În ce constă pasteurizarea?
Pasteurizarea este un tratament termic conceput pentru a crește timpul de depozitare a unor alimente. Prin exploatarea acțiunii bactericide a căldurii, este capabilă să dezactiveze enzimele și să distrugă majoritatea microorganismelor prezente în alimente, chiar dacă unele forme reușesc să supraviețuiască.
Durata tratamentului variază în funcție de natura alimentelor și de gradul de contaminare.
Așa cum se arată în tabel, cu cât temperatura este mai mare, cu atât este mai scurt timpul necesar pentru pasteurizare. Aceste două cantități sunt, de asemenea, condiționate de tipul de plantă; de exemplu, pasteurizarea rapidă sau HTST utilizează sisteme cu strat subțire care permit încălzirea omogenă și asigură atingerea rapidă a centrului termic.
Diferența dintre pasteurizare și sterilizare
Toate tratamentele de pasteurizare au loc sub 100 de grade (60-95 ° C); odată ce această temperatură este depășită, vorbim despre sterilizare care, pentru a fi eficientă, ar trebui în orice caz să aibă loc la temperaturi egale sau mai mari de 120 ° C.
Pur și simplu, cu pasteurizarea este posibil să se distrugă aproape toate formele vegetative (dezinfectare), în timp ce sterilizarea elimină chiar și cele mai rezistente, numite forme formatoare de spori.
Din acest motiv, laptele proaspăt pasteurizat are o durată de valabilitate de șapte zile, în timp ce laptele sterilizat UHT trebuie consumat în termen de trei luni. Din același motiv, laptele pasteurizat trebuie păstrat întotdeauna la temperaturi de cel mult 4 ° C și, odată deschis, poate fi păstrat la frigider cel mult două sau trei zile.
.jpg)
