de cicada de mare (în mod necorespunzător, deoarece adevărata cicadă de mare ar fi Scyllarus arctus sau magnosella), porumb pe știuleț, panocchie și canocie.
Descriere anatomică
creveții mantis au o organizare morfologică destul de complexă; segmentele corpului sunt împărțite în 5-6 ale capului, 8 ale toracelui și 7 ale abdomenului. Carapacea este mică, îmbinată cu cea 3 somite a toracelui și constă dintr-o "placă unică (pereion); abdomenul, pe de altă parte, este mult mai dezvoltat. Membrele creveților mantis sunt foarte diferite de cele ale decapodelor; pe torace, frontal, au 2 perechi de picioare de prindere cu care, din interiorul vizuinelor lor (sapat in nisip), apuca prada trecatoare. Aproape de joncțiunea cu burta, dar întotdeauna pe torace, creveții mantis au 3 perechi de picioare delegate mișcării pe fundul mării; la începutul burții are încă 3 și, spre coadă, se extind 5 perechi de aripioare care îi permit, de asemenea, să se deplaseze vertical pe coloana de apă. Ultima pereche de aripioare (mai dezvoltate) este poziționată la vârful burticii și lateral față de coadă.Creviții mantis sunt ușori, bej-gălbui, cu pigmentări roșu-violet la vârful picioarelor, aripioarelor și pe coroana lamelară a carapacei ventrale; există, de asemenea, două pete circulare pe coadă, probabil cu funcția de prădători confuzi.
Habitat și pescuit
creveții mantis pot atinge 20-25cm lungime, se hrănesc cu pești, moluște cefalopode și anelide și trăiesc în principal în zonele de coastă și în apropierea lagunelor / buzunarelor; cu toate acestea, au fost identificate până la 200m adâncime. Creveții mantis au obiceiuri nocturne și pescuit (desfășurat în principal în tren), are loc cu succes împreună cu mările agitate. Nu este un animal gregar, dar, inevitabil, ajunge să se adune în zone care au cele mai bune resurse alimentare și biologice.
Distribuția geografică a creveților mantis în Marea Mediterană este concentrată în special pe partea de nord-vest a Mării Adriatice.
depozitare
Creveții Mantis sunt alimente mult mai „delicate” decât crabii, creveții, creveții, crabii, homarul, homarul etc. Pe lângă faptul că au o durată de valabilitate extrem de limitată (similar cu cele menționate anterior, datorită formării timpurii a grupelor libere de azot - miros de amoniac), pierzând prospețimea, acestea sunt supuse unui puternic deshidratare ceea ce reduce volumul porțiunii comestibile din interiorul cochiliei lor. Acestea trebuie depozitate prin refrigerare, de preferință în gheață zdrobită și supuse înghețării în principal în caz de nevoie. Potrivit cunoscătorilor, creveții ar trebui cumpărați DOAR în viață!
Atât prospețimea, cât și dimensiunea creveților mantis sugerează destinația lor culinară.
Rețete
Deși pregătirea de excelență constă în fierbere-fierbere (după care vor fi lipsiți de carapace și condimentate cu sare, piper, citronetă și pătrunjel proaspăt - pentru un aperitiv cald sau unul catalan mixt), este adevărat că, pentru a obține un vas „satisfăcător”, animalele TREBUIE să fie neapărat foarte proaspete și de dimensiuni considerabile (aproximativ 15-20cm); găsind creveți de prospețime dubioasă, congelați sau mici, este, prin urmare, necesar să se schimbe complet tipul de prelucrare. Acestea din urmă se pretează mai mult la compoziția sosurilor pentru primele feluri (celebrul sedanini cu creveți mantis) și risotto cu fructe de mare. Personal, în virtutea delicatesei tipice atribuite cărnii lor, nu consider că gătitul la cuptor, grătarul și prăjirea sunt potrivite pentru prepararea creveților mantis (mari sau mici, proaspeți sau nu) ... chiar dacă, după toate, de gustobus non est disputandum. NB: creveții mantis „vechi” sau dezghețați, în timpul gătitului, tind să se golească complet, lăsând doar câteva urme de pulpă în interiorul stratului de acoperire.
Curățare și pregătire
Este esențial să ne amintim că creveții mantis au o carapace extrem de ascuțită, cu toate acestea, decojirea crustaceului variază în funcție de metoda de preparare. Pentru a le face fierte sau fierte (eventual și aburite), creveții NU trebuie tăiați înainte de gătit; numai la sfârșit, prin intermediul unei foarfece, burtica trebuie incizată longitudinal (fără a întrerupe continuitatea toracelui cu picioarele prensile anterioare atașate) prin îndepărtarea părții comestibile și eliminarea chitină (polizaharid structural).
Dimpotrivă, dacă creveții mantis sunt destinați preparării sosurilor sau primelor feluri de mâncare în general, este recomandabil (folosind întotdeauna foarfece): îndepărtați coroana lamelară a carapacei pe burtă (similar cu o „fustă”), îndepărtați toate picioarele și aripioarele, cu excepția celor prehensile anterioare, tăiați coada (aruncând vârfurile atașate) și aripioarele laterale caudale, tăiați porțiunea anterioară a capului (îndepărtând gura, ochii și toate protuberanțele care ar putea răni mucoasele gurii) și, în cele din urmă, tăiați corpul în mai multe bucăți, de aproximativ 2-4cm lățime (după voință). Sosul de creveți trebuie amestecat foarte ușor (sau deloc amestecat) pentru a preveni golirea segmentelor din pulpă; în risotto, toate resturile de coajă sunt destinate aromatizării bulionului pentru risotto, în timp ce bucățile de crustaceu trebuie adăugate numai în ultimele 5-6 minute de gătit. Pentru iubitorii de gratin, curățarea este similară cu faptul că MA descrisă nu implică tăierea în bucăți, ci o simplă incizie (unilaterală) a burții (deasupra sau dedesubt) în care să introduceți (sau nu) panure cu usturoi, ulei, patrunjel, sare si piper.
Proprietăți nutriționale
Valorile chimice și compoziționale ale creveților nu sunt cunoscute cu precizie; este totuși de conceput că acestea posedă caracteristici nutriționale similare cu crustaceele Decapod și, prin urmare, se laudă: o cantitate bună de proteine cu valoare biologică ridicată, un conținut modest de acizi grași DAR o cantitate considerabilă de colesterol și o porție mică de carbohidrați solubili; "aportul de energie ar trebui să fie modest. Este, de asemenea, de conceput că prezența vitaminelor este mai orientată spre cele din grupa B și carotenoide (pro-vit. A)"; probabil apreciați un nivel bun de fier și potasiu biodisponibil, dar și sodiu (mai puțin de dorit).
Pește, moluște, crustacee hamsii sau hamsii Garfish Alaccia Eel homar homar hering homar Whitebait Bottarga biban (biban) calamar canocchie scoici Canestrelli (scoici) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Midii Crustacee Date de mare Fructe de pește Făină de pește Crevete Crab (Granceola) Halibut Salată de mare Lanzardo Leccia Melci de mare Creveți Cod Moluscă Caracatiță Merluc Ombrina Stridii Dorată Bonito Pangasius Paranza Pastă de anșoa Pește de sezon proaspăt Pește albastru Pește puf Spadă Plăbă Caracatiță (caracatiță) Arici de mare Amberjack Somon Sardine Sardine Scampi Scampi Sushi Telline Ton Ton conservat Mullet Păstrăv Ceai de pește Bluefish Scoici ALTE ARTICOLE DIN PEȘTE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgăitoare Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și grăsimi produse din piersici Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun cu diete ușoare pentru femei , rețete de ziua mamei și tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de vacanță Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
