Conservarea în petrol

Este uleiul un conservant eficient?

Uleiul este un agent de conservare natural ușor antiseptic și deosebit de util dacă este utilizat în conservarea alimentelor. Principiul conservării în ulei este izolarea alimentelor (și, prin urmare, a substratului) de aerul atmosferic, limitând:

Contaminarea bacteriilor volatile
Disponibilitatea oxigenului către germeni aerobi.

Evident, conservarea în ulei brut NU are niciun efect asupra bacteriilor ANAerobe, adică a celor care nu au nevoie și nu tolerează oxigenul pentru a trăi și a se reproduce; prin urmare, în scopuri pur igienice și organoleptice, se recomandă efectuarea unui tratament termic adecvat (înainte și / sau după imersie în ulei) pentru a limita cât mai mult posibil riscul de contaminare anaerobă, în special din Clostridium Botulinum (bacterie responsabilă de otrăvirea / otrăvirea alimentară cunoscută sub numele de Botulism) și din matrițe.
NB. În plus față de tratamentul termic al alimentelor care trebuie conservate în ulei, în unele cazuri poate fi necesară utilizarea gătitului în oțet și / sau apă sărată sau uscare.