Fără a intra din nou în subiect, să ne amintim că fructele pot fi diferențiate pe baza a două criterii;
- primul este adevărate fructe Și fruct fals (acestea din urmă sunt înfășurate într-un recipient carnos provenit dintr-o parte a florii străină de pistil; mere, pere și căpșuni sunt exemple de fructe false)
- cealaltă: fructe simplu, agregate și infructescențe.
Este de la sine înțeles că calitatea organoleptică și nutrițională a fructelor depinde atât de tipul de cultură și de originea de origine, cât și de durata de valabilitate a produsului comercializat. Sfaturile profesioniștilor din domeniul alimentar sunt întotdeauna orientate către consumul de produse locale (posibil cu un lanț scurt de aprovizionare), sezonier (deci dezvoltat natural) și care nu sunt depozitate pentru perioade lungi de timp în camere frigorifice.
Alegerea unui produs local cu un lanț de aprovizionare scurt garantează:
- Finanțarea companiilor situate pe propriul teritoriu
- Eliminarea intermediarilor și moderarea consecventă a prețului în avantajul atât al producătorului (care poate câștiga mai mult, dar suficient), cât și al consumatorului (care economisește)
- Punctul corect de maturitate; dimpotrivă, atunci când traseul comercial se prelungește, producătorul este obligat să anticipeze recolta fructelor care este încă necoaptă și, prin urmare, incompletă. NB: coacerea după recoltare este similară, dar NU aceeași cu cea naturală
- Prospețimea fructelor, deoarece producătorii NU folosesc tehnologii de conservare
- Sănătatea fructelor, ca produs cultivat și vândut, nu permite microorganismelor să crească și nu necesită o intervenție chimică antifungică pe termen lung
- Calitatea organoleptică și nutrițională ca o consecință a punctului 5
În orice caz, dacă lipsesc lanțuri scurte de aprovizionare, este întotdeauna recomandabil să cumpărați un produs național; reamintim că Italia se mândrește cu o serie de reglementări riguroase de producție axate pe protecția consumatorilor, în timp ce același lucru nu se poate spune despre fructele produse pe teritoriile din afara UE.
În același timp, alegerea fructelor de sezon garantează un raport calitate / preț mai avantajos din toate punctele de vedere. În plus, dincolo de caracteristicile gustative și aromatice, beneficiază și calitatea nutrițională (vitamine și antioxidanți). Fructul este un apendice "viu" al plantei, care beneficiază în special de prezența razelor solare ultraviolete; prin urmare, culturile cu efect de seră nu au aceeași intensitate metabolică ca o cultură naturală și acest lucru este în dezavantajul complet al compoziției valoarea nutritivă a culturii.
Mai mult decât atât, nu este întotdeauna RECOMANDABIL să se abuzeze de fructele tropicale; acest lucru este sustenabil din două motive fundamentale:
- După cum s-a anticipat, unele zone climatice se caracterizează printr-o dezvoltare economică mai mică decât a noastră, prin urmare, nivelul cultural ANCORA nu permite orientarea reglementărilor de cultivare către protecția completă a consumatorului final (chiar mai puțin dacă ținta de producție este „exportul”). L "utilizarea pesticidelor și a pesticidelor este exponențial mai mare decât în Italia.
- O mare parte din fructele tropicale comercializate în Italia sunt foarte calorice: banane, nucă de cocos, avocado etc.
NB. Nu toate soiurile menționate mai sus pe piață sunt de origine italiană, într-adevăr, în realitate, cele indigene sunt puține. Cu toate acestea, locația lor sezonieră este încă adevărată, deoarece reprezintă tipuri botanice larg cultivate pe teritoriul național.
De asemenea, este recomandabil să specificați că sezonalitatea produselor include întotdeauna un minim de conservare. Nu este încă posibil să se garanteze disponibilitatea colectivă a fructelor bazate exclusiv pe lanțul scurt de aprovizionare; astăzi este posibil să se păstreze produse precum merele, pere și alte produse până la câteva luni. kiwi, beneficiind de comerț chiar și la sfârșitul iernii. Vă reamintim că este o tehnică mult mai avantajoasă decât cele tradiționale de deshidratare, bomboane, conserve în sirop sau în alcool.
NB. Omitem în mod voluntar menționarea jeleurilor, gemurilor și marmeladelor care, după părerea mea, se desprind excesiv (ca formă și conținut) de fructul de origine.
, prune, struguri, caise etc; nu au particularități specifice și se observă doar o concentrație energetică și nutrițională mai mare (creșterea caloriilor la 100g de parte comestibilă) din cauza deshidratării; cu toate acestea, sfătuiesc cu tărie pe toată lumea să investigheze metoda relativă de extragere a apei. De fapt, aceasta poate avea loc prin diferite proceduri, dar, printre acestea, este cu siguranță de evitat: este extracția prin utilizarea de sulfați (dacă este în exces, potențial dăunător).
în alimente (până la 70%) pentru a inhiba acțiunea microbiană. Bombonarea se realizează prin scufundarea fructelor proaspete în bucăți într-un sirop hiperosmotic în interiorul căruia micronutrienții sunt aproape total dispersați. Având în vedere conținutul ridicat de calorii și deficitul de vitamine, consumul alimentar de fructe confiate este practic inutil.sau scufundat în alcool; cum ar fi bombonarea și uscarea, acestea sunt, de asemenea, metode de conservare.Siropul implică gătirea fructelor, care distruge aproape complet conținutul de vitamine termolabile (cum ar fi vitamina C); mai mult, siropul de conservare reprezintă un lichid cu un conținut foarte ridicat de zahăr care face produsul bogat în calorii și nerecomandat (cum ar fi fructele confiate) în utilizare frecventă sau sistematică. "alcool în sine. Este o metodă care este aproape învechită astăzi și absolut inadmisibil în hrănirea copilului. De asemenea, în această tehnică, fructele proaspete trebuie să fie gătite în prealabil, prin urmare, conținutul de vitamine suferă aceeași soartă ca și cea prezentă în fructele din sirop.
Pentru informații suplimentare: Fructe - Indicii de botanică, clasificare și tipuri de fructe Pentru informații suplimentare: Fructe proaspete și fructe uscate: proprietăți nutriționale Alte alimente - fructe Caise Vișine Cashews ananas pepene verde Orange Avocado Banana curmale Persimmons mere Castane Cedar Cireșele de nucă de cocos pepene verde Date Feijoa Opuntia India Smochine Capsune Fructe de padure Fructul pasiunii (maracuja, Granadilla) lapte jujube Kiwi Zmeură lapte de cocos Lămâi de migdale Mere Mango Gutui Rodie Melon Mure Muștar Măslin Măsline Taggiasca Măsline Papaya fermentată Pere Pereți Piersici (Banane de gătit) Pomelo Grapefruit roz Grapefruit Prune, prune Sucuri de fructe și sucuri de fructe Suc de struguri Prune Struguri Sultane și stafide ALTE ARTICOLURI FRUCTE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Fructe Fructe uscate Fructe uscate și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Pregătiți Tiuni de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Valentine Vegetarieni Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
