Timpii de depozitare a alimentelor congelate
O mare parte din alimente, fie că sunt crude sau gătite, pot fi congelate fără a suferi pierderi nutriționale și organoleptice mari. Unele alimente, cum ar fi carnea slabă, sunt deosebit de potrivite pentru depozitare la temperaturi scăzute, în timp ce altele necesită precauții speciale.
Printre factorii care au cel mai mare impact asupra termenului de valabilitate al alimentelor congelate se numără mai presus de toate procentul de grăsimi și apă. Cu cât aceste elemente sunt mai abundente și cu atât mai mari vor fi modificările suferite de alimente.
Salata verde, roșiile și castraveții, datorită conținutului ridicat de apă, nu pot fi congelate, cu excepția așteptării unui „colaps inevitabil, cu o pierdere evidentă a gustului.
Oferă un randament bun numai dacă sunt gătite în prealabil, se lasă să se răcească sub apă curentă și se scurg
Perioada lor de valabilitate depinde de cantitatea de grăsime pe care o conțin; dacă acest procent este ridicat, devin rapid rânzi și sunt mai ușor perisabili. Această caracteristică explică, de exemplu, de ce supermarketurile aplică oferte speciale la vânzarea de pește gras, precum somon, macrou, hering și anghilă.
Trebuie făcută o discuție separată pentru carnea de porc care, chiar dacă este slabă, nu poate fi înghețată mult timp.
Dacă sunt aluat tare (Parmigiano Reggiano și Grana Padano) își pierd compactitatea și se sfărâmă. În aceste cazuri este mai bine să le congelați rase și în cantități mici.
Împreună cu maioneza și alte creme sau sosuri pe bază de ouă, pastele și orezul se încadrează în categoria alimentelor necongelabile
Câteva sfaturi
- Curățați scrupulos alimentele, eliminând excesul de grăsime, oase, oase și diverse deșeuri, ceea ce va permite scurtarea timpului de congelare, reducând costurile energetice și păstrând caracteristicile produsului.
-
Utilizați pachete plate și mici, în acest fel congelarea poate avea loc mai repede, respectând un principiu esențial pentru păstrarea proprietăților alimentelor.
- În orice caz, trebuie utilizate întotdeauna saci impermeabili la apă, aer, abur, grăsimi și acizi, capabili să protejeze alimentele de uscare și îngheț, evitând rânzirea prematură a grăsimilor și transmiterea mirosurilor. Înainte de a continua cu etanșarea lor, este recomandabil să eliminați cât mai mult aer posibil.
- Rezultate bune pot fi obținute și cu tăvi speciale, echipate cu închidere ermetică și rezistente la rupere involuntară care pot afecta pungile din folie sau polietilenă.
- Alimentele gătite trebuie lăsate să se răcească, eventual acoperite, înainte de a fi introduse în congelator.
- Depozitarea alimentelor cât mai curat posibil previne formarea unor goluri inutile în interiorul congelatorului.
- Aplicați o etichetă pe fiecare pungă specificând tipul de alimente conținute, cantitatea, data ambalării și, dacă nu sunteți familiarizați cu timpul mediu de depozitare, data până la care produsul ar trebui consumat.
- Optați întotdeauna pentru înghețarea rapidă, activând această funcție cu patru ore înainte de a îndepărta mâncarea și lăsând-o activă pentru încă 4. Dacă există, folosiți compartimentul dedicat pre-congelării. În orice caz, respectați instrucțiunile date în manualul de utilizare al aparatului.
- Dacă congelatorul formează gheață în interior, acesta trebuie dezghețat cel puțin o dată pe an.
