Ce este gătitul în folie?
Tehnica de gătit „al folie” implică înfășurarea alimentelor într-o foaie de hârtie pentru uz alimentar, după ce le-a condimentat după cum doriți cu mirodenii, grăsimi și diverse arome.
În general, folia exploatează două moduri de transfer termic, numite conducție și convecție, în timp ce mijloacele specifice de propagare sunt aerul, apa și aburul.
Această tehnică poate fi aplicată la gătitul în cuptor (care este, fără îndoială, instrumentul cel mai potrivit), pe grătar sau chiar pe farfurie sau într-o tigaie (NU antiaderent).
Cum functioneazã?
Operația de coacere în folie poate fi rezumată după cum urmează:
- Transferul căldurii de la sursă la mediul de conducere: de la rezistențele electrice sau de la flacăra cuptorului la aerul conținut în acesta sau la piatra de lavă a grătarului cu gaz; sau de la flacăra aragazului la solidul plăcii sau alternativ, iradierea poate avea loc direct din jar.
- Transferul de căldură de la mediul de conducere la folie (folie de aluminiu sau hârtie alimentară care învelește alimentele).
- Transferul de căldură din folie (mediu de conducere secundar) în aliment.
- Gătit alimente pentru:
- Conducerea căldurii de la aluminiul foliei metalice la alimente (părți solide și lichide).
- Conducerea căldurii din lichidele alimentare (apă și grăsimi), și din aburul eliberat ca rezultat, către părțile solide.
Notă: unele alimente pot fi, de asemenea, închise în folie și gătite direct pe tărâmurile moarte ale unui grătar de cărbune sau lemn; în mod evident, acestea sunt alimente mici, învelite în aluminiu, unse corespunzător cu ulei și întoarse foarte frecvent pe părțile laterale ale ambalajului.
