Nisina este o bacteriocină produsă din tulpini de Lactococcus Lactis, subspecii lactis și cremoris.
Bacteriocinele sunt substanțe de natură proteică sintetizate de unele bacterii cu scopul de a împiedica creșterea altor microorganisme în același mediu.În special, nisina este activă împotriva GRAM-urilor pozitive (streptococi, bacili și clostridii), în timp ce nu are activitate împotriva GRAM-urilor negative.
Odată luată, nisina este rapid digerată și inactivată de proteaze gastrice și pancreatice; în consecință nu afectează negativ microflora intestinală umană. Utilizarea sa în domeniul industrial se referă în principal la sectorul alimentar, unde este adăugat ca conservant (E234) în sucurile de fructe, sosurile acre (maioneză, ketchup), cremele de patiserie și produsele lactate (se găsește în mod natural în produsele lactate). Nisina, în special, își desfășoară acțiunea antimicrobiană la pH acid, în timp ce este deja inactivată în condiții de ușoară basicitate.
